Στο μαγείρεμα υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιηθούν κρόκοι αυγών και πρωτεΐνες χωριστά το ένα από το άλλο. Τα πρώτα, συνήθως, χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα για την παρασκευή κρέμες και σάλτσες , και η δεύτερη για μαρέγκα . Αντιμέτωποι για πρώτη φορά με το πρόβλημα του τρόπου διαχωρισμού του κρόκου από πρωτεΐνες, εμφανίζονται μπροστά σας δεκάδες διαφορετικοί τρόποι, καθένας από τους οποίους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.
Πόσο εύκολο είναι να διαχωριστεί ο κρόκος από το μπουκάλι πρωτεΐνης;
Η πιο σύγχρονη και απλή θεωρείται μια μέθοδος διαχωρισμού των συστατικών αυγών μεταξύ τους με ένα μπουκάλι. Στο πλαίσιο αυτής της μεθόδου, το αυγό αρχικά σπάει προσεκτικά σε ένα μπολ ή μπολ για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του κρόκου.
Το επόμενο πράγμα που χρειάζεστε είναι ένα πλαστικό μπουκάλι, τα τοιχώματα του οποίου πρέπει να συμπιεστούν απαλά για να απελευθερώσουν αρκετό αέρα ώστε να αρπάξουν τον κρόκο. Φέρτε το λαιμό της συμπιεσμένης φιάλης στην επιφάνεια του κρόκου.
Απελευθερώστε τα τοιχώματα της φιάλης έτσι ώστε ο αέρας, μαζί με τον κρόκο αυγού, να απορροφηθεί στο εσωτερικό. Τώρα πιέστε απαλά τα τοιχώματα της φιάλης για να μετακινήσετε τον κρόκο σε άλλο δοχείο.
Εάν συχνά διαχωρίζετε τα λευκά αυγά από τους κρόκους, είναι λογικό να πάρετε μια ειδική μονάδα γι 'αυτό. Κατά κανόνα, ένα εύκαμπτο δοχείο από καουτσούκ ή σιλικόνη, με παρόμοια αρχή λειτουργίας, αντικαθιστά τη συνήθη φιάλη.
Πόσο γρήγορα μπορείτε να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη;
Μαζί με το πιο "σύγχρονο" υπάρχει μια πιο "αρχαία" μέθοδος διαχωρισμού των κρόκων αυγών, ιδανική για εκείνους που κυριολεκτικά δεν φοβούνται να πάρουν τα χέρια τους βρώμικα.
Εδώ, ο κρόκος αυγού μπορεί να αλιευθεί αμέσως από ένα δοχείο με σπασμένο αυγό ή αμέσως να σπάσει στην παλάμη του χεριού σας, αφήνοντας τη πρωτεΐνη μέσα από τα δάχτυλά σας και ενεργώντας με τον τρόπο του κόσκινου.
Δεν θέλετε να βγάλετε τα χέρια σας βρώμικα; Στη συνέχεια, επενδύστε σε ένα ειδικό κόσκινο για να διαχωρίσετε τους κρόκους αυγών. Τίποτα κοινό με το συνηθισμένο κόσκινο, εκτός από τη φόρμα, δεν το κάνει, αλλά οι μεγάλες αυλακώσεις σας επιτρέπουν να παραλείψετε μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και να διατηρήσετε ολόκληρο τον κρόκο.
Πώς να διαχωρίσετε σωστά την πρωτεΐνη από τον κρόκο;
Ίσως η πιο δημοφιλής μέθοδος διαχωρισμού των κρόκων είναι αυτή στην οποία χρησιμοποιείται το κέλυφος αυγού για αυτό το διαμέρισμα. Αυτή η μέθοδος έχει ένα προφανές μειονέκτημα - μια απότομη διάσπαση του κελύφους αυγού μπορεί εύκολα να βλάψει τον κρόκο, αλλά αν γεμίσετε το χέρι σας, τότε αυτή η μέθοδος θα είναι η απλούστερη και ταχύτερη από όλες τις παραπάνω.
Προσεκτικά χωρίστε το κέλυφος των αυγών, προσπαθώντας να χωρίσετε το κέντρο.
Αραιώστε τους τοίχους του κελύφους, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος του λευκού αυγού να στραγγίσει.
Μετακίνηση του κρόκου από το ένα μισό του αυγού στο άλλο, αποστραγγίστε τα υπολείμματα πρωτεΐνης και μετακινήστε τον καθαρισμένο κρόκο σε ένα χωριστά παρασκευασμένο δοχείο.
Πώς αλλιώς να διαχωριστεί σωστά ο κρόκος από την πρωτεΐνη;
Υπάρχουν και άλλοι, μάλλον απλοί, αλλά όχι οι πιο πρακτικοί τρόποι διαχωρισμού των κρόκων αυγών. Ένας από αυτούς επιτρέπει τον διαχωρισμό των κρόκων με τη βοήθεια του ίδιου κελύφους αυγών, αφήνοντας το τελευταίο ολόκληρο.
Με ένα πιρούνι του πιρουνιού, κάντε μια τρύπα στο άνω, στενότερο τμήμα του κελύφους αυγού. Προσεκτικά αποστραγγίστε την πρωτεΐνη μέσα από την οπή και σπάστε το κέλυφος και βάλτε τον κρόκο σε άλλο δοχείο.
Ένας άλλος τρόπος βοηθά στη διάσπαση του κρόκου με μια απλή χοάνη κουζίνας. Πριν από τη δοκιμή αυτής της μεθόδου, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη με αρκετά στενό λαιμό ώστε ο κρόκος να μην σκάσει και να μην ρέει μετά την πρωτεΐνη.
Εδώ αρκεί απλά να σπάσει το αυγό σε μια χοάνη τοποθετημένη πάνω από το γυαλί και στη συνέχεια να παρακολουθήσει πώς η πρωτεΐνη συγχωνεύεται γρήγορα και με ακρίβεια στο δοχείο. Εάν δεν υπάρχει συνήθης χοάνη στο αγρόκτημα, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με κομμένο λαιμό της φιάλης.