Το Brioche είναι εξαιρετικά νόστιμα ψωμάκια, μαγειρεμένα από μια ζύμη με την προσθήκη ελαίου. Η ζύμη και η σοκολάτα προστίθενται συχνά στη ζύμη. Στη Γαλλία, από όπου προέρχονται, τα παγωτά και η μαρμελάδα σερβίρονται με αυτά τα ρολά. Τώρα θα σας ενημερώσουμε πώς να προετοιμάσετε τα πιο δημοφιλή brioches με μια κρέμα . Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τσάι, καφέ ή ζεστή σοκολάτα!
Brioche brioche με παγωμένη κρέμα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 0,5 kg.
- Βούτυρο - 60 g.
- ζάχαρη - 60 g.
- γάλα - 250 ml.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για κρέμα:
- κρόκοι - 3 τεμάχια.
- γάλα - 250 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- άμυλο - 20 g.
- βανίλια σακχάρου - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγιά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό γάλα, μαλακό βούτυρο, αυγό και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αναμίξτε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το για περίπου μία ώρα για να έρθει σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο περίπου σε 2 φορές.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, θα φροντίσουμε την κρέμα: 2 κρόκοι τρίβουμε με ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και άμυλο, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο γάλα βράζει. Με ένα λεπτό τσίμπημα, το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά για άλλα 2 λεπτά, έτσι ώστε η κρέμα να παχύνει. Στη συνέχεια, καλύψτε με μεμβράνη φαγητού και αφήστε να κρυώσει.
Η επιφάνεια εργασίας ψεκάζεται με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη και ελαφρά τρίβουμε από το αλεύρι. Βάζουμε το σε ένα στρώμα 40x30 cm. Λιπάνετε τη ζύμη με κρέμα. Κατόπιν αιτήματος, μπορείτε ακόμα να τακτοποιήσετε κομμάτια σοκολάτας. Ρίξτε με ακρίβεια τη ζύμη σε ρολό και κόψτε σε κομμάτια. Η βαθιά στρογγυλή μορφή λιπαίνεται καλά με το βούτυρο, τοποθετούμε τα τεμάχια εργασίας, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους, καθώς θα αυξηθούν ακόμα. Αφήστε τα λεπτά να φτάσουν τα 40 και στη συνέχεια λιπάνετε την κορυφή με κτυπημένο κρόκο αυγού και στείλτε το στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 180 μοίρες, μαγειρέψτε τα ψωμάκια με κρέμα για 45 λεπτά.
Μπισκότα με κρέμα
Συστατικά:
- αλεύρι - 800 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- γάλα - 300 ml.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- βούτυρο - 50 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
Για κρέμα:
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 150 g.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Βανιλίν - για γεύση?
- σκόνη ζάχαρης για ψεκασμό.
Προετοιμασία
Η ζύμη αναμειγνύεται με 150 ml ζεστό γάλα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στο κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ζάχαρη, γάλα, ζάχαρη βανίλιας και ζύμη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμωσης σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά, όταν παρεμβαίνουν εντελώς, εισάγουμε ένα μαλακωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα ζύμωσης και ζυμώστε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια ταινία και αφήστε την για μια ώρα για να πάει.
Κρέμα μαγειρικής: 350 γραμμάρια γάλακτος φτάνουν σχεδόν σε βρασμό. Κτύπαμε το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και το υπόλοιπο γάλα και είναι καλό
Προσέγγισε τη ζύμη που απλώνεται στο τραπέζι και διαιρεί σε 36 μέρη. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε μια επίπεδη κέικ, στη μέση της οποίας βάζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμας. Οι άκρες είναι ανυψωμένες και δεμένες, αφήνοντας μια πολύ μικρή τρύπα. Στα καλούπια σιλικόνης, εισάγουμε ένθετα χαρτιού και τοποθετούμε τα τεμάχια επεξεργασίας με μια τρύπα στην κορυφή. Αφήστε τα λεπτά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ψήνετε τα briochetes με κρέμα σε 170 μοίρες 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.