Ας προετοιμάσουμε το ασύγκριτο χαβιάρι από αρωματικά λευκά μανιτάρια σήμερα και πώς να το φτιάξουμε νόστιμο και σωστό, θα δούμε λεπτομερώς στις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.
Συνταγή για το χαβιάρι από λευκά μανιτάρια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 4,5 kg.
- κρεμμύδια - 1,5 kg;
- ηλιέλαιο - 2/3;
- αλάτι κουζίνας - για γεύση?
- ένα μίγμα πιπεριών - στη γεύση?
- τραπεζοειδές ξύδι - 90 ml.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, ταξινομούμε όλα τα διαθέσιμα μανιτάρια, και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού. Τώρα τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη, μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζουμε τα πάντα με καθαρό νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, είναι αρκετά αλμυρό. Βάζουμε αυτό το δοχείο σε μια σόμπα αερίου και βράζουμε μανιτάρια, περίπου 25 λεπτά. Τους πετάμε σε μια βαθιά γρίστρα και μόλις σταματήσουν τον ατμό, περάσαμε τα πάντα μέσω του ηλεκτρικού μύλου κρέατος.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το συντρίβουμε σε μεγάλους κύβους. Επεκτείνουμε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουμε. Το αφαιρούμε με θόρυβο και το συντρίψουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια, εδώ αποστραγγίζουμε το λάδι στο οποίο το κρεμμύδι ήταν τηγανητό. Ατομικά τη δική σας γεύση, προσθέστε ένα μίγμα διαφορετικών πιπεριών, ρίξτε ξίδι στο χαβιάρι και, ανακατεύοντας το σνακ με μια σπάτουλα, το διανείμετε στα γυάλινα δοχεία, ψημένα στο φούρνο. Τους στέλνουμε στη σόμπα και σε γλάστρες με νερό, αποστειρώνονται για 40 λεπτά, μετά από τα οποία βάζουμε τα βάζα με ψημένα καπάκια.
Χαβιάρι από φρέσκα λευκά μανιτάρια - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα λευκά μανιτάρια - 4 κιλά.
- καρότα - 700 g;
- κρεμμύδια - 900 g;
- ντομάτες - 600 g.
- ηλιέλαιο - 300 ml.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται καλά, κόβονται σε 2-3 μέρη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ήδη καλά αλατισμένο νερό. Τουλάχιστον 15-20 λεπτά βράζουμε μανιτάρια στη σόμπα, τα μεταφέρουμε σε μεταλλικό σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφήνουμε να στραγγίσουμε.
Φρεσκοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια τηγανίζονται σε μια βαθιά κατσαρόλα, μαζί με τριμμένα καρότα σε μεσαίο τρίφτη μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά στριμωγμένα μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο τομάτες και, ψεκάζοντας τα πάντα για να δοκιμάσετε με αρωματικό μαύρο πιπέρι και το αλάτι, βράστε κάτω από το κάλυμμα για περίπου 7 λεπτά. Το μεταφέρουμε μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση και προσθέτουμε στα λαχανοκομμένα λαχανικά ψιλοκομμένα μικρά κομμάτια βρασμένων μανιταριών. Χαϊρίστε το χαβιάρι στη ζεστή πλάκα του φούρνου αερίου για μια ώρα και στη συνέχεια το διανείμετε σε γυάλινα βάζα, τρεις φορές ζεστάνουμε με βραστό νερό και τα σφραγίζουμε σφιχτά.
Χαβιάρι από τα πόδια των κεφαλών - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- πόδια κνήμης - 2 kg.
- κρεμμύδι - 700 g;
- Φρέσκο πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- ηλιέλαιο - 120 ml.
- ξύδι - 50 ml;
- αλάτι κουζίνας - για γεύση.
Προετοιμασία
Εάν τα καπέλα των λευκών μανιταριών χρειάζεστε για να κάνετε νόστιμα πιάτα, τότε ξέρουμε να μαγειρεύουμε λιγότερο νόστιμο χαβιάρι από τα υπόλοιπα πόδια.
Πλένουμε τα πόδια ακόμα πιο προσεκτικά και υπεύθυνα, αφού μπορεί να έχουν υπολείμματα της γης. Στη συνέχεια, τα κόβουμε με αυθαίρετους κύβους και τηγανίζουμε μαζί με τους ίδιους κύβους ζουμερό κρεμμύδι σε μια μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιο στην κατσαρόλα. Όταν βλέπουμε ότι τα μανιτάρια έχουν ήδη πιαστεί σε καφετιά κρούστα, απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε όλη αυτή την αρωματική ομορφιά στο μεγάλο μπολ του μπλέντερ και το συνθλίβουμε σε ένα κουκούλι με μικρά κομμάτια. Τον μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα και, προσθέτοντας λίγο νερό και ένα αλάτι της κουζίνας (για γεύση), σάλτσα το σνακ 30 ή ακόμα και 40 λεπτά. Το διανέμουμε σύμφωνα με κατάλληλα προετοιμασμένες τράπεζες και σφραγίζουμε όλα με καπάκια από κασσίτερο.