Το Pike είναι ένα βρώσιμο ψάρι που κυνηγάει κυρίως στα γλυκά νερά της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής, αντικείμενο ψαρέματος και αναπαραγωγής, μια λεπτότητα. Η σάρκα του ράμφους είναι κάπως ξηρή, επειδή περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους, είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που μπορεί να συνιστάται για διαιτητική διατροφή. Από το αυλάκι συνήθως προετοιμάσει μια ποικιλία από ενδιαφέροντα πιάτα, μπορείτε, για παράδειγμα, τα πράγματα για αργότερα ψήσιμο στο φούρνο. Με την ευκαιρία, γεμιστό λούτσος φαίνεται υπέροχο στο εορταστικό τραπέζι.
Θα σας πούμε πώς να γεμίσετε ένα λούτσος.
Για να γεμίσετε το πιο κατάλληλο μεσαίου μεγέθους ψάρι, έτσι ώστε να είναι ολόκληρο (με το κεφάλι) τοποθετημένο στο φύλλο ψησίματος του φούρνου σας τουλάχιστον διαγώνια. Η προετοιμασία του γεμισμένου λάχανου είναι ένα λεπτό θέμα, το οποίο πρέπει να προσεγγιστεί με προσοχή και ακρίβεια.
Επιλέγοντας ένα λουκέτο για γέμιση
Κάτω από το γέμισμα, επιλέξτε μόνο φρέσκο ψάρι με σαφή μάτια στην αγορά, με βράγχια φωτεινό ροζ αποχρώσεις. Οι ζυγοί μπορεί να μην είναι λάμπουν, τα ψάρια μπορεί να έχουν ελαφριά οσμή λάσπης και να είναι ελαφρώς ολισθηρά - αυτός είναι ο κανόνας.
Γεμιστό τσίγκο ψημένο στο φούρνο στα εβραϊκά - συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη - 1 τεμ. με βάρος 1 kg ή λίγο περισσότερο.
- λευκό ψωμί σιταριού (μπαγκέτα) - 2-3 φέτες χωρίς κρούστα.
- κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμάχια?
- φυσικό βούτυρο - περίπου 50 γραμμάρια.
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 50 g + λίγο περισσότερο?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 τεμάχια.
- ξηρά μπαχαρικά (αρωματισμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κ.λπ.) ·
- άλας ·
- λεμόνι?
- πράσινα.
Προετοιμασία
Προετοιμασία του σκελετού
Καθαρίστε σχολαστικά τα ψάρια, αφαιρέστε απαλά τα βράγχια και τα εντόσθια. Κόψτε τα πτερύγια. Πλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό. Κάποιοι απομακρύνουν το δέρμα, κόβουν το κεφάλι και έπειτα το ράψουν σε ένα γεμισμένο δέρμα, αλλά είναι καλύτερο να το κάνουμε πιο κομψό. Από την πλευρά της κοιλιάς, αμέσως πίσω από το κεφάλι, σπάμε τη σπονδυλική στήλη, το κλάδεμα με ένα μαχαίρι, τραβώντας το δέρμα με το κεφάλι προς την ουρά. Διώχνουμε τη σπονδυλική στήλη του ουραίου πτερυγίου, ελαφρώς κλαδευμένη και προσεκτικά (για να μην καταστραφεί το δέρμα) απομακρύνουμε πλήρως το σφάγιο από το δέρμα.
Προετοιμασία της πλήρωσης
Βυθίστε το ψωμί ψωμιού στο γάλα. Αφαιρούμε τη σάρκα του τσιμπήματος από τα οστά και αφήνουμε να περάσει από το μύλο για το κρέας δύο φορές για να προστατευτεί από τους ενδεχομένως μη αφαιρεμένους μικρούς λάκκους (αν υπήρχε χαβιάρι ή γάλα στα ψάρια - μπορούν επίσης να αλεσθούν για κιμά). Περνάμε μέσω του μύλου κρέατος και ψίχουλα ψωμιού, σκόρδο και κρεμμύδια εμποτισμένα με γάλα. Στην προκύπτουσα γέμιση προσθέτουμε το αυγό, το μαλακό βούτυρο, την εποχή με τα αλεσμένα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιμά χόρτα σε κιμά - θα είναι πιο αρωματικά και χρήσιμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένα καρύδια.
Τσιπς μαγειρέματος και ψησίματος
Γεμίστε απαλά το τούρνα με τη μαγειρεμένη γέμιση, αλλά όχι πολύ σφιχτά για να μην σκάσει το δέρμα κατά το ψήσιμο. Γυρίστε απαλά την κοιλιά με ένα σπάγκο με βελονάκι με τη βοήθεια μιας τσιγγάνικης βελόνας. Λιπάνετε την επιφάνεια του τσιμπήματος με το λιωμένο βούτυρο.
Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος (ώστε να είναι ευκολότερο να το πλένετε). Λιπάνετε το τηγάνι με τηγμένο βούτυρο (μπορεί να λιώσει). Διαδώσαμε τα κλαδιά του πράσινου στην κορυφή. Διαδώσαμε το τούρνα και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35-45 λεπτά. Κρουστε το
Πώς να διακοσμήσετε και να σερβίρετε γεμιστό πιίκου;
Αφαιρέστε προσεκτικά και προσεκτικά το ψητό γεμιστό τσιπ σε ένα πιάτο που σερβίρει και κάνετε βαθιές περικοπές, υποδεικνύοντας τη διαίρεση σε μερίδες. Ψεκάστε τα ψάρια με χυμό λεμονιού, διακοσμήστε με κλαδιά φρέσκων χόρτων. Μπορείτε να βάζετε γύρω από τη γαρίδα ψαριών, μαγειρεμένα αστακοί, ελιές, σκοτεινό και ελαφρύ. Στον ψημένο λούστρο είναι καλό να σερβίρετε βραστές πατάτες, μαρουλιού ή αλατισμένα μανιτάρια, λαχανικά, λευκό κρασί ή καλή παγωμένη βότκα.