Μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία από σνακ για κάθε γούστο. Ένα από αυτά είναι το χαβιάρι μελιτζάνας. Μπορεί να γίνει απλώς ως πρόσθετο σε ένα καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή να μαγειρέψει για το χειμώνα.
Οι παραλλαγές της προχοϊδας που προτείνεται παρακάτω δεν περιέχουν ξίδι, έτσι ώστε η γεύση του χαβιαριού να ωφελεί μόνο.
Κλασικό τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 4 kg?
- ντομάτες ώριμες - 1,8 kg.
- κρεμμυδια - 1,4 kg.
- καρότα - 1,4 kg.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1,4 kg.
- άνηθο και μαϊντανός (χόρτα) κατά βούληση - για γεύση?
- κεφαλές σκόρδου - 1,5-2 τεμάχια.
- η πέτρα δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 190 ml.
- μαύρο και αρωματικό πιπέρι (έδαφος) - σε ένα τσίμπημα?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όλα τα συστατικά του χαβιαριού, εκτός από τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίζονται ξεχωριστά σε οποιοδήποτε λαχανικό χωρίς το άρωμα του πετρελαίου. Για να γίνει αυτό, πλυμένες μελιτζάνες, αποφλοιωμένες βολβές και βουλγαρικές πιπεριές κομμένες σε κύβους, και τρίψτε τα καρότα μέσα από ένα μεσαίο τρίφτη. Πριν ξεκινήσετε την άλεση ντομάτας, πρέπει να χαμηλώσετε για δύο λεπτά σε βραστό νερό και να απαλλαγείτε από δέρματα. Μετά από αυτό, κομμένες ντομάτες σε κύβους, καθώς και το μεγαλύτερο μέρος των λαχανικών για το χαβιάρι.
Τώρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και σε μια κατσαρόλα εναλλάξ καφέ τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές και τα λαχανικά σε ένα δοχείο με τηγανητά μελιτζάνα. Τέλος, προσθέστε τη μάζα ντομάτας, προσθέστε αλάτι στο χαβιάρι, πιπέρι, προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση και αναμίξτε. Τοποθετούμε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στην πλάκα του καυστήρα με μέτρια φωτιά και αφήνουμε τα περιεχόμενα να βράσουν με περιοδική ανάδευση. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε τα συστατικά των αυγών για μια ώρα, από καιρό σε καιρό ανακατεύοντας. Για περίπου δέκα λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας του ορεκτικού, προσθέτουμε θρυμματισμένα, προ-ξεφλουδισμένα δόντια σκόρδου και, αν το επιθυμούμε, μελινοκομμένα χόρτα.
Συσκευάζουμε τα βραστά αυγά σε αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε σφιχτά και γυρίζουμε το κάτω προς τα πάνω. Αμέσως επικαλύψτε τα δοχεία με ένα κενό «παλτό» και αφήστε τα αργά να κρυώσουν αργά.
Κλασσικό χαβιάρι μελιτζάνας το καλοκαίρι - συνταγή σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 850-950 g.
- ντομάτες ώριμες - 600 g;
- βολβοί κρεμμυδιού - 280 γρ.
- καρότα - 280 g.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 180 γρ.
- τομάτας ή σάλτσα ντομάτας - 45 ή 75 g αντίστοιχα.
- τα δόντια σκόρδου - 1-2 τεμάχια.
- μαγειρεμένο δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 70 ml.
- μαύρο πιπέρι (έδαφος) - πρέζα?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία των λαχανικών πριν από το μαγείρεμα του χαβιαριού σε ένα multivark δεν είναι πολύ διαφορετική από την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω για το τηγάνισμα τους σε ένα τηγάνι. Ομοίως, τρίψτε τα πλυμένα κύβους μελιτζάνας, αλέστε τους αποφλοιωμένους βολβούς και πιπεριές γλυκό βουλγαρικό, και τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Οι ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν σε μπλέντερ ή να κοπούν σε κύβους. Στην τελευταία περίπτωση, οι τομάτες πρέπει πρώτα να αποφλοιωθούν.
Τώρα δημιουργήσαμε το multivark για τη λειτουργία "Fry" ή "Baking", ρίχνουμε στο μπολ του πετρελαίου και βάζουμε το προετοιμασμένο τόξο. Σε περίπου πέντε λεπτά προσθέτουμε καρότα, και μετά από άλλα τρία γλυκά βουλγαρικά πιπέρι. Στη συνέχεια, βάζουμε κύβους μελιτζάνας και μεταφράζουμε τη συσκευή σε λειτουργία "Σβήσιμο" για τριάντα λεπτά. Μετά το σήμα, προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα, γεύση των συστατικών του χαβιαριού για να δοκιμάσετε το αλάτι, τη ζάχαρη άμμο και το πιπέρι και αφήστε το για να φάτε για άλλα 40 λεπτά στον ίδιο τρόπο. Στο τέλος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο χαβιάρι, το σκουπίζουμε για άλλα πέντε λεπτά και μπορούμε να συσκευάσουμε το ζεστό κουτάλι σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνοντας τα δοχεία με καλύμματα, τα τοποθετούμε σε μια ανεστραμμένη βάση προς τα επάνω κάτω από το "παλτό" πριν την ψύξη.
Το χαβιάρι σε οποιαδήποτε από τις συνταγές μπορεί να τελειώσει με ένα βυθισμένο μπλέντερ μετά το μαγείρεμα, μετά από το οποίο θα πρέπει να το ζεστάνεις για μερικά λεπτά πριν βγεις στα βάζα.