Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη τις κονσέρβες ντομάτας με σταφύλια, φροντίστε να τις ετοιμάσετε σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές και να απολαύσετε μια θαυμάσια και πικάντικη γεύση. Και οι ντομάτες και τα σταφύλια είναι απλά εξαιρετικά. Στην πρώτη συνταγή τα σταφύλια με φυσική οξύτητα δρουν ως φυσικό συντηρητικό και επομένως δεν προσθέτουμε ξύδι ή κιτρικό οξύ.
Για τη διατήρηση του κερασιού, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ , ώστε να μπορείτε να πάρετε τα πιο γλυκά σταφύλια, ιδανικά χωρίς κουκούτσια.
Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια - συνταγή για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Συστατικά:
- φρέσκες ντομάτες - 1,4 kg.
- λευκά σταφύλια - 0,3 kg.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- μαϊντανός (βότανα) - 4 υποκαταστήματα?
- κεράσι φύλλα - 4 τεμ.?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 190 γραμ.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- μέση φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάστε τα φύλλα και τα κλαδιά του απαραίτητου πρασίνου. Τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε στο πάτωμα ενός ξηρού και στείρου βάζου. Εκεί στέλνουμε γλυκό πιπέρι. Πρέπει πρώτα να απαλλαγούμε από σπόρους και πεντικιούλες και να κόβουμε σε αρκετές λοβούς. Τα σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται, κόβονται στο μισό και ρίχνονται στο βάζο. Προσθέστε μαζί του τα μπιζέλια με μαύρα και αρωματικά πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Τώρα γυρίστε τις ντομάτες και τα σταφύλια. Οι ντομάτες μου αποξηραίνονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο, που εναλλάσσεται με μικρά θραύσματα από συστάδες λευκών σταφυλιών. Το τελευταίο σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πάρετε λίγο άσηπτες συστάδες. Γεμίστε το γεμάτο βάζο με απότομο βραστό νερό, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι και αφήστε το για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, το νερό στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε μια πλάκα για θέρμανση. Αυτή τη στιγμή σε κάθε βάζο τριών λίτρων χύνουμε σε μια κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές σούπας κοκκώδους ζάχαρης.
Μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλλα, βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά, το ρίχνουμε πίσω στο βάζο, αμέσως καλύψτε το καπάκι και γυρίστε το δοχείο με ένα κενό κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα για αργή ψύξη και αυτο-αποστείρωση.
Κονσερβοποιημένα ντοματίνια με σταφύλια για το χειμώνα
Συστατικά:
- ντομάτες κεράσι (χωρίς κλαδάκια) - 1,1 kg.
- λευκά σταφύλια - 0,4 kg.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 50 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- κιτρικό οξύ - 10 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- άνηθο (βότανα) - 0,5 μολύβι.
- μαϊντανός (βότανα) - 4 υποκαταστήματα?
- κεράσι φύλλα - 4 τεμ.?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 190 γραμ.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- μέση φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Για τη διατήρηση των ντοματών κερασιάς με σταφύλια, αφαιρούμε τις ντομάτες από κλαδιά, αφαιρούμε από τους μίσχους και τα σταφύλια σταφυλιών από τα σταφύλια. Στον πυθμένα των αποστειρωμένων γυάλινων βάζων τοποθετούμε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και κλαδιά μαϊντανού και άνηθο. Όλα τα χόρτα πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων. Βάζουμε επίσης στο βάζο ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι και αρωματικά φύλλα, φύλλα δάφνης, φέτες βουλγάρικου πιπεριού, προηγουμένως αποφλοιωμένες από σπόρους και μίσχους. Στη συνέχεια στέλνουμε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε μισά σκόρδα δόντια.
Τώρα ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες και τα σταφύλια και μετά τα βάζετε σε κουτάκια. Αδειάστε μετά από αυτό το περιεχόμενο των δοχείων με απότομο βραστό νερό και αφήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από λίγο, το νερό στραγγίζεται, μετρώντας ταυτόχρονα την ένταση του. Για ένα λίτρο του συγχωνευμένου υγρού, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, και μετά βράζει, επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Γεμίστε με μια βράση μαρινάδας κερασιάς με σταφύλια σε βάζα, σφραγίζουμε με καπάκια και βάζουμε το κάτω μέρος κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή μια κουβέρτα για φυσική αυτο-αποστείρωση.