Ίσως, χωρίς μια πλάκα με αρωματικές φέτες από την ασύγκριτη γεύση της ρέγγας, δεν μπορεί να κάνει εορταστική γιορτή. Σήμερα, αποφασίσαμε να ανοίξουμε πολλά μυστικά για το πώς μπορείτε να είστε στο σπίτι, είναι νόστιμο και πολύ απλό να αλατίσετε την αγαπημένη σας ρέγγα.
Πόσο γρήγορα μπορείτε να αλάξετε ολόκληρη τη ρέγκα στο σπίτι;
Συστατικά:
- φρέσκα κατεψυγμένα χάλυβες χάλυβα - 2 τεμάχια.
- μαγειρικό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιάς σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα σφάγια της ρέγγας είναι πολύ ελαφρώς αποψυγμένα και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε από τα εντόσθια, βγάζουμε τα βράγχια και κόβουμε τα μεγάλα πτερύγια. Κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, πλένουμε και τα δύο ψάρια και σε όλα τα διαθέσιμα μέρη τα λιπαίνουμε με φυτικό έλαιο. Η άμμος της ζάχαρης χύνεται σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε το αλάτι της κουζίνας σε αυτό και το ανακατεύουμε μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τώρα βάζουμε αυτό το μείγμα σε όλα τα μέρη που είχαν λιπανθεί πριν.
Στη συνέχεια, για ένα σφάγιο, παίρνουμε δύο στροφές της συνήθους τυπωμένης εφημερίδας, προσθέτουμε τα μαζί και βάζουμε ένα ψάρι σε ένα γωνιακό άκρο. Λυγίζουμε κάτω από αυτήν μια γωνία, κλείνουμε την μέσα στην άκρη της εφημερίδας και αφού τυλίξουμε τη ρέγγα σαν ρολό σε χαρτί μέχρι την άκρη μέχρι να τελειώσει. Με τον ίδιο τρόπο, τυλίγουμε το δεύτερο ψάρι και τα βάζουμε και τα δύο στο διαμέρισμα του ψυγείου. Μπορείτε να φάτε αυτή την ρέγγα σε 36 ώρες.
Πώς να αλάτι ρέγγα με φέτες στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- ρέγγα (φρέσκο κατεψυγμένο) - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ένα μεγάλο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αρωματικό πιπέρι εδάφους - 1/3 κουταλιού της σούπας.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
Προετοιμασία
Όλα τα σφάγια της αποψυγμένης ρέγγας είναι εκσπλαχνισμένα με τον συνηθισμένο τρόπο, κόβουμε τα κεφάλια τους στα άνω πτερύγια, τα ίδια τα πτερύγια και, φυσικά, την ουρά. Κάθε ένα από τα παρασκευασμένα ψάρια κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια, πλάτος όχι μεγαλύτερο από τρία εκατοστά.
Στο κύπελλο, ρίχνουμε το αλάτι σε ένα μεγάλο άλεσμα, αλλά παίρνουμε τη ζάχαρη αντίθετα ωραία, ρίχνουμε μαύρο και αλεσμένο γλυκό-μυρωδιά πιπέρι σε αυτούς. Όλα αυτά τα εύθραυστα καλά μίγμα και αρχίζουν να βουτιά σε αυτό το μείγμα, κάθε ένα από τα κομμάτια των προετοιμασμένων ψαριών. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ, και ξεκινώντας από τις άκρες των τοίχων βάζουμε σε κύκλο όλα τα κομμάτια της ρέγγας μας. Οπότε γεμίζουμε πρώτα τον πυθμένα και μετά βγάζουμε τις υπόλοιπες σειρές για το ίδιο δείγμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μια πλάκα και στείλτε το στο ψυγείο για 30 ώρες. Στη συνέχεια, πλένετε κάθε κομμάτι κάτω από ένα ρεύμα κρύου, τρεχούμενου νερού και τα τοποθετείτε σε καθαρό κασσίτερο ή βάζο. Σε όλο το ψάρι ρίχνουμε αρωματικό λάδι και βάζουμε τη ρέγγα στο ψυγείο ή απλά αρχίζουμε την ενεργό κατανάλωσή της.
Πόσο σωστά μπορείτε να αλάσετε τη ρέγγα σε άλμη στο σπίτι;
Συστατικά:
- μεγάλα σφάγια ρέγγας - 3 τεμάχια.
- νερό - 1,2 λίτρα.
- αλάτι κουζίνας - 4,5 ο. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρη πιπεριά - 7 μπιζέλια.
- γλυκιά πιπεριά - 5 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα ή ένα σιδερένιο μπολ, το αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη, βάζουμε τα φύλλα δάφνης, τα μπιζέλια με μαύρη και ευώδη αρωματική πιπεριά, και στη συνέχεια τοποθετούμε τα πάντα στην εστία της πλάκας.
Όταν αυτό το αρωματικό τουρσί βράζει, θα το χρονομετρήσουμε και θα του δώσουμε ένα καλό χρόνο να βράσει για 6 λεπτά. Τώρα τον μεταφέρουμε στο πιο cool μέρος, ώστε να παγώσει σύντομα.
Βγάζοντας τα ψάρια από την κατάψυξη, αφήνοντάς την να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για κυριολεκτικά 30-40 λεπτά και να αρχίσει να το κόβει: τραβώντας τα εσωτερικά, κόβοντας τα κεφάλια και τα μεγάλα πτερύγια που δεν χρειαζόμαστε σε αυτή τη συνταγή. Ξεπλύνετε ελαφρά τα σφάγια με καθαρό νερό και τα βάζετε σε τόξα σε ένα καθαρό κύπελλο. Ρίχνουμε όλη την ήδη παρασκευασμένη άλμη ψύχεται αυτή τη φορά, βάζουμε ένα πιάτο σε αυτό το μπολ, ώστε να εισέλθει στο κύπελλο με ψάρι, τοποθετήστε ένα βάζο με νερό στο πιάτο και τοποθετήστε τη δομή στο ψυγείο. Το Solim ψάρι σε αυτό το θαυμάσιο άλμη για περίπου 22-24 ώρες, και μετά απολαμβάνουμε ήδη το πικάντικο άρωμά του και την υπέροχη γεύση του.