Το κρύο κρέας ή η κρύα σούπα (πιο συγκεκριμένα, το μπορς) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας, της Πολωνίας, της Λιθουανίας και της Λετονίας, το οποίο είναι αρκετά απλό. Στη ρωσική κουζίνα αυτή η σούπα ονομάζεται σούπα παντζαριού. Τα κρύα μπορούν να μαγειρευτούν σε νερό, φέτα ή κεφίρ. Σε αντίθεση με τη γνωστή και πολύ δημοφιλής ρωσική okroshka στο κρύο, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν προϊόντα κρέατος, έτσι μπορεί να θεωρηθεί ένα πιάτο διατροφής.
Πώς μπορώ να προετοιμάσω ένα κρύο;
Συνήθως, το κρύο μαγειρεύεται με βάση το κεφίρ, είτε με βάση το ζωμό τεύτλων είτε από το εσπεριδοειδές, μερικές φορές με γάλα. Τα κυριότερα συστατικά είναι τα τεμαχισμένα τεύτλα και τα φρέσκα λαχανικά (αγγούρι σε φέτες, κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός). Επίσης στο ψυγείο πηγαίνετε βραστές πατάτες, φέτες βραστό αυγό και ξινή κρέμα. Πριν από την εξυπηρέτηση αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο ψύχεται.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα τηγανισμένο κρέας με και χωρίς τεύτλα.
Κρύο στο νερό με τα τεύτλα
Συστατικά:
Θα χρειαστούν περίπου 2 λίτρα κρύου νερού, 1-2 μικρά τεύτλα, 4-5 (κατά προτίμηση φρέσκα και φρέσκα) αγγούρια, 5-8 φτερά κρεμμυδιού, 5-8 κλαδάκια άνηθρου, τόπος μαϊντανός, 4-5 ψημένα αυγά κοτόπουλου, χυμός 1 μεγάλο λεμόνι, ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι. Το σκόρδο και η μαύρη πιπεριά σε μικρές ποσότητες επίσης δεν παρεμβαίνουν.
Προετοιμασία:
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ζωμό τεύτλων: πλύνετε τα τεύτλα, καθαρίστε, ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού και βράστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα).
Τα βραστά τεύτλα πρέπει να μεταφέρονται σε δοχείο με κρύο νερό. Στο ζωμό τεύτλων, προσθέστε το χυμό λεμονιού, λίγο ζάχαρη (εάν είναι επιθυμητό) και ελαφρά αλάτι.
Είναι καλύτερα να κόψετε ένα τεύτλο με ένα λεπτό μαχαίρι (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελικόπτερο ή ένα μεγάλο τρίφτη) και το βάζουμε πίσω σε ένα τηγάνι με ένα αφέψημα.
Τα αυγά κοτόπουλου για 6-8 λεπτά βράζουμε σε αλατισμένο νερό, δροσίζουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε το κέλυφος και κόβουμε στα μισά.
Στη συνέχεια, πλένετε τα αγγούρια, κόβετε τις άκρες και κόβετε σε μικρούς κύβους ή λεπτά καλαμάκια. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια με κρύο νερό, αποστραγγίστε και ψιλοκόψτε. Χωριάτικα άνθη και μαϊντανός, επίσης, ξεπλύνετε, ξεσφίστε και ψιλοκόψτε.
Συνδυάστε σε ένα μπολ ψιλοκομμένα αγγούρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσινα άνθη και μαϊντανό, προσθέστε ελαφρά αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Σε κάθε πλάκα βάλτε 2-4 κουταλιές της σούπας από το παρασκευασμένο μίγμα λαχανικών και ρίχνετε ένα δροσερό ζωμό τεύτλων (με κομμάτια τεύτλων, φυσικά), προσθέστε το μισό από το βραστό αυγό και σερβίρετε. Μπορεί να προστεθεί ξινή κρέμα στις πλάκες - 1 κουταλιά της σούπας, ή σερβίρεται ξεχωριστά.
Μπορείτε να σερβίρετε τις βραστές νεαρές πατάτες (μπορείτε να τις προσθέσετε απευθείας στο πιάτο).
Ο λιθουανός ψυχολόγος
Το κρύο της Λιθουανίας μαγειρεύεται σε κεφίρ, παρόλο που μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε το πηγμένο γάλα ή τον ορρό γάλακτος (άλλα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως περιγράφεται παραπάνω). Τα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαγειρεμένα (κονσερβοποιημένα).
Κρύο με λάκκο
Συστατικά:
Θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια βελανιδιάς (αντί τεύτλων), 1,5 λίτρα νερού ή κεφίρ (άλλα προϊόντα είναι τα ίδια με αυτά της συνταγής παραπάνω).
Προετοιμασία:
Καθαρίστε τη λάρνακα για 4-8 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε το ζωμό και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Μπορείτε να προσθέσετε ραπανάκι, βραστό κρέας ή ακόμα και λουκάνικο. Αν και το κρύο με το λουκάνικο, φυσικά, είναι δύσκολο να εξετάσουμε ένα διατροφικό πιάτο, αλλά ο καθένας έχει το δικό του γούστο και τις ανάγκες του.
Cold Berries Berry
Μπορείτε να μαγειρέψετε θαυμάσια κρύα σνακ με μούρα. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλα τόσο διάφορα μούρα, όσο και κηπευτικά, άγριας καλλιέργειας: βατόμουρο, μαύρη και κόκκινη σταφίδα, φράουλα.
Υπάρχουν επιλογές για το μαγείρεμα ενός κρύου με τη χρήση ψαριών ή ακόμα και κρέατος καρκινοειδών. Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί από ξινόγαλα ή γιαούρτι. Τέτοιες σούπες μπορούν να ωριμάσουν με γαρύφαλλα, κανέλα, κάρδαμο, σαφράν και τζίντζερ. Εξαιρετικά πιάτα θα ευχαριστήσουν και θα σας εκπλήξουν ευχάριστα τους καλεσμένους σας και το σπίτι σας.