Ο δημιουργός του επιδόρπιου "Κόκκινο βελούδο" είναι ο James Bird, ο οποίος κατά λάθος ανακάλυψε την επίδραση της χρώσης της ζύμης στο κόκκινο λόγω της αντίδρασης του κακάου με όξινα τρόφιμα. Τώρα ένα τέτοιο μπισκότο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γεμιστικά γαμήλια κέικ. Και σήμερα θα μάθουμε πώς να κάνουμε "κόκκινο βελούδο" capkake.
Η αρχική συνταγή για το "κόκκινο βελούδο"
Στον πυρήνα του σε αυτό το πιάτο, η ζύμη σοκολάτας μπισκότων είναι έτοιμη, αλλά λόγω του φωτεινού χρωματισμού δεν είναι άμεσα σαφής. Το λαμπρό χρώμα του capkake δίνεται όχι μόνο από τη βαφή, αλλά και από την αντίδραση στην οποία το kefir έρχεται με ξύδι και κακάο.
Συστατικά:
- κακάο - 30 g.
- σόδα - 10 g.
- αλεύρι - 345 g.
- κεφίρ - 240 ml.
- ζάχαρη - 265 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ξύδι - 15 ml;
- βούτυρο - 135 g.
- άλας - 10 g.
- βανιλίνη - 10 g.
- μπορντό χρώμα πηκτώματος - 30 ml;
Προετοιμασία
Όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαλακό λάδι τρίβεται με ζάχαρη σε μια πλούσια, ελαφριά μάζα. Μία ανά μία παρεμβάλλουμε τα αυγά. Σε κεφίρ, προσθέστε βανίλια, ξύδι και βαφή, ανακατέψτε καλά. Εάν δεν υπάρχει πηκτή, και υγρό ή ξηρό δεν είναι τρομακτικό. Το κύριο πράγμα που η βαφή ήταν φαγητό και έδωσε στη δοκιμή ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αν δείτε ότι η σκιά δεν είναι φωτεινή, προσθέστε περισσότερα. Αναμείξτε όλα τα χαλαρά προϊόντα: κακάο, αλεύρι, σόδα, αλάτι. Ζεστάνετε το φούρνο στους 185 μοίρες. Όταν η μάζα του βούτυρου αυγού είναι ήδη καλυμμένη, σταδιακά ρίχνουμε το ξηρό μίγμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το βαμμένο κεφίρ και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να λειανθεί. Τους εξάπλωσε στα ίδια μέρη στα καλούπια cupcake και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Διακοσμούμε την κορυφή των ψυχθέντων καψακίων με κρέμα βουτύρου ή πρωτεΐνης, πιέζοντας το έξω από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα με τη μορφή πύργων.
Καπέλα "κόκκινο βελούδο" με τεύτλα και γέμιση
Ως βάση σε αυτή τη συνταγή λαμβάνεται το ίδιο κέικ βουτύρου, και ως φυσική βαφή είναι ένα παντζάρι.
Συστατικά:
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 135 ml.
- κεράσι χωρίς σπόρους - 160 g;
- κρέμα γάλακτος - 115 g;
- ζάχαρη - 240 g.
- αλεύρι - 275 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ξύδι - 20 ml;
- κακάο - 30 g.
- τεύτλα - 250 g.
- χυμός λεμονιού - 60 ml;
- σόδα - 10 g.
- βανιλίνη, άλας.
Προετοιμασία
Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα τεύτλα. Θα πρέπει να είναι μια ρίζα σοδειά με ένα πλούσιο μπορντό χρώμα, επειδή είναι παντζάρι που θα δώσει το επιδόρπιο μας το σωστό χρώμα. Θα καθαρίσουμε την ρίζα της σοδειάς και θα την αλέσουμε σε ένα τρίφτη, στη συνέχεια θα την μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ,
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στις φόρμες για τα cupcakes βγάζουμε λίγη ζύμη, τοποθετούμε 2 κεράσια και το γεμίζουμε με ζύμη. Συνολικά, τα δοχεία αρτοποιίας πρέπει να συμπληρωθούν σε 2/3. Ψήνουμε για 20 λεπτά, πάνω με κρέμα.