Αλατισμένα ψάρια - ένα υπέροχο ρωσικό σνακ, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι με βραστές πατάτες . Σήμερα θα σας πούμε πώς μπορείτε να αλάτισε νόστιμα ρέγγα σε άλμη στο σπίτι με διάφορους τρόπους.
Αραιώθηκε άλμη με ρέγγα
Συστατικά:
- διηθήθηκε με νερό - 660 ml.
- ιωδιούχο άλας - 15 g.
- λευκή ζάχαρη - 10 g.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του τουρσί, η ρέγγα επεξεργάζεται, εκσπλαχνίζεται και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια, γεμίστε το τηγάνι με ψυχρό φιλτραρισμένο νερό, ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και θερμαίνετε το υγρό μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, η άλμη αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και χύνεται απαλά στα πιάτα με τα ψάρια. Αφήστε το κομμάτι για 1 ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Μετά την κοπή των ψαριών σε φέτες, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το βάζουμε με θαλασσινό λάδι.
Αλατοσφαίριση για ρέγγα πικάντικα αλάτι
Συστατικά:
- νερό 990 ml.
- άλας - 25 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- δάφνη ξηρό φύλλο - 4 τεμ.?
- ξηρά γαρίφαλα - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Και εδώ είναι ένας άλλος τρόπος να φτιάξετε άλμη για τη ρέγγα. Αρχικά, τα ψάρια ξεπαγώνονται, πλένονται καλά, τα βράγχια απομακρύνονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο, προοριζόμενο για αλάτισμα.
Στο τηγάνι βράζουμε το διηθημένο νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, τη λευκή ζάχαρη και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά: ξηρά καρύδια, φύλλα δάφνης και μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Αναμείξτε καλά και επαναφέρετε το υγρό σε βράσιμο, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, ψύξτε το υγρό και ρίξτε το στην προετοιμασμένη ρέγγα. Αφήνουμε το ψάρι για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για αποσκηρίωση για περίπου 3-5 ημέρες.
Πικάντικη άλμη για ρέγγα με μουστάρδα
Συστατικά:
- μουστάρδα σπίτι - 20 ml?
- νερό 990 ml.
- ιωδιούχο άλας - 45 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- Κορίανδρος στα φασόλια - 10 g.
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- ξηρό άνηθο - 5 g.
- δάφνη - 10 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, αποψύξτε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια προσεκτικά, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στεγνώστε και λάδι από όλες τις πλευρές με σπιτική μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε και ψύουμε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα προετοιμασμένα σφάγια και τα αφήνουμε για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, καθαρίζουμε για 2 ημέρες στο ψυγείο, και στη συνέχεια χρησιμεύουν ως ένα σνακ στο τραπέζι.