Τα ζυμαρικά ποιότητας που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι, για παράδειγμα, να μαγειρέψουν μαζί τους μια νόστιμη σούπα ή να τα συγκολλήσουν ξεχωριστά και να τα σερβίρουν με οποιαδήποτε σάλτσα, με κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, με μανιτάρια ή θαλασσινά . Είναι ακόμα πιο νόστιμο να μαγειρεύετε όλα αυτά τα πιάτα με σπιτικά noodles.
Τα σπιτικά noodles είναι πιο νόστιμα, τουλάχιστον όχι μόνο επειδή τα φτιάχνετε μόνοι σας, αλλά και επειδή προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και να κάνετε ό, τι καλύτερο.
Τα σπιτικά χυλοπίτες είναι φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με το χέρι με ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός ζιζανιοκτόνου στο σπίτι (μια πολύ χρήσιμη συσκευή για μια τέτοια περίπτωση, μερικοί έχουν διατηρήσει τέτοιες συσκευές από τη σοβιετική εποχή).
Θα σας ενημερώσουμε για τις επιλογές για την παρασκευή ζύμης από ζυμαρικά, από την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Η ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά μπορεί να γίνει όχι μόνο από αλεύρι σίτου, αλλά και από ένα μείγμα αλεύρου σιταριού με αλεύρι από διάφορα άλλα δημητριακά, αν θέλετε, με πρόσθετα. Σε τέτοιες ζυμαριές θα υπάρχει πολύ λιγότερη γλουτένη (αντίθετη για μερικούς), εκτός από, για παράδειγμα, τα noodles φαγόπυρου είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για τους οπαδούς της πανασιατικής κουζίνας, αλλά είναι επίσης πολύ κατάλληλα για διαβητική διατροφή και για προβλήματα με υπερβολικό βάρος.
Η απλούστερη ζύμη για σπιτικά noodles από αλεύρι και νερό χωρίς αυγά - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι ολικής αλέσεως σπόρους ή ταπετσαρία - περίπου 2 μέτρα?
- νερό - 1 μέτρο.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι και το κρύο καθαρό νερό (μπορεί να είναι ένας μίκτης με ένα σπειροειδές ακροφύσιο). Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απότομη. Ρίξτε τη ζύμη σε λεπτές στρώσεις και κάντε ζυμαρικά με ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός ζυμαριού. Μην διασκορπίζετε προσεκτικά, τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα χυλοπίτες για να στεγνώσετε σε καθαρό χαρτί, τουλάχιστον για ώρες. 3. Πριν από την κατάσταση al dente, τα σπιτικά noodles μαγειρεύονται για περίπου 5 με 8 λεπτά.
Αν θέλετε να αυξήσετε τη χρησιμότητα των ζυμαρικών, μπορείτε να πάρετε 2 μερίδες αλεύρου σίτου και να ανακατεύετε με 1 μέτρο βρώμης ή / και κριθαριού. Εάν δεν έχετε βρει αλεύρι κριθαριού για πώληση, μπορείτε να το πάρετε με άλεση απλών μαργαριτάρι κριθαριού σε ένα οικιακό μύλο σαν μύλος καφέ.
Ζύμη για νούγιες αυγών - συνταγή
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου ή αναμεμειγμένο με βρώμη και / ή κριθάρι - περίπου 2 φλιτζάνια σε όγκο 250 ml.
- νερό - 1 γυαλί.
- αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεσμένο αλεύρι και το κρύο καθαρό νερό. Προσθέτουμε το αυγό. Ζυμώνουμε προσεκτικά, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, με ένα σπειροειδές μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα noodle. Διανέμουμε τα ζυμαρικά σε ένα φύλλο χαρτιού, αφήστε το να στεγνώσει (βλ. Παραπάνω).
Τα noodles αυγών είναι πιο θρεπτικά και θερμιδικά από τα απλά ζυμαρικά, όμως είναι αξιοσημείωτα επειδή λιγότερο βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε τα noodles αυγών στην κατάσταση al dente για περίπου 8-10 λεπτά.
Στην Κίνα, πολύ λάτρης της noodles, εκεί είναι παρασκευασμένο από αλεύρι των διαφορετικών σιτηρών και ακόμη και από το αλεύρι των οσπρίων. Ρύζι και noodles φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Κίνα.
Ζύμη για κινέζικα ζυμαρικά φαγόπυρο - συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- φαγόπυρο αλεύρι - 1 μέτρο?
- αλεύρι σίτου - 1 μέτρο.
- νερό - 1 μέτρο.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το σιτάρι και το αλεύρι από το φαγόπυρο, καθαρίστε και ζυμάστε τη ζύμη στο νερό (ή με την προσθήκη αυγών), αν θέλετε να κάνετε ευκολότερα τα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή άμυλο αραβοσίτου, αλλά όχι περισσότερο από το 1/4 του συνόλου. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κάντε τα ζυμαρικά με ένα μαχαίρι ή ένα noodle.
Με τον ίδιο τρόπο, γίνονται νούδες ρυζιού (μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 8 λεπτά).
Εκτός από τη ζύμη σπιτικής ζύμης που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιεσδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, είναι δυνατόν να προστεθούν κονσέρβες σε σκόνη (για παράδειγμα, ένα μείγμα από κάρυ), πάστα ντομάτας ή μια λεπτή τριμμένη πάστα φρέσκων χόρτων. Αυτά τα πρόσθετα όχι μόνο δίνουν νέα χρώματα και γεύσεις σε ζυμαρικά, αλλά και αυξάνουν σημαντικά τη χρησιμότητά τους.