Η σάλτσα γαύρου είναι μια ιδανική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, και ειδικά για ψάρι πιάτα. Είναι παρασκευασμένο πολύ απλά και γρήγορα, και αποδεικνύεται υπέροχα νόστιμο και αρωματικό. Ωστόσο, για να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα μαγειρικό αριστούργημα, πρέπει να θυμηθείτε ότι τα ψάρια είναι παχύτερα, οι σάλτσες πρέπει να είναι πιο ξινά και πιο έντονα. Έτσι, ας εξετάσουμε με σας μερικές συνταγές για σάλτσες μαγειρέματος από αντσούγιες.
Σάλτσα για ζυμαρικά με αντσούγιες
Συστατικά:
- κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 1,5 στοιχεία?
- αντσούγιες κονσέρβες - 50 g.
- βούτυρο - 2 κουτ.
- μπαχαρικά ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Κρέμα ζεστά σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Οι γαύροι ξηραίνονται χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο καθαρίζεται και συμπιέζεται μέσω του πιεστηρίου. Βούτυρο κρέμα σε μια μικρή φωτιά, προσθέστε θρυμματισμένο αντσούγιες με το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε τη μάζα από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι με πιπέρι για να δοκιμάσετε και σερβίρετε έτοιμη σάλτσα για ζυμαρικά .
Σάλτσα "Caesar" με αντσούγιες
Συστατικά:
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- κρόκο αυγού - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά ·
- σκληρό τυρί - 50 g;
- ελαιόλαδο - 1 τεμάχιο.
- ξύδι βαλσάμικο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μουστάρδα dijon - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, τοποθετούμε το φιλέτο των αντσούγια σε αυτό και με τη βοήθεια της πίσω πλευράς του κουταλιού τα αλέθουμε σε πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αποφλοιωμένο και συμπιεσμένο σκόρδο μέσα από την πρέσα, βάλτε τη μουστάρδα και πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε λίγο βαλσαμικό ξύδι και, χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάμε τα πάντα μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Περαιτέρω, σε ένα λεπτό τράβηγμα εισάγουμε λάδι και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα πάντα με ένα χτύπημα. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να εισάγεται ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά, σε μικρές ποσότητες: πρώτα ένα μέρος προστέθηκε, χτυπημένο σε ομοιομορφία κ.λπ. μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή συνέπεια. Στο τέλος, στρώστε τη σάλτσα με μπαχαρικά, βάλτε το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε και αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά από ψύξη, σεζόν με σαλάτα Caesar, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.
Σάλτσα με αντσούγιες και κάπαρη
Συστατικά:
- κονσερβοποιημένα αντσούγιες - 100 g.
- κάπαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- μπαχαρικά ·
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες στο χυμό του - 1 κατσαρόλα?
- πιπέρι τσίλι - 20 g;
- χόρτα του άνηθο?
- ελιές χωρίς βυτία - 150 γρ.
Προετοιμασία
Έτσι, οι κονσέρβες και οι κάπαρες κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται, τεμαχίζονται και προστίθενται στις αντζούγιες. Όλα τα ανακατεμένα, ρίχνουμε ψιλοκομμένο τσίλι πιπεριά, μπαχαρικά, ιταλικά βότανα και στιφάδο για 10 λεπτά σε μια αδύναμη φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες μαζί με το χυμό, πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέτουμε ελιές κομμένες σε δαχτυλίδια και σβήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να είμαστε έτοιμοι.
Σάλτσα από αντσούγιες με λαχανικά
Συστατικά:
- μπαγκέτα;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ασκαλώνια ·
- κονσερβοποιημένα αντσούγιες - 100 g.
- λάδι αντσούγιου ·
- μπαχαρικά ·
- ελιές - 5 τεμάχια.
- ραπανάκι και καρότα - για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Η μπαγκέτα κόβεται σε μικρές φέτες, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο για 6 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε περίπου 180 μοίρες. Μην χάνετε χρόνο μάταια, καθαρίζουμε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Κατόπιν πλένονται, αποστραγγίζονται και τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέτουμε στα λαχανικά κονσερβοποιημένα αντσούγιες, ελιές και μαϊντανό.
Ρίχνουμε τον γαύρο και το ελαιόλαδο και συνθλίβουμε τα πάντα με μεγάλη ταχύτητα μέχρι την κατάσταση της πάστας. Η προκύπτουσα μάζα αλατιού, το πιπέρι στη γεύση, βάζετε τη σάλτσα σε ένα βάζο και το σερβίρετε στο τραπέζι με καρότα, ραπανάκι και τραγανή μπαγκέτα.