Η λιπαρή και τρυφερή σάρκα του σκουμπριού είναι νόστιμη και μόνη της, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε στη γεύση της ποικιλίας με μαρινάδες. Η σύνθεση του τελευταίου ποικίλλει ευρέως, καθώς το σκουμπρί συνδυάζεται τέλεια με πολλά συστατικά, αλλά θα μιλήσουμε περισσότερο για μερικές από τις πιο αξιοσημείωτες συνταγές στις συνταγές.
Μαρινάδα για το σκουμπρί στο σπίτι
Αν μέχρι τώρα σκεφτήκατε ότι από όλα τα εσπεριδοειδή ένα καλό ψάρι μπορεί να φτιάξει μόνο ένα λεμόνι, τότε θα σας εκπλήξουμε με τη συνταγή αυτού του ψαριού σε μια πορτοκαλιά μαρινάδα. Ο τελευταίος χαρακτηρίζεται από έντονη και ζωντανή γεύση.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 95 ml.
- χυμός 1/2 λεμόνι και πορτοκάλι.
- φλούδα 1/2 λεμόνι και πορτοκάλι.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μοβ κρεμμύδι - 35 g;
- το φύλλο δάφνης?
- κλαδιά θυμαριού - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα, αποθηκεύστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το σχοινόπρασο. Όταν το ψητό αρχίζει να αφήνει το άρωμα και το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ένα ζευγάρι κλαδιά θυμάρι, ρίχνουμε τα πάντα με το υπόλοιπο λάδι, χυμό εσπεριδοειδών, και ρίχνουμε τη φασαρία τους. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, ανακατέψτε καλά και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε ένα ζεστό μείγμα ψαριών και αφήνουμε για 4-8 ώρες. Η ληφθείσα ποσότητα μαρινάδας για το σκουμπρί στη σχάρα είναι αρκετή για τη μαρινάρισμα δύο μεγάλων σφαγίων.
Σκουμπρί σε μαρινάδα με μουστάρδα
Συστατικά:
- απεριόριστη μπύρα - 340 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 65 ml;
- ελαιόλαδο - 120 ml.
- κόκκοι μουστάρδας - 60 g.
- κρεμμύδι - 70 g;
- ένα μίσχο σέλινο?
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- καρότα - 75 γρ.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα αφήστε τα λαχανικά να έρθουν μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Ρίχνουμε σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα με μπύρα, προσθέτουμε μουστάρδα, δάφνη, λάδι και ξίδι. Γυρίστε γρήγορα το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα χτυπητήρι και αφήστε το να φτάσει στο σημείο βρασμού. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και τελείως δροσερό πριν τη χρήση.
Πώς να κάνετε μαρινάδα για το σκουμπρί με ξύδι;
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι οι μαρινάδες με ξύδι είναι πολύ σκληρές για τον πολτό των ψαριών, αλλά αν το ξύδι στη σωστή αναλογία διαλύεται με άλλα συστατικά, τότε μετά τον εαυτό του, δεν θα αφήσει τίποτα,
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 60 g;
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 65 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g.
- σάλτσα σόγιας - 90 ml.
- νερό 75 ml.
- πιπέρι μπιζέλια - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το ξύδι στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη. Όταν μαρινάρετε βράζει, προσθέστε σε αυτό τα λεπτά δαχτυλίδια των κρεμμυδιών και ρίξτε αμέσως το μείγμα σκελετού του σκουμπριού. Αφήστε το ψάρι για μισή ώρα.