Ο οίνος από την τέφρα του βουνού είναι ένα ευχάριστο βιταμινούχο αλκοολούχο ποτό, το οποίο είναι εύκολο να ετοιμάσετε μόνοι σας. Σπιτικό κρασί από κόκκινο ή μαύρο chokeberry μπορεί να σερβιριστεί με ελαφριά επιδόρπια , γλυκά γλυκά και μερικά άλλα πιάτα.
Συνταγή για κρασί από μαύρο chokeberry
Η διαδικασία παραγωγής κρασιού από μούρα από τέφρα βουνού είναι μάλλον απλή. Μην χρησιμοποιείτε φρούτα από δέντρα που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους, μπορούν να συσσωρεύουν ακατάλληλες ουσίες. Είναι απαραίτητο ότι τα φρούτα ήταν ώριμα, αλλιώς το κρασί θα περιπλανηθεί χειρότερα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα της ζάχαρης.
Ένας κατά προσέγγιση υπολογισμός της αναλογίας των συστατικών:
- φρούτα της τέφρας του βουνού - 1 kg.
- ζάχαρη (που παράγεται στις χώρες της ΚΑΚ) - 50-100 g.
- 0,5-1,5 λίτρα νερού.
Προετοιμασία
Με αυτές τις αναλογίες επιτυγχάνονται τα καλύτερα αποτελέσματα.
Τα μούρα δεν είναι δικά μου. Περιεχόμενο στην επιφάνεια τους, οι μικροοργανισμοί θα παρέχουν ζύμωση μούρων και οποιαδήποτε ανόργανα ξένα μικροσωματίδια θα αποκαθίστανται στον πυθμένα μαζί με τη ζύμη μετά τη ζύμωση. Τα μούρα σε ποσότητα περίπου 1 kg, βάζουμε, για παράδειγμα, σε ένα συνηθισμένο μπουκάλι των 3 λίτρων. Σβήνουμε με 50-100 g ζάχαρης και mnem χέρια ή tolkushka. Στον λαιμό του μπουκαλιού συνδέουμε ένα κομμάτι γάζας και περιμένουμε τρεις μέρες για να αρχίσει η ζύμωση. Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου 1-1,2 λίτρα νερού και ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε η ζάχαρη διαλύει όλα.
Βάζουμε το κλείστρο νερού: κυλήστε το βάζο με ένα κασσίτερο κασσίτερου, χτυπήστε στο κέντρο του καπακιού μια μικρή τρύπα, στην οποία εισάγουμε ένα λεπτό σωλήνα (για παράδειγμα, από το σταγονόμετρο ταιριάζει). Το άκρο του σωλήνα μέσα στο βάζο θα πρέπει να εισέλθει μέσα και σε καμία περίπτωση να μην αγγίξει την επιφάνεια του πολτού ακόμη και με εντατική ζύμωση. Κλείστε τα κενά πλαστελίνης μεταξύ του καπακιού και του σωλήνα. Το άλλο άκρο του σωλήνα τοποθετείται σε ένα μικρό δοχείο νερού. Με την ίδια ιδιότητα, μπορείτε να ρίξετε σωληνάρια από μερικά ακόμα κουτάκια ξινό.
Τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης περνούν από την πύλη νερού, γεγονός που εμποδίζει την πιθανότητα εκκίνησης της οξικής ζύμωσης. Ο γενικός κύκλος της αλκοολικής ζύμωσης διαρκεί 40 ημέρες, αλλά μετά από 20-30 ημέρες τοποθετούμε προσεκτικά το μπουκάλι στο τραπέζι, ανοίξτε το καπάκι και στραγγίξτε το μούστο με ένα λεπτό σωλήνα και φίλτρο από γάζα σε άλλο καθαρό βάζο. Στο υπόλοιπο κέικ με πολτό, συμπληρώστε όχι περισσότερο από 2-3 ποτήρια νερό, ανακινείτε και πιέστε απαλά. Φιλτράρετε και συμπληρώστε αυτό που συμπιέστηκε σε παχύρρευστο.
Αναπτύσσουμε την τράπεζα και τοποθετούμε ξανά την κλειδαριά νερού για άλλες 20 ημέρες (τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπουκάλια σε μια πιο δροσερή θέση στο υπόγειο, στη βεράντα, στο μπαλκόνι). Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το κρασί είναι έτοιμο. Το χύνουμε (δηλαδή το αφαιρούμε από τη ζύμη) για άλλη μια φορά με τη βοήθεια ενός σωλήνα και το γεμίζουμε σε καθαρά μπουκάλια που μπορούν να κλείσουν με όχι πολύ πυκνά πλαστικά καπάκια. Η σφικτότητα δεν είναι πλέον απαραίτητη, διαφορετικά το καπάκι θα σπάσει. Είναι δυνατόν να σταθεροποιηθεί και να αυξηθεί η αντοχή του κρασιού χύστε τη βότκα με ρυθμό 50 ml ανά λίτρο κρασί. Η προστιθέμενη βότκα θα σταματήσει την υπολειμματική ζύμωση. Τώρα είναι καλό να μετακινήσετε τις φιάλες του κρασιού στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι που δεν έχει θερμανθεί. Αν το κρασί είναι άξιος μέχρι τον Ιανουάριο - μόνο τότε μπορεί να τυλιχτεί ή να εμφιαλωθεί και ο φελλός σφραγιστεί σφιχτά.
Το κρασί πρέπει να είναι πλούσιο, ισχυρό και γλυκό.
Φαίνεται ότι μπορείτε να περιποιηθείτε ευχάριστα τους καλεσμένους σας και το σπίτι με ένα ευχάριστο, μεθυστικό βιταμινούχο ποτό. Ιδιαίτερα ζήλο στη χρήση του, φυσικά, δεν πρέπει να είναι.
Το εγχώριο κρασί από το συνηθισμένο κόκκινο φραγκοστάσιο μαγειρεύεται ακριβώς όπως και από το μαύρο chokeberry (βλ. Παραπάνω). Η πυκνότητα του πολτού, η υδρόφιλη περιεκτικότητα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των καρπών του κόκκινου και μαύρου chokeberry είναι σχεδόν το ίδιο, οπότε ο υπολογισμός της αναλογίας των συστατικών είναι ο ίδιος.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης καθιστά το κρασί ισχυρότερο και γλυκότερο. Αυτό είναι, όπως λένε, ένας ερασιτέχνης.