Mititeli - πολύ νόστιμο και πολύ δημοφιλές πιάτο με κρέας στη μολδαβική και ρουμανική μαγειρική παράδοση. Μοιάζουν με μικρά λουκάνικα χωρίς κέλυφος. Υπάρχει ένας μύθος ότι ο ιδιοκτήτης ενός από τα μολδαβικά κολοκυθάκια ήρθε με αυτό το πιάτο, όπου τα τηγανητά λουκάνικα και το κρασί σερβίρονται. Έτσι, με μια μεγάλη εισροή επισκεπτών, αυτός ο έξυπνος μάγειρας ξαφνικά ανακάλυψε ότι τα έντερα για την παρασκευή λουκάνικων έτρεχαν - έπρεπε να βρούμε τηγανητά λουκάνικα χωρίς κέλυφος. Και ίσως όχι όλα ήταν ...
Πώς να μαγειρέψουν ακάρεα;
Τα κλασσικά ακάρεα της Μολδαβίας παρασκευάζονται από κρέας κρεμμυδιού ή βοείου κρέατος, μερικές φορές με την προσθήκη μικρής ποσότητας χονδρού χοιρινού κρέατος ή λίπους (άλλο κρέας δεν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου) με την προσθήκη ζωμού (ή νερού), σκόρδου, μαύρου και κόκκινου πιπεριού, και αλάτι. Ψήστε το ακάρεα στη σχάρα σχάρας (τύπου μπριζόλας). Άλλες παραλλαγές της παρασκευής είναι δυνατές: η μίτιση μπορεί να ψηθεί σε ένα φούρνο (σε μια σχάρα ή σε ένα φύλλο ψησίματος) ή να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα, αλλά, φυσικά, στη σχάρα γίνεται πιο νόστιμο. Στο τραπέζι, οι μιτιτικοί σερβίρονται ζεστά, όμορφα ψημένα και ψημένα. Σε αυτό το θαυμάσιο πιάτο μπορείτε να σερβίρετε καλαμπόκι, κοτόπουλα ή μαγειρευτά πράσινα μπιζέλια, μαγειρευτά μούρα, μαριναρισμένα λαχανικά, λαχανικά dav ή μουσακά, απλές λαχανικές σαλάτες από αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές. Φυσικά, το ασύγκριτο μολδαβικό κρασί σερβίρεται στα ακάρεα, κατά προτίμηση η κόκκινη τραπεζαρία, το καλύτερο είναι το σπιτικό κρασί. Μπορείτε, βέβαια, και rakiyu υποταγή ή divin (Μολδαβίας κονιάκ ή κονιάκ).
Miteti: κλασική συνταγή
Συστατικά:
- 0,8-1 kg κρέατος βοοειδών (ή, καλύτερο, μοσχαρίσιο).
- γραμμάρια 30 μπέικον χοιρινό ή χοιρινό λίπος - όχι περισσότερο από 100 g.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- πιπέρι έδαφος μαύρο και κόκκινο?
- 4-5 κουταλιές της σούπας νερό.
- πράσινα του σέλινου ή εραστή?
- αλάτι.
Είναι καλύτερα ότι το 2/3 βοδινό κρέας είναι πρώτης τάξης, και το υπόλοιπο - με στέλεχος ή λαιμό, όπου υπάρχει περισσότερο τραχύς συνδετικός ιστός.
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρέψουν ακάρεα; Το πρώτο βόειο κρέας πρέπει να πλένεται, να στεγνώνεται με καθαρή πετσέτα, να ελευθερώνεται από ταινίες και τένοντες και να κόβεται σε κομμάτια περίπου 50 γραμμάρια. Προσθέτουμε λίγο το κρέας, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ σμάλτο ή πηλό και το καλύπτουμε με ένα καπάκι. Το κρέας σε ένα μπολ θα πρέπει να κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, και τότε θα ήταν ωραίο να μείνουμε μια μέρα (καλά, ή λίγο λιγότερο) σε δροσερό μέρος. Προετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο το κρέας πρέπει να περάσει μέσα από έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Στη συνέχεια, αλλάξτε το ακροφύσιο σε ένα μικρό και ας περάσουμε μέσα από το λίπος ή το χοιρινό, καθώς και το σκόρδο. Προσθέστε φρέσκο πιπέρι (μαύρο και κόκκινο) και κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα ξηρά μπαχαρικά (βασιλικός, θυμάρι, αλμυρά, ρίγανη) - είναι θέμα γεύσης. Με προσοχή θα αναμίξουμε τα χοντρά χέρια και τα χτυπήσουμε στο τραπέζι. Αφήστε τον να σχίσει για άλλες 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος και έπειτα τελικά θα σχηματίσουμε το λουκάνικο με χοντρά χέρια (μέγεθος περίπου 8 cm σε μήκος, 2 cm σε διάμετρο). Εάν δεν θέλετε να τηγανίζετε όλα τα γάντια ταυτόχρονα, μπορείτε να τα βάλετε σε λεπτές πλάκες και να τα αποθηκεύσετε για λίγο στο ψυγείο.
Πώς να πατάτε ακάρεα;
Παραδοσιακά Miteti τηγανίζουμε ή ψήνουμε. Για να προετοιμάσετε το κλασικό ακάρεα, λιπάνετε την κόκκινη θερμή σχάρα με μπέικον ή πρόβειο λαρδί. Εάν ψήνουμε στο φούρνο, τότε κάτω από το πλέγμα βάζουμε το τηγάνι (μπορείτε να ρίχνετε νερό σε αυτό - τότε οι μιττές θα γίνουν πιο ζουμερά). Κατά τη διαδικασία ψήσιμο ή ψήσιμο Miteti απαλά στρίψτε σε ομοιόμορφο ψήσιμο και να πάρετε μια όμορφη χρυσή καφέ σκιά. Έτοιμα φιλέτα βοείου κρέατος σερβίρονται με χόρτα. Ξεχωριστά, σερβίρουμε τη σάλτσα του συζύγου (σκόρδο, χτυπημένη με αλάτι και ηλιέλαιο) ή ζεστή σάλτσα ντομάτας σκόρδου. Μπορείτε να μαγειρέψετε mititie από το πρόβειο ή ένα μείγμα αρνί και μοσχάρι - επίσης θα είναι νόστιμο.