Όλοι γνωρίζουμε ότι για την υγεία, την ομορφιά και τη νεολαία, χρειαζόμαστε βιταμίνες, τις οποίες αντιλαμβανόμαστε ως πανομοιότυπη ιδέα με πλήρη και ισορροπημένη διατροφή. Η κύρια πηγή βιταμινών πρέπει να είναι τροφή. Και δεν είναι ότι το περιεχόμενο των βιταμινών στα τρόφιμα είναι υψηλότερο ή χαμηλότερο, ή πιο σωστά από ό, τι στα διαιτητικά συμπληρώματα και τα σύμπλοκα βιταμινών-ορυκτών, απλώς οι οργανικές βιταμίνες υποβάλλονται σε πέψη καλύτερα από τις συνθετικές βιταμίνες.
Πίνακας περιεχομένων βιταμινών
Στις ετικέτες των τροφίμων, καθώς και στους πολυάριθμους πίνακες που συναντούμε από σχολικά βιβλία βιολογίας, σε διάφορους πόρους Διαδικτύου που σχετίζονται με την υγιεινή διατροφή, μας προσφέρουμε στοιχεία για το περιεχόμενο βιταμινών σε διάφορα τρόφιμα που πρέπει να πιστεύουμε και να ακολουθήσουμε τυφλά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η δημιουργία ενός τέτοιου πίνακα είναι πολύ προβληματική, επειδή το περιεχόμενο της βιταμίνης C σε μία συγκομιδή της λάρυκας διαφέρει σημαντικά από την καλλιεργούμενη λάρνακα σε άλλη χρονική στιγμή, σε άλλο μέρος, κάτω από διαφορετικές συνθήκες. Ας μιλήσουμε για το τι καθορίζει την ποσότητα βιταμινών στα τρόφιμα.
Η ανάγκη για βιταμίνες: οι καθοριστικοί παράγοντες
- Εάν η διατροφή σας είναι κορεσμένη με υδατάνθρακες, η δόση των βιταμινών Β1, Β2 και C πρέπει να αυξηθεί.
- Εάν η διατροφή σας είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες, η απορρόφηση βιταμινών Β2, C, νικοτινικού οξέος και η σύνθεση βιταμίνης Α από καροτίνη μειώνεται αυτόματα.
- Εάν η διατροφή σας περιέχει πολλά εξευγενισμένα τρόφιμα (λευκό χρώμα: ρύζι, αλεύρι, ζάχαρη, ζυμαρικά), μην περιμένετε ότι θα σας εμπλουτίσουν με βιταμίνες - κατά τη διαδικασία καθαρισμού καθαρίζονται όχι μόνο από το φλοιό, τις ακαθαρσίες αλλά και από τις βιταμίνες.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι καλά διατηρημένα, αλλά περιέχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα από αυτά που βρέθηκαν στα αρχικά προϊόντα.
Τώρα, ελπίζετε, είναι σαφές ότι ακόμη και η λήψη συμπλεγμάτων πολυβιταμινών μπορεί να είναι αναποτελεσματική εάν άλλοι παράγοντες της διατροφής σας δεν συμβάλλουν στην αφομοίωση των βιταμινών.
Τι καθορίζει το περιεχόμενο των βιταμινών στα τρόφιμα;
- οι βιταμίνες στην τροφή εξαρτώνται από τις μεθόδους καλλιέργειας.
- Το βρασμό του γάλακτος βοηθάει στην καταστροφή των περισσότερων βιταμινών.
- τα λαχανικά και τα φρούτα που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια (δυστυχώς, αναγκάζονται να τα φάμε για το μεγαλύτερο μέρος του έτους)
περιέχουν πολλές φορές λιγότερο χρήσιμες ουσίες από αυτές που αναφέρονται στους πίνακες. - αποθήκευση στο ψυγείο για τρεις ημέρες συμβάλλει στην απώλεια του 30% των βιταμινών, και σε θερμοκρασία δωματίου - 50%?
- ορισμένες βιταμίνες (για παράδειγμα, Β1 και Α) καταστρέφονται από το φως του ήλιου.
- η αποθήκευση σε μεταλλικό δοχείο, η ξήρανση, η κατάψυξη, το ξεφλούδισμα βοηθά να χάσει το μερίδιό του από τις βιταμίνες.
- Στη θερμική επεξεργασία χάνεται το 25% έως 90% των χρήσιμων ουσιών των προϊόντων.