Seelz (Sülze, Γερμανικά) - Πρεσαρισμένο προϊόν λουκάνικου σε ένα κέλυφος (ή σε οποιοδήποτε δοχείο, για παράδειγμα δοχείο ή βάζο), δημοφιλές στη Γερμανία και τη Βαλτική.
Η προετοιμασία ενός σπιράλ στο σπίτι είναι ένας οικονομικός τρόπος να χρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα ενός σφαγίου κρέατος. Με τη σύνθεση και την τεχνολογία της προετοιμασίας, το brawn είναι παρόμοιο με το saltison , είναι ένα είδος παγετώνων (ζελέ). Προετοιμάστε το από χοιρινό κρέας, μπέικον, καθώς και γλώσσες, ήπαρ και άλλα παραπροϊόντα (εξαρτάται από την επιθυμία). Καλά μαγειρεμένο brawn - το πιάτο είναι νόστιμο, θρεπτικό, θρεπτικό και φθηνό.
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός αγκίστρου από το κεφάλι ενός χοίρου στο σπίτι
Ο υπολογισμός των προϊόντων δίδεται για 10-12 μερίδες.
Συστατικά:
- κεφαλή χοίρου από ένα νεαρό ζώο (με αυτιά) - 1 τεμ. (βάρους περίπου 4-5 kg).
- χοιρινά πόδια - 2-3 τεμ.?
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- κρέας από τον ώμο ή το λαιμό - 2 kg.
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- μαϊντανός ρίζα - 2-3 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλια - 5-8 τεμάχια?
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το Brawn στο σπίτι είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο από χοιρινό, αλλά υπάρχουν επιλογές, για παράδειγμα, το βόειο κρέας ή τα πουλερικά. Προσεκτικά, καίνε στην ανοιχτή φωτιά το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου. Καθαρίστε με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Θα το κόψουμε σε κομμάτια, θα τα γεμίσουμε με κρύο νερό και θα τα αφήσουμε για 2 ώρες, τότε θα τα ξεπλύνουμε και πάλι.
Προετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο τα πόδια και το κεφάλι μαγειρεύουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 4 ώρες στη χαμηλότερη θερμότητα, καλύπτοντας το καπάκι. Ανακατεύετε και αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Όταν βλέπετε ότι η σάρκα αρχίζει να υστερεί πίσω από τα οστά, προσθέτουμε το κρέας, κομμένο σε φέτες όχι πολύ λεπτά, κρεμμύδια (ολόκληρα), ρίζες και μπαχαρικά. Solim για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε για άλλα 40-60 λεπτά. Λίγο δροσερό και φιλτράρισμα του ζωμού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα.
Διαχωρίστε το κρέας, το λαρδί, τους χόνδρους και τα δέρματα από τα οστά. Οστά, κρεμμύδια, ρίζες, πιπεριές και δάφνες ρίχνονται μακριά. Grind τα πάντα με ένα μαχαίρι και να γεμίσει το μανίκι σελοφάν (μπορείτε να προσθέσετε όχι πάρα πολύ ζωμό για ακόμη γεμίσει), στο γραβάτα γραβάτα
Μπορείτε να ενεργήσετε διαφορετικά και αντί της χρήσης σελοφάν να αγοράσετε ειδικά στην αγορά καλά καθαρισμένα και πλυμένα έντερα-γαλαζοπράσινα. Η συνταγή για τη δημιουργία ενός εγκεφάλου δεν αλλάζει. Γεμίστε γερά τη γέμιση Bluetooth, μην προσθέσετε το ζωμό. Βράστε το αλάτι σε μια κατσαρόλλα για 40 λεπτά ή ψήνετε στο φούρνο, αφού κάνετε αρκετές διατρήσεις με οδοντογλυφίδα σε διαφορετικά σημεία. Ψύξτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε κάτω από τον Τύπο. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με χόρτα.