Bolognese - αυτό το όνομα είναι σάλτσα κρέατος για σπαγγέτι. Αυτή η σάλτσα επινοήθηκε στην ιταλική πόλη της Μπολόνια και από εδώ ξεκίνησε το όνομά της. Η σάλτσα Μπολόνια μαγειρεύεται για λαζάνια, σπαγγέτι και ζυμαρικά, αφού τα πιάτα, ντυμένα με τη σάλτσα αυτή, είναι εξαιρετικά αρωματικά και ζουμερά. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε συνταγές όχι μόνο της σάλτσας Μπολόνια, αλλά και διαφορετικών ζυμαρικών, σπαγγέτι και ζυμαρικών μπολονέζ.
Η συνταγή για την κλασική σάλτσα μπολονέζ
Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας Μπολόνια, πρέπει να παρασκευαστούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γραμμάρια κιμά (χοιρινό ή βοδινό).
- 5 μεσαίες ντομάτες.
- 3 λοβούς πράσινου γλυκού πιπεριού.
- 1 κρεμμύδι.
- 100 ml ξηρού οίνου ·
- 8-10 σκελίδες σκόρδου.
- ελαιόλαδο ·
- πράσινο μέντα και βασιλικό?
- αλάτι στη γεύση.
Στο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κιμά πάνω του. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομμένα, το σκόρδο - αφήστε μέσα από τον τύπο και προσθέστε τα στο κρέας. Πράσινη πιπεριά πρέπει να κοπεί και να προστεθεί στο κρέας μετά από 5 λεπτά. Σε 5 λεπτά θα πρέπει να προσθέσετε τις τριμμένες ντομάτες. Όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο, θα πρέπει να κόψετε τα πράσινα ψιλά και να τα προσθέσετε στη σάλτσα. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε το κρασί στη σάλτσα. Η σάλτσα είναι βρασμένη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο για να το κλείσετε και να σιγοβράσει για άλλες 2 ώρες έως ότου μαγειρευτεί.
Η έτοιμη σάλτσα μπολονέζ μπορεί να γεμίσει με ζυμαρικά, σπαγγέτι, ζυμαρικά ή λαζάνια. Επίσης, η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Συνταγή για λαζάνια Μπολόνια
Για την προετοιμασία της κλασικής λαζάνιας μπολονέζ, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί μια σάλτσα μπολονέζ (όπως στην παραπάνω συνταγή) και σάλτσα μπεσαμέλ.
Συστατικά για τη σάλτσα Béchamel:
- 1 λίτρο νωπού γάλακτος.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
- αλάτι στη γεύση.
Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε ένα ζεστό τηγάνι, να προσθέσει αλεύρι και γάλα σε αυτό και να ανακατευτεί. Μετά από αυτό, η σάλτσα πρέπει να προστεθεί αλάτι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Η σάλτσα έτοιμη πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
Συστατικά για λαζάνια:
- 350 γραμμάρια αλεύρου.
- 3 αυγά.
- μια δέσμη σπανάκι.
- αλάτι.
Το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι θα πρέπει να αναμειγνύονται, το σπανάκι - αλέστε σε μπλέντερ και προσθέστε στο μίγμα, ζυμάστε τη ζύμη και αφήστε το για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, η ζύμη θα πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη και να κυληθεί σε ένα λεπτό στρώμα. Κάθε στρώση πρέπει να κόβεται σε μικρές λωρίδες (περίπου 5 cm έως 10 cm).
Ένα δίσκο ή ένα ταψί πρέπει να λερωθεί με βούτυρο και να τοποθετηθεί σε αυτό αρκετές λωρίδες ζύμης "επικάλυψη". Στις ρίγες βάλτε μερικές κουταλιές της σάλτσας μπολονέζ, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ρίχνετε λίγα κουτάλια σάλτσας μπεσαμέλ. Έτσι, θα πρέπει να σχηματιστούν διάφορα στρώματα λαζάνιας, να καλύπτονται με μια ζύμη, να λιπαίνονται με σάλτσα μπεσαμέλ και να ψήνονται στον φούρνο για 30 λεπτά.
Η συνταγή για τα ζυμαρικά της Μπολόνια
Συστατικά για ζυμαρικά Μπολόνια:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 300 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών (μακαρόνια).
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 700 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας.
- 200 ml κόκκινου ξηρού οίνου.
- πράσινα του σέλινου, του βασιλικού και της ρίγανης.
- 70 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Το βόειο κρέας πρέπει να αλεσθεί για κιμά και να τηγανιστεί στο ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Το πλυμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στο πιάτο και να ψυχθεί.
Βολβός και τα καρότα για να καθαρίσετε και ψιλοκομμένα, σκόρδο - περνούν από το Τύπο. Κόψτε τα λαχανικά και το σκόρδο σε μια κατσαρόλλα και τηγανίστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιμά και κρασί στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Δίπλα στο κρέας με λαχανικά πρέπει να προστεθούν τριμμένες ντομάτες, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να μαγειρευτεί με σάλτσα για 2 ώρες.
Τα ζυμαρικά πρέπει να βράζονται σε αλμυρό νερό και να προστίθενται στη σάλτσα. Όλοι μαζί είναι απαραίτητο να σβήνουν περίπου 2 λεπτά. Μετά από αυτό το ζεστό ζυμαρικό Bolognese θα πρέπει να απλώνονται στα πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Για την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά και σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ . Μακαρόνια, καθώς και spaghetti μπολονέζ θεωρούνται μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες. Μια κλασική λαζάνια και ζυμαρικά Bolognese, πριν το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε σε ιταλικά καφέ και εστιατόρια.