Δεν ξέρετε πού να επισυνάψετε μια πλούσια συγκομιδή μήλων ; Ετοιμάστε από αυτούς ένα νόστιμο σπιτικό κρασί. Αφού διαβάσετε τη συνταγή παρακάτω, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από την απόλυτη απλότητα της τεχνολογικής διαδικασίας και εφαρμόζοντας την στην πράξη, ως αποτέλεσμα θα έχετε την πραγματική ευχαρίστηση από την γεύση ενός έτοιμου ποτού.
Πώς να κάνετε το κρασί από το χυμό μήλου στο σπίτι - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκα μήλα - 20 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160-420 g ανά λίτρο χυμού μήλου ·
- φιλτραρισμένο νερό - 140-700 ml.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία του κρασιού θα ταιριάζει τόσο σχισμένο από τα μήλα των δέντρων, και συλλέγονται κάτω από αυτό. Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από την επεξεργασία, καθώς τα βακτήρια και οι μύκητες ζύμης που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση υπάρχουν στην επιφάνεια. Η ισχυρή βρωμιά πρέπει απλά να σκουπιστεί με ένα πανί.
Κόβουμε τα φρούτα μήλων στο μισό, εξάγουμε τον πυρήνα με σπόρους, κόβουμε τις σκουληκότρυπες και τις σάπιες θέσεις. Τώρα πιέστε το χυμό από τα μήλα με οποιοδήποτε προσβάσιμο και βολικό τρόπο. Βάζουμε το χυμό σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ σκεύος και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις μέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από λίγο, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει, και αν υπάρχουν σκληρές ακαθαρσίες στο χυμό, πρέπει να συλλέγονται στην επιφάνεια. Τα συλλέγουμε με την παρουσία ενός φίλτρου, ρίχνουμε τον καθαρό ζυμωμένο χυμό σε φιάλες και προσθέτουμε ζάχαρη. Η ποσότητα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την αρχική γλυκύτητα των μήλων. Στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης, εισάγουμε την ελάχιστη ποσότητα ζύμωσης: 100 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Τοποθετούμε ένα υδραυλικό κλείστρο και αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για ζύμωση.
Σε πέντε ημέρες προσθέτουμε την επόμενη μερίδα ζάχαρης. Για το γλυκό χυμό μήλου θα είναι αρκετό και πενήντα γραμμάρια ανά λίτρο. Ο χυμός ξινών είναι απαραίτητος για να γλυκάνετε εκατό γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, συγχωνεύστε μια μικρή ποσότητα του μούστου, διαλύστε σε αυτό γλυκιά κρύσταλλα και ρίξτε το μίγμα πίσω στη φιάλη. Και πάλι, βάλτε την υδραυλική σφράγιση και αφήστε το μύρο να περιπλανηθεί. Στο μέλλον, μια ή δύο φορές με ένα διάστημα πέντε ημερών, προσθέστε ζάχαρη από τριάντα έως ογδόντα γραμμάρια ανά λίτρο μούστου, εστιάζοντας στην αρχική γλυκύτητα του χυμού.
Για όσους θα κάνουν το κρασί για πρώτη φορά, θα πρέπει να σημειώσουμε ότι όταν εγκαθιστάτε ένα διάφραγμα είναι απαραίτητο να εξαλείψετε τελείως την επαφή του μούστου με αέρα, οπότε η θέση σύνδεσης του σωλήνα με το καπάκι και η σύνδεση του καπακιού και της φιάλης είναι καλύτερα ασφαλισμένη με πηλό. Μια εναλλακτική λύση σε μια υδραυλική σφράγιση είναι ένα συμβατικό ιατρικό γάντι, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στο λαιμό της φιάλης και ένα από τα δάκτυλα πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα. Η φιάλη δεν πρέπει να γεμίσει πλήρως, είναι απαραίτητο να αφήσετε μια θέση για αφρό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Στην ιδανική περίπτωση, θα συμπληρωθεί σε τρία τέταρτα.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες. Ένα σημάδι της ολοκλήρωσής του θα είναι η απουσία φυσαλίδων στο δοχείο με το νερό της σφραγίδας νερού ή το φουσκωμένο γάντι.
Με παρατεταμένη ζύμωση (περισσότερο από 55 ημέρες), θα πρέπει να αποστραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και να το επανατοποθετήσετε για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία. Το τελειωμένο νέο σπιτικό κρασί μήλου αποστραγγίζεται με μια μάνικα, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης, ρίξτε πάνω σε ξηρά και καθαρά δοχεία, σφραγίστε το και τοποθετήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για περαιτέρω γήρανση και ωρίμανση. Μπορείτε φυσικά να αφαιρέσετε το δείγμα από αυτό αμέσως, μόνο η γεύση και το άρωμα του ποτού σε αυτό το στάδιο είναι σκληρό και δεν είναι πολύ ελκυστικό. Αλλά μετά από δύο μήνες η γεύση του κρασιού γίνεται πιο ευχάριστη και μετά από άλλες τρεις αποκτά λεπτότητα και αρμονία.
Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης πέφτουν πολλά ιζήματα στον πυθμένα των μπουκαλιών με κρασί, είναι επιθυμητό να απαλλαγείτε από αυτό με το χύσιμο του ποτού σε άλλα καθαρά δοχεία, καθώς και στην πρώτη περίπτωση με τη χρήση μανδύα.