Τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν υπέροχα με σάλτσα μελιού. Για να προετοιμάσετε τέτοια πιάτα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους κρύα ή νεκρά κατεψυγμένα πόδια (κοτόπουλα) νεαρών κοτόπουλων και φυσικού άνθιου μέλιτος (φυσικά, χρειαζόμαστε κάποια άλλα συστατικά). Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τα πόδια κοτόπουλου σε σάλτσα μελιού.
Ο γενικός κανόνας του μαγειρέματος με μέλι
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το μέλι να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, αφού όταν θερμαίνεται πάνω από 35-40 βαθμούς C αρχίζουν ήδη να σχηματίζουν επιβλαβείς ουσίες (ενώσεις furfural). Επιπλέον, όταν θερμαίνεται πάνω από 80 βαθμούς C, το μέλι χάνει όλη τη χρησιμότητά του. Επομένως, όλες οι σάλτσες με μέλι θα προετοιμαστούν με "κρύο" τρόπο και θα τους χύσουν τα έτοιμα κοτόπουλα, όταν είναι ελαφρώς δροσισμένα - αυτή η προσέγγιση μπορεί να θεωρηθεί ως υγιής όσο το δυνατόν.
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα πόδια κοτόπουλου για τη σάλτσα είναι το μαγείρεμα σε ζωμό ή στον ατμό, το ψήσιμο ή το σβήσιμο.
Κοτόπουλα, ψημένα στο φούρνο με σάλτσα με μέλι-μουστάρδα
Συστατικά:
- τα πόδια κοτόπουλου (μηρούς ή / και κνήμες) - 5-8 τεμ.
- μέλι floral φυσικό - περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- χυμός λεμονιού - 1-3 σ. κουτάλια;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ελαφρύ κρασί (βερμούτ, madera, sherry, ελαφρύ μύκητο) - 30 ml.
- ξηρά μπαχαρικά (τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο αρωματισμένο ή μαύρο πιπέρι, σπόροι κορειδάρων, γλυκάνισο, μάραθο).
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Πρώτα θα φτιάξουμε τη σάλτσα. Αναμείξτε 30 ml κρασί με μέλι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αλεσμένα μπαχαρικά και πιέζουμε το σκόρδο με ένα χέρι. Αφήστε τη σάλτσα να επιμείνει ενώ ψήνουμε τα πόδια.
Οι μηροί κόβονται σε 2 μέρη, πλένουμε το κρέας και το δίσκο ψησίματος με κρύο νερό. Συμπιεσμένα βάλτε τα πόδια σε ένα βαθύ μικρό δίσκο ψησίματος (ή κεραμικό καλούπι) και ελαφρώς αλατισμένα στην κορυφή. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος (χωρίς καπάκι) στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών C για 40-60 λεπτά (έλεγχος ετοιμότητας οπτικά). Στη μέση της διαδικασίας ψησίματος δεν θα είναι περιττό να χύσετε στο ταψί περίπου 50 ml ελαφρού κρασιού, μπύρας ή νερού.
Βάζουμε τους τελειωμένους μηρούς σε ένα πιάτο που σερβίρει ή μπορείτε να τις τοποθετήσετε αμέσως σε μια πινακίδα (με γαρνιτούρα). Περιμένουμε 10-20 λεπτά, μέχρι να κρυώσει το κρέας και να ρίξουμε τη σάλτσα (μπορεί να φιλτραριστεί, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο). Κάνουμε πράσινο.
Είναι καλό να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά και / ή φρούτα, αυτό μπορεί να έχει τη μορφή σαλάτας. Ως επιτραπέζιο πιάτο, ρύζι, χυλοπίτες από αλεύρι σίτου, πατάτες, φως ή φρέσκα φασόλια, οι πολέντες είναι οι πλέον κατάλληλες.
Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά πόδια κοτόπουλου σε σάλτσα μελιού. Καλύτερη χρήση μόνο του κάτω ποδιού.
Κοτόπουλα στα σάλτσα μελιού
Προετοιμασία
Τηγανίζετε ελαφρώς τα πόδια σε μέτρια υψηλή θερμότητα σε μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση σε ένα βαθύ τηγάνι σε αναποδογυρισμένο λίπος ή ελαιόλαδο κοτόπουλου. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά, σβήνουμε με την προσθήκη κρασιού, νερού ή μπίρας. Ελαφριά δροσερή και ζεστή σάλτσα (βλ. Παραπάνω). Σερβίρετε με γαρνιτούρα και βότανα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ελαφρώς λιγότερο υγιής από το ψήσιμο. Δεν είναι μια κακή επιλογή - τηγανίζουμε τα πόδια (κνήμες και γοφούς) σε μια ανοιχτή φωτιά στη σχάρα (σχάρα, μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου, σε κάθε περίπτωση, καλύτερα από το τηγάνι).
Κοτόπουλα στη σάλτσα μελιού σόγιας σε πανασιατικό στυλ
Τα πόδια κοτόπουλου (κουλουράκια ή / και τεμαχισμένοι μηροί) ψήνονται ή τηγανίζονται και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι (μπορεί να είναι σησαμέλαιο) ή σε μια σχάρα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε.
Η σάλτσα παρασκευάζεται από αυθεντικά προϊόντα που χαρακτηρίζουν την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού.
Συστατικά:
- μέλι φυσικό?
- σάλτσα σόγιας.
- χυμό λεμονιού ή / και ασβέστη.
- πιπέρι κόκκινο ζεστό και άλλα μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ελεύθερες αναλογίες και βάλτε τα πόδια των κοτόπουλων με νερό. Ως πλάκα, χρησιμοποιούμε ρύζι, φασόλια, ρύζι ή ζυμαρικά φαγόπυρου . Είναι δυνατόν να προσθέσετε αβοκάντο ή μάνγκο, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα στη σάλτσα, καθώς και τοπικές παραδοσιακές σάλτσες.