Έχοντας δοκιμάσει τις καυτερές πιπεριές στην εγχώρια εκτέλεση, δεν θέλετε πλέον να επιστρέψετε στα αγορασμένα ανάλογα, μαρινάδες για τα οποία δεν είναι πάρα πολύ πλούσια σε ποικίλα γούστα.
Πιπέρι τσίλι μαριναρισμένο σε ξύδι
Η βασική μαρινάδα περιλαμβάνει ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και νερό. Αυτός ο απλός συνδυασμός αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του πράσινου τσίλι πιπεριού και επικεντρώνεται στην οξύτητα του.
Συστατικά:
- πιπέρι τσίλι - 115 γρ.
- ξύδι ρυζιού - 230 ml;
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- νερό 230 ml.
Προετοιμασία
Για να εξοικονομήσετε ακόμη μεγαλύτερη οξύτητα, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους στις πιπεριές, αλλά σας συνιστούμε να αφαιρεθούν, καθώς η μπιγέτα και έτσι θα είναι αρκετά έντονη.
Πιπέρι κοπεί σε δαχτυλίδια και ρίξτε βραστό νερό. Τοποθετήστε τη μαρινάδα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα. Δώστε τις πιπεριές να βρεθούν σε βραστό νερό για παρόμοιο χρονικό διάστημα. Βγάλτε τις πιπεριές και τις ρίχνετε σε μείγμα ξιδιού με αλάτι και ζάχαρη. Διανείμετε κομμάτια τσίλι στη μαρινάδα πάνω από τα βάζα και κλείστε τα βάζα με τα καψάκια.
Μαριναρισμένη πιπεριά τσίλι - συνταγή
Αν θέλετε να συγκεντρωθείτε όχι μόνο στην οξύτητα της πιπεριάς αλλά και στη γεύση της μαρινάδας, συμπληρώστε την με ένα ζευγάρι απλών μπαχαρικών. Αυτό το μπιγέλι αποδεικνύεται ιδιαίτερα απότομο, καθώς οι ολόκληρες πιπεριές χρησιμοποιούνται στη σύνθεση του.
Συστατικά:
- νερό 240 ml.
- ξύδι - 240 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- ζεστές πιπεριές - 480 γρ.
- άλας - 15 g.
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν να μαριναριστείτε καυτό τσίλι ολόκληρο, ξεφλουδίστε κάθε πιπεριά με οδοντογλυφίδα 4-5 φορές. Αυτό το απλό βήμα θα διευκολύνει τη διείσδυση της μαρινάδας στα λοβό. Ανακατέψτε το νερό με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Με τη βράση της μαρινάτας ρίχνετε τις πιπεριές συσκευασμένες σε καθαρά κουτιά και βιδώνετε όλα με ένα καβουρδισμένο καπάκι. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να τραβήξετε το πρώτο δείγμα.
Μικρές πιπεριές τσίλι
Κατά κανόνα, όσο μικρότερο είναι το μέγεθος της ζεστής πιπεριάς, τόσο πιο έντονη είναι η οξύτητά της, γιατί αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πολύ οξείες, μικρές πιπεριές, καλό είναι να τις ξεπλένετε καλά με ζεστό νερό ή ακόμα και να λεκιάζετε τα κομμάτια.
Συστατικά:
- μικρές κόκκινες πιπεριές.
- νερό 155 ml.
- ξύδι ρυζιού - 110 ml.
- άλας - 25 g.
- ζάχαρη - 35 g.
Προετοιμασία
Ενώ τα βάζα και τα καλύμματα βρίσκονται σε αποστείρωση, κόψτε τις κοφτερές πιπεριές και ξεπλύνετε με ζεστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους. Προετοιμάστε μια βασική μαρινάδα από ένα μείγμα συστατικών από τη λίστα. Αφού περιμένετε να βράσει το μείγμα, απλώστε τις πιπεριές στα αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη βραστή μαρινάδα, στη συνέχεια, κυλήστε.
Χιλή πιπεριά μαριναρισμένη με μέλι
Συστατικά:
- πιπεριές τσίλι - 490 γραμ.
- κρεμμύδι - 85 g;
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- μια πρέζα βασιλικού, θυμάρι και ρίγανη.
- ξύδι - 470 ml.
- νερό 450 ml.
- μέλι - 45 ml.
- άλας - 75 g.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι χωρίζεται σε δακτυλίους μέσου πάχους. Συντριβή του αμμοβολή για να εμπλουτίσουν τη μαρινάδα με τη γεύση τους. Οι πιπεριές μπορούν να καλυφθούν εξ ολοκλήρου, προ-καρφωμένα pods 4-5 φορές. Ετοιμάστε μια απλή μαρινάδα, συνδυάζοντας το ξύδι με νερό, αλάτι και μέλι. Προσθέστε ελαιόλαδο και βότανα στη μαρινάδα.
Απλώστε τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε καθαρά βάζα, ρίξτε τα πάντα με τη μαρινάδα βρασμού, καλύψτε με καπάκια και στείλτε για αποστείρωση. Ο χρόνος αποστείρωσης καθορίζεται από τον όγκο των κονσερβών και την επιλεγμένη τεχνολογία.
Πώς να μαγειρεύω τσίλι;
Συστατικά:
- ζεστές πιπεριές - 280 γραμ.
- γλυκό πιπέρι - 190 γραμμάρια.
- ξύδι μήλου μήλου - 235 ml;
- νερό 235 ml.
- ζάχαρη - 35 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Από τις πιπεριές κόβουμε τους σπόρους και κόβουμε τα λοβό με δαχτυλίδια. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές και τις βάζετε σε καθαρά βάζα μαζί με καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα συστατικά για προετοιμασία μαρινάτας. Ρίξτε τα δοχεία με μια μαρινάδα βρασμού και κλείστε.