Η άνοιξη και το καλοκαίρι συνδέονται με πολλούς με το περιστασιακό kebab shish που μαγειρεύεται στη φωτιά κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου. Ταυτόχρονα, κάθε οικογένεια έχει σίγουρα τον δικό της τρόπο να προετοιμάσει αυτό, με την πρώτη ματιά, το απλό πιάτο, τον τρόπο επιλογής του κρέατος και του αποξεσμού του. Αποφασίσαμε να συλλέξουμε όλες τις λεπτομέρειες της προσέγγισης σε αυτό το πιάτο, ξεκινώντας από την αγορά κρέατος και τελειώνοντας με την κατανάλωση ενός έτοιμου πιάτου. Εδώ δεν θα βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε κρέας για το kebab shish σε μαγιονέζα ή άλλες "βλαβερές συμβουλές", αλλά μόνο συστάσεις για το πώς να χειριστείτε το προϊόν σωστά και με σεβασμό, προκειμένου να αποκτήσετε το πιο νόστιμο shish-kebab από όλα όσα χρειάζεστε θα μπορούσατε να δοκιμάσετε.
Ποιο κρέας είναι καλύτερο να επιλέξει ένα kebab shish; Το πρόβλημα της επιλογής κρέατος για το μαγείρεμα shish kebab έχει δημιουργήσει μια μόδα στην ΕΣΣΔ για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά ή ψάρια, το παραδοσιακό kebab shish παρασκευάζεται μόνο από το βόειο κρέας και από το φιλέτο ή το πίσω μέρος του μηρού. Επιλογές μαγειρέματος από άλλα κρέατα είναι αποδεκτές, αλλά δεν θα είναι αυθεντικές. Για παράδειγμα, τα χοιρινά λουκάνικα, τα κολοκυθάκια, το κουνέλι και το κυνήγι είναι κατάλληλα για το kebab shish, ενώ οι τελευταίοι τύποι κρέατος θα πρέπει να μαριναριστούν σε μπύρα, κρασί ή σόδα, που μαλακώνουν ξηρό και σκληρό κρέας.
Πώς να επιλέξετε το κρέας για το kebab shish;
Είναι πολύ απλό: το νωπό κρέας με ορισμένα λιπαρά στρώματα είναι ιδανικό για αρχάριους κεμπάπ, επειδή το λίπος, που θερμαίνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα κάνει το παρασκευασμένο kebab shish απαλό και θα το προστατεύσει από την υπερβολική ξήρανση. Γενικά, οι ίδιοι κανόνες ισχύουν εδώ όπως και στην περίπτωση απλής επιλογής ενός ποιοτικού προϊόντος. Το καλό κρέας είναι ξηρό στην αφή, αλλά έχει γυαλιστερή επιφάνεια. Για ένα kebab shish είναι καλύτερα να μην πάρει το σκοτεινό κρέας, χαρακτηριστικό για το παλιό ζώο, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί σκληρό. Είναι καλύτερα να πάρει ένα ολόκληρο, ένα μεγάλο κομμάτι, έτσι θα είναι βολικό να κοπεί και να κοπεί.
Πώς να κόψετε το κρέας σε ένα kebab shish;
Έτσι, με ποιο κρέας είναι καλύτερο να κάνουμε ένα kebab shish, έχουμε ήδη καταλάβει, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό ρόλο διαδραματίζει και η σωστή κοπή και τεμαχισμός του. Αλλά μην ανησυχείτε, ο τεμαχισμός δεν είναι απλό θέμα. Το κρέας για το kebab shish κόβεται όχι πολύ μεγάλο, αλλά επίσης όχι λεπτό, ιδανικά μετρούν στο μάτι ένα τετράγωνο 4x4 cm. Κόβουμε κατά προτίμηση κατά μήκος, παρά κατά μήκος των ινών, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Κατά τον ίδιο τρόπο, αφαιρέστε τις φλέβες και τα πολύ μεγάλα κομμάτια λίπους από το κρέας.
Μαρινάρισμα κρέατος για κεμπάπ
Για τα παραδοσιακά kebab shish από το βόειο κρέας στην αγορά μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Συνήθως περιλαμβάνει: ζιρά , σουμακά , αλμυρά, κόλιανδρο, μαύρο ή αρωματικό πιπέρι. Σβήνουμε το κρέας με μπαχαρικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες, ανακατεύουμε. Εναλλακτικά, μπορείτε να το περιχύνετε με κρασί ή χυμό ροδιού.
Αν δεν γνωρίζετε πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας για το kebab shish από το χοιρινό κρέας, τότε χρησιμοποιήστε μια καθολική συνταγή με τη χρήση σόδας. Απλά χύστε το κρέας με νερό με αέριο και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Αλατό και πιπέρι προστίθενται επίσης στη γεύση. Μια πιο σύνθετη μαρινάδα περιλαμβάνει τη χρήση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, ayran ή kefir. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι, δεντρολίβανο, σκόρδο και φρέσκα κρεμμύδια.
Shish kebab από το μαγειρεμένο κοτόπουλο με την προσθήκη του ίδιου σουμάκ, καθώς και κόλιανδρο, δεντρολίβανο, μουστάρδα και βασιλικό.
Το kebab Shish από τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι καρυκευμένο πριν το μαγείρεμα μόνο με αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ψεκάζεται με χυμό λεμονιού πριν από την εξυπηρέτηση.
Ο χρόνος αποξήρανσης μπορεί να διαρκέσει από 2 ώρες έως 24 ώρες, μετά από τον οποίο το κρέας βυθίζεται στο σουβλάκι και τηγανίζεται με κάρβουνο ή ηλεκτρομαγνήτη.
Σερβίρεται κρέας με φρέσκα λαχανικά, tkemali, σάλτσα ντομάτας, κόλιανδρο και ψωμί.