Η ιστορία του βρασμένου χοιρινού κρέατος είναι επίσης μεγάλη, όπως και ο κατάλογος των συνταγών για την προετοιμασία του. Στην παραδοσιακή του μορφή, χοιρινό ζαμπόν - χοιρινό ζαμπόν , το οποίο είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και λαχανικά τουρσί, και στη συνέχεια ψήνεται αργά και αργά. Με την πάροδο του χρόνου έχουν αλλάξει ελάχιστα, εκτός από το ότι αντί του φούρνου έχουν χρησιμοποιηθεί σύγχρονοι φούρνοι, ενώ τα χοιρινό κρέας αντικαθίστανται μερικές φορές με άλλα μέρη σφαγίων ή με κρέας άλλων ζώων. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε ένα βραστό χοιρινό σε φύλλα στο σπίτι.
Συνταγή για ζουμερά σπιτικά χυμένο χοιρινό σε φύλλα
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας (κάθε φέτα από το πόδι) - 1,2 kg.
- μουστάρδα κόκκων 12 g;
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- καρότα - 150 g;
- σκελίδες σκόρδου - 12 τεμ.
Προετοιμασία
Το χοιρινό παρασκευασμένο, ελευθερωμένο από το πάχος του λίπους, το δέρμα, τα οστά και τους τένοντες, τρίψτε πρώτα με λάδι, αλάτι με πιπέρι και μουστάρδα, και στη συνέχεια τρίψτε στο κονίαμα 5 σκελίδες σκόρδου και εφαρμόστε την προκύπτουσα πάστα επάνω του. Το υπόλοιπο κρέας spikyem zubchikami μαζί με τα καρότα των λοβών. Αυτό είναι πολύ απλό: το κρέας κάνει βαθιές περικοπές, αρκετές για να φιλοξενήσουν σκελίδες σκόρδου ή ράβδους καρότου. Στη συνέχεια παραμένει μόνο να τυλίγεται το κρέας με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να στείλει ψημένο στους 160 ° C. Πόσο να ψήσετε ένα βραστό χοιρινό σε φύλλα εξαρτάται μόνο από το φούρνο σας, αλλά κατά μέσο όρο η διαδικασία αυτή διαρκεί από ενάμισι έως δύο ώρες.
Σπιτικό χοιρινό χοιρινό σε φύλλα
Παρά το γεγονός ότι συνήθως το κρέας από το βρασμένο χοιρινό κρέας δεν περιέχει λίπος και δέρμα, το τελευταίο μπορεί να βοηθήσει να γίνει το παρασκευασμένο πιάτο πιο ζουμερό, διατηρώντας παράλληλα μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Μετά το μαγείρεμα, το βραστό χοιρινό κρέας μπορεί να κοπεί και να τρώει απευθείας με το δέρμα, και μπορείτε να το κόψετε εάν είναι απαραίτητο.
Συστατικά:
- χοιρινό (κομμένο με το δέρμα) - 3 κιλά.
- σκόρδο τζελ - 3/4;
- φλούδα πορτοκαλιού 1?
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 17 τεμ.
- κύμινο - 5 g.
- ζεστό πιπέρι?
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
Με το κρέας, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα και τα φιλμ και μετά από προσεκτική πλύση και ξήρανση τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής. Σε ένα κονίαμα τρίβουμε όλα τα σκελίδες σκόρδου με αλάτι σε μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή πάστα, τρίβουμε το κρέας που λαμβάνουμε από όλες τις πλευρές, χωρίς να αγγίζουμε το δέρμα. Το κρέας είναι επίσης καρυκευμένο με ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, κύμινο, φρεσκοτριμμένο γλυκό και καυτό πιπέρι ή μείγμα πιπεριών, πασπαλίζουμε με ζέστη. Επίσης, μην ξεχάσετε για το αλάτι, είναι σημαντικό να τρίβετε όχι μόνο το κρέας, αλλά και το δέρμα.
Διπλώναμε το χοιρινό σε ρολό και το βάζουμε με σπάγκο ή οποιοδήποτε μη συνθετικό νήμα που θα ψηθεί στο φούρνο. Εφόσον προετοιμάζουμε ψητό χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο, αρχικά τυλίγουμε το κρέας με φύλλο αλουμινίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Το μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε κλίβανο που έχει προθερμανθεί στους 155 ° C και ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 130 ° C και μαγειρέψτε για 4 ακόμη ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το κρέας έτσι ώστε να καφέ καφέ έξω.
Συνταγή για βραστό χοιρινό κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g.
- ξηρό μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο - 50 g;
- σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένο από φιλέτα φιλέτου κοτόπουλου τρίβονται με ζυμαρικά, παρασκευασμένα από τριμμένο με ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών σκελίδες σκόρδου. Αν το μείγμα έτοιμων μπαχαρικών περιέχει αλάτι, τότε μην το προσθέσετε στο πιάτο, διαφορετικά το κουταλάκι του γλυκού δεν θα είναι περιττό, αλλά θα προσθέσει μόνο γεύση στο πιάτο. Τώρα τοποθετήστε το κοτόπουλο σε πλαστικό δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι ή με μεμβράνη τροφής. Μετά από 2 ώρες το κρέας μπορεί να τυλιχτεί σε φύλλο αλουμινίου και να τεθεί σε αερογέλη.
Το βραστό χοιρινό σε αερόγλυλο σε φύλλο αλουμινίου παρασκευάζεται με τη μέγιστη ταχύτητα εμφυσήματος και θερμοκρασία, για 20-25 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των φιλέτων). Μετά το τέλος του χρόνου, το kuru από τη συσκευή δεν φτάνει, αλλά αφήνουν να πάνε εκεί.