Η φυσική κρεμώδη υφή της μελιτζάνας τονίζεται με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμας. Με την προσθήκη της σάλτσας τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν, αλλά δίνουμε προτίμηση σε ένα βραστό στιφάδο στιφάδο - μια ζεστασιά, πλούσια και γεμάτη γεύσεις.
Τα μελιτζάνες συστέλλονται σε ξινή κρέμα με σκόρδο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,2 kg.
- κρεμμύδι - 320 g;
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χλοοτάπητα, φελλοκέρι, κουρκούμη - για 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο?
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.?
- ξινή κρέμα - 135 ml.
Προετοιμασία
Για να απαλλαγείτε από τις μελιτζάνες από την χαρακτηριστική πικρή πίκρα, κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Αφήστε τα λαχανικά για μισή ώρα, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αρχίστε το μαγείρεμα.
Στο ζεστό λάδι στην κατσαρόλα, τηγανίστε τα μεγάλα μισά δαχτυλίδια των κρεμμυδιών μέχρι να γίνουν διαφανή. Μετά από λίγο, αρχίστε να ρίχνετε στα μπαχαρικά: αλεσμένος κόλιαντρος, κύμινο, φελλούγγα και κουρκούμη. Στη συνέχεια, βάλτε τα δόντια του σκόρδου στην πάστα. Περιμένετε έως ότου η κουζίνα σας γεμίσει με πικάντικη μυρωδιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας στο μείγμα μπαχαρικών. Όταν το τελευταίο καφέ καφέ, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και αφήστε το πιάτο να μαλακώσει μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως. Λίγα λεπτά πριν το γεύμα, προσθέστε την ξινή κρέμα και τα φύλλα κορίανδρου.
Μελιτζάνες στιφάδο σε ξινή κρέμα με γεύση μανιταριών
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 440 g;
- ζαχαρότευτλα - 95 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 135 g;
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- μανιτάρι ζωμό κύβο - 1 τεμάχιο?
- νερό 260 ml.
- ξινή κρέμα - 235 ml;
- ντομάτες με χυμό - 440 g.
- κροτίδα θυμάρι.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα χωρίστε σε μεγάλους κύβους, σεζόν με μεγάλο θαλασσινό αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Μετά από λίγο, ξεπλύνετε τα λαχανικά, αφήστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια ξεκινήστε το ψήσιμο. Τα μελιτζάνες είναι γνωστά για την ικανότητά τους να απορροφούν γρήγορα το λίπος από το τηγάνι και επομένως είναι καλύτερα να μην ζεσταίνεται με το βούτυρο, διαφορετικά το πιάτο θα βγει πολύ βαρύ.
Ξεπλύνετε τα κρεμμυδάκια, προσθέστε σε αυτά κομμάτια από μελιτζάνες, σκόρδο και μανιτάρια. Περιμένετε να ξεκινήσει η υγρασία από την τελευταία, εποχή με ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι, ρίξτε το ζωμό σε κύβους σε νερό, κατόπιν ξινή κρέμα και ντομάτες. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ξινό, βάλτε λίγο λίγο ζάχαρη στο πιάτο. Tomite τις μελιτζάνες μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια να εξυπηρετήσει αμέσως.
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες που είναι μαγειρεμένες σε ξινή κρέμα σε ένα multivark, γι 'αυτό τα συστατικά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν στο "Ψήσιμο" και στη συνέχεια, μετά την προσθήκη του υγρού, πηγαίνετε στο "Quenching" για 40 λεπτά.
Κολοκυθάκια και μελιτζάνες στιφάδο σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 460 g;
- κολοκυθάκια - 230 g;
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- πιπέρι τσίλι - για γεύση?
- κουρκούμη - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- σπόροι μουστάρδας, πάστα ταχίνι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος - 115 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με μικρούς κύβους, πασπαλίζετε κομμάτια αλάτι και αφήνετε για 15 λεπτά. Μετά από λίγο, ξεβγάλτε τα λαχανικά και τα στεγνώνετε. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι και αποθηκεύστε μεγάλα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Όταν το τελευταίο γίνεται διαφανές, βάλτε τα λαχανικά και αφήστε τα να ροδίσουν. Συμπληρώστε την σάλτσα λαχανικών με κομμάτια καυτερού πιπεριού, σκόρδου, κουρκούμης και μουστάρδας, και όταν το τελευταίο γίνεται αρωματικό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και αραιώστε το ταχίνι με ξινή κρέμα. Τα λαχανικά σε μια παχιά σάλτσα ξινή κρέμα θα πρέπει να κρατηθεί στη σόμπα για περίπου 20-25 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η σάλτσα θα πυκνώσει ορατά και θα καλύψει κάθε φέτα. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, αλλά το πιο νόστιμο γίνεται την επόμενη μέρα, όταν τα λαχανικά κορεσμένα με τα αρώματα των μπαχαρικών.