Το κρέας, και ιδιαίτερα τα πουλερικά, συχνά δεν συνδυάζεται με γλυκές σάλτσες. Η σάλτσα των Cranberry, με τη σειρά της, αποτελεί κλασική συνοδεία στο παιχνίδι. Σε άλλα θέματα, δεν υπάρχει ανάγκη να οργανώσετε το κυνήγι για άγριες πάπιες για να απολαύσετε αυτόν τον συνδυασμό γεύσης, η πιο κοινή αγορά ή οικιακά πουλερικά θα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα και θα σας προμηθεύσουμε με τη συνταγή για την ιδανική σάλτσα.
Σάλτσα βατόμουρου για πάπια - συνταγή
Όσο περισσότερες προσθήκες στο βακκίνιο στη συνταγή, τόσο πιο πλούσιο θα είναι η γεύση του έτοιμου πιάτου. Η συνταγή, την οποία προτείνουμε στη συνέχεια, εκτός από τα γλυκά και ξινά βακκίνια, περιέχει στη σύνθεσή της σημειώσεις για τα εσπεριδοειδή, τα μπαχαρικά και το χυμό του κρασιού στο λιμάνι - που δεν είναι ένα ιδανικό ζευγάρι μαστού πάπιας;
Συστατικά:
- οίνος λιμένα - 100 ml.
- φρέσκα βακκίνια - 100 g.
- φλούδα και χυμός 1 πορτοκάλι.
- 1/2 μπαστούνια κανέλας.
- γλυκάνισο - 1 τεμάχιο.
- ζωμός κοτόπουλου - 300 ml.
- βούτυρο - 30 γραμ.
Προετοιμασία
Αφού τηγανίζετε το στήθος της πάπιας, μην πλένετε το τηγάνι, αφήνοντας μέσα του όλα τα λιωμένα λίπη και καραμελωμένα κομμάτια κρέατος. Βάζουμε το τηγάνι σε μεσαία φωτιά και deglaziruem το λιμάνι του. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για ένα λεπτό για να αφήσει μόνο μια μικρή επίγευση του ποτού. Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, του χυμού πορτοκαλιού και της ζιζανίων, του ζωμού και των μούρων. Αφήνουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί κατά 2/3 και το τηγάνι δεν έχει παχύρρευστη σάλτσα του σιροπιού. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, πολτοποιήστε το μισό από όλα τα μούρα, ανακατέψτε και σάντε τη σάλτσα βακκίνιων στη πάπια για να δοκιμάσετε. Στο φινάλε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο για να κάνετε τη σάλτσα πιο κρεμώδη.
Σάλτσα από βακκίνιο για πάπια
Συστατικά:
- κόκκινο κρασί - 3/4 στοιχεία?
- ζάχαρη - 3/4;
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- βύσσινα - 340 γρ.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 1 1/2 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- ξηρή μουστάρδα - 1 1/2 lbsp. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στο ταβάνι, γεμίστε τη ζάχαρη, γεμίστε την με κρασί και προσθέστε ένα δάφνινο φύλλο. Βράζουμε το σιρόπι κρασιού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, περιμένοντας να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει μέχρι να παχυνθεί για 6-7 λεπτά. Προσθέστε τα μούρα και περιμένετε άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακκίνια πρέπει να γίνονται τρυφερά και εύκολα να σκάσουν από την παραμικρή επαφή. Στον τελικό, απολαύστε τη σάλτσα με μείγμα μουστάρδας και ξιδιού, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε.
Σάλτσα από βακκίνιο - συνταγή
Συστατικά:
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- αποξηραμένο βακκίνιο - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1/4 του αντικειμένου?
- ξύδι ρυζιού - 250 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας βατόμουρου για την πάπια, ας περάσουμε το ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι για 4 λεπτά, στη συνέχεια σεζόν και τοποθετήστε τα μούρα, τη ζάχαρη και το ξίδι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, περιμένοντας τη στιγμή που τα ξηρά μούρα απορροφούν σχεδόν όλη την υγρασία και στην κατσαρόλλα θα παραμείνει η σάλτσα της συνέπειας του τσάτνεϊ. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε κρύο όσο και ζεστό και, εάν είναι απαραίτητο, να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Πάπια με σάλτσα από βακκίνιο
Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά στο κρέας, μπορείτε να πίνετε το πουλί και να το ψήνετε εκεί, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γλάψετε την πάπια. Ίσως θα σταματήσουμε στην τελευταία παραλλαγή.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 50 g.
- νερό 75 ml.
- μούρα με βακκίνια - 1 τεμάχιο.
- μέλι - 5 g;
- Βαλσαμικό ξύδι - 10 ml;
- κόκκινο κρασί - 30 ml.
Προετοιμασία
Στο πλαίσιο αυτής της συνταγής, προετοιμάζουμε πρώτα την ίδια τη σάλτσα των βακκίνιων και, στη συνέχεια, την χρησιμοποιούμε ως συστατικό για το λούστρο.
Στην κατσαρόλα μείγμα νερό και ζάχαρη, περιμένετε μέχρι το σιρόπι βράζει, ρίξτε μέσα τα μούρα και μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας, 8 λεπτά. Ζυμώνουμε τα μούρα με ένα πιρούνι και περιμένουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας, ανακατεύετε με μέλι, ξύδι και κρασί. Το προκύπτον μείγμα φέρεται στη σύσταση του σιροπιού σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη γλάσο της πάπιας κατά το ψήσιμο.