Όταν σας λένε ότι η περίφημη τούρτα "Πράγα" είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε καλά στο σπίτι, είστε λίγο ξεγελάσει. Πραγματικά φαίνεται πολύ εύκολο και απλό. Μόνο τώρα, ως αποτέλεσμα, θα είναι περισσότερο σαν το κέικ της Πράγας, το Chiffon Prague, Old Prague, αλλά όχι το κλασικό κέικ της Πράγας, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Αλλά θα προσπαθήσουμε να σας διευκολύνουμε να μαγειρεύετε και να σας λέμε πώς να ψήνετε ένα πραγματικό κέικ της Πράγας σύμφωνα με την GOST.
Η συνταγή για το κέικ της Πράγας σύμφωνα με την GOST
Συστατικά:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 200 g.
- τσιπ σοκολάτας - για διακόσμηση.
Για τα μπισκότα:
- άλευρο σίτου - 116 g.
- βούτυρο - 38 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 151 g.
- σκόνη κακάο 23 g;
- αυγό - 335 γραμμάρια (7 τεμ.).
Για κρέμα:
- βούτυρο - 199 g.
- εξατμισμένο γάλα - 120 g;
- σκόνη κακάου 9,3 g.
- βανιλίνη - 0.1 g.
- κρόκοι αυγών - 21 γραμμάρια.
- νερό - 21 g.
Για το λούστρο:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 91 g.
- σκόνη βανίλιας - 0,3 g.
- σκόνη κακάου - 6 g;
- σιρόπι αμύλου - 14 g;
- νερό 30 g.
- ουσία φρούτων - 0,3 g.
Προετοιμασία
Πώς να ψήσετε μια τούρτα "Πράγα"; Πρώτα θα προετοιμάσουμε τη βάση - το μπισκότο σοκολάτας. Παίρνουμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Η ζάχαρη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη κακάο και κοσκινίστε αρκετές φορές μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια λευκή μάζα. Στη συνέχεια, χτυπάτε ασπράδια αυγού σε ένα παχύ, χοντρό αφρό. Τώρα εισάγετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε πρωτεΐνες και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Στη συνέχεια, οι δύο μάζες αυγών αναμειγνύονται πολύ απαλά, βάζουμε λιωμένο βούτυρο και αλεύρι κακάο. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα στρογγυλό πιάτο ψησίματος, καλύψτε το με χαρτί έτσι ώστε οι άκρες του χαρτιού να κρεμαστούν. Ρίξτε τη ζύμη σε ομοιόμορφο στρώμα, καλύψτε πλήρως με το περγαμηνή και ψήνετε σε προθερμασμένο στους 200 ° C φούρνο για 45 λεπτά. Το έτοιμο μπισκότο ψύχεται απ 'ευθείας στη μορφή και, στη συνέχεια, αφαιρείται και αφήνεται σε ηρεμία για 8 ώρες. Μόνο μετά τη λήξη αυτής της ώρας, ξεδιπλώστε προσεκτικά το κέικ του χαρτιού περγαμηνής.
Τώρα θα ετοιμάσουμε την κρέμα για την τούρτα "Πράγα". Ανακατέψτε τον κρόκο σε ίσες ποσότητες με νερό, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και βάλτε τα πάντα σε λουτρό νερού. Βράζουμε την κρέμα μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμας, και στη συνέχεια το δροσερίζουμε καλά. Στη συνέχεια, κτυπήστε λίγο βούτυρο και εισάγετε σταδιακά μέσα σε αυτό μια ψυχρή μάζα και κακάο. Όλοι αναμιγνύουν προσεκτικά το μίξερ με τη χαμηλότερη ταχύτητα.
Τώρα πηγαίνετε στο πιο δύσκολο στάδιο - την προετοιμασία του λούστρου για την τούρτα "Πράγα". Έτσι, η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό και θερμαίνει το σιρόπι σε θερμοκρασία 180 ° C. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ζεστάνετε τη μελάσα, ρίξτε το στο σιρόπι. Στη συνέχεια σιγοβράστε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία στους 150 ° C και προσθέστε την ουσία φρούτων σε αυτό. Αφού ψύξετε το σιρόπι στους 40 ° C και ανακατέψτε το μίξερ για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σιρόπι αμύλου και σκόνη κακάο.
Η συνταγή της GOST για την παρασκευή κέικ «Πράγας» είναι πολύ δύσκολη για το ψήσιμο στο σπίτι. Αλλά αν έχετε πετύχει, μένει μόνο η σωστή συναρμολόγηση και η διακόσμηση του κέικ σοκολάτας "Πράγα".
Έτσι, κόψτε το κέικ σε 3 ίσια κέικ. Το κάτω και το δεύτερο (μεσαίο) λιπαίνονται άφθονα με κρέμα σοκολάτας. Στο στρώμα θα πρέπει να αφήσει σχεδόν ολόκληρη τη μαγειρεμένη κρέμα, αφήστε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας για διακόσμηση. Επάνω από το κέικ και τις πλευρές επιμελώς επικαλυμμένα με μια παχιά μαρμελάδα βερίκοκο και ρίξτε ένα προθερμασμένο σε 50 μοίρες σοκολάτα γάνωμα. Από πάνω κοσμείτε το τελειωμένο κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζετε με κομμάτια σοκολάτας.