Η σάλτσα ταρτάρ θεωρείται κλασική γαλλική κουζίνα. Η βάση του αλέθεται με κρόκους φυτικών ελαίων, οι οποίες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του βιαστικά το πιο εύκολο να αντικαταστήσει την έτοιμη μαγιονέζα. Οι προσθήκες σε αυτή την απλή βάση μπορούν να χρησιμεύσουν ως ψιλοκομμένα τουρσιά και μια μεγάλη ποικιλία χόρτων. Παραλλαγές της συνταγής για σάλτσα ταρτάρης στο σπίτι συζητούνται παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψουν σάλτσα ταρτάρι στο σπίτι;
Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά και ετοιμάζουμε αυτή την εκπληκτικά εύγευστη σάλτσα από το μηδέν, χτυπάτε τη βάση με το δικό σας χέρι, αντί να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη μαγιονέζα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο έντονη και η συνοχή είναι πιο ρευστό.
Συστατικά:
- κρόκο αυγού ·
- φυτικό έλαιο - 95 ml.
- χυμός λεμονιού - 5 ml.
- μαρινάτα από αλατισμένο αγγούρι - 5 ml.
- γεμιστά αγγούρια - 55 g;
- κάπαρη - 20 g.
- μουστάρδα πικάντικο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- μαϊντανό πράσινα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, κτυπήστε τον κρόκο αυγού, προσθέστε χυμό λεμονιού και μαρινάτα αγγουριού. Αφού χτυπήσετε τα συστατικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί το γαλάκτωμα, περίπου 10 δευτερόλεπτα, και έπειτα, ενώ συνεχίζετε, αρχίστε σταδιακά και πολύ αργά να ρίχνετε το φυτικό έλαιο. Όταν η μαγιονέζα είναι έτοιμη, παραμένει μόνο για να την συμπληρώσετε με θρυμματισμένο γεμιστό αγγούρι, κάπαρη, μουστάρδα και ψιλοκομμένα χόρτα. Ανάλογα με την αλατότητα των αγγουριών, προσθέστε αλάτι στο φινάλε στη γεύση και στη συνέχεια ψήστε την ταρτάρ πριν την σερβίρετε.
Σάλτσα ταρτάρι στο σπίτι με ξινή κρέμα
Για μια πιο λεπτή γεύση χωρίς τη χαρακτηριστική οξύτητα της μαγιονέζας, ανακατεύουμε το τελευταίο με ξινή κρέμα και μια σταγόνα μελιού. Στην έξοδο θα έχετε εκπληκτικά μαλακή, γλυκιά αλατισμένη σάλτσα.
Συστατικά:
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αγγουράκια (μεσαία) - 2 τεμάχια.
- τεμαχισμένα κρεμμύδια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 1 δόντι;
- μέλι - 5 ml;
- ξύδι - 5 ml;
- μαγιονέζα - 45 g.
- κρέμα γάλακτος - 120 γρ.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με τον τεμαχισμό τουρσιά και κάπαρη σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα τουρσιά με φρέσκα κρεμμύδια, προσθέστε τα συστατικά με πάστα σκόρδου και μείγμα ξιδιού και μέλι. Βάλτε μια μερίδα κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, και στη συνέχεια ψύξτε την τελική σάλτσα.
Σάλτσα ταρτάρ - μια απλή συνταγή στο σπίτι
Σε αντίθεση με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω, η γεύση της σάλτσας δεν θα εξισορροπήσει στα όρια της οξύτητας, της γλυκύτητας και της αλατότητας, θα προσθέσει επίσης μια οξεία γεύση που μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μια σάλτσα Tabasco ή οποιαδήποτε άλλη ζεστή σάλτσα στη γεύση.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 410 g.
- γεμιστά αγγούρια - 2 τεμάχια.
- Σάλτσα Tabasco - 4 σταγόνες;
- χυμό λεμονιού - στη γεύση?
- πράσινο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Συντρίψτε τα τουρσιά με το μαϊντανό, στη συνέχεια προσθέστε τα στη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοφτερό "Tabasco" και λίγο χυμό λεμονιού.
- Η έτοιμη σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τα τηγανισμένα λαχανικά, το κρέας, τα αυγά, τα ψάρια.
Σάλτσα ταρτάρ - μαγείρεμα στο σπίτι
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται μαγειρεμένες πιπεριές αντί για τα αγγουράκια. Εάν θέλετε να αποφύγετε την ευκρίνεια, απλώς αντικαταστήστε τις καυτές πιπεριές με το συνηθισμένο γλυκό.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 240 g.
- καυτερή πιπεριά σε κονσέρβα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδι - 20 g;
- χυμός λεμονιού - 15 g.
- Μουστάρδα Dijon - 5 g;
- Σάλτσα Worcestershire - 5 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε τις πιπεριές μαζί με τις κάπες. Κόψτε το μικρό κρεμμύδι λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, μουστάρδα Dijon και σάλτσα Worcestershire. Προσθέστε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού και πάρτε το δείγμα. Πριν από τη σάλτσα, η έτοιμη πέτρα ψύχεται καλύτερα. Συνδυάζει απόλυτα πιάτα από ψάρι και κόκκινο κρέας, επίσης καλό για τηγανητά σνακ.