Το Jerky είναι ένα μεγάλο ορεκτικό για τα ελαφρά αλκοολούχα ποτά ή ένα συμπλήρωμα στις περικοπές του κρέατος . Για την ξήρανση, σχεδόν οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο, από το κοτόπουλο μέχρι το βόειο κρέας. Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτά τα πράγματα στο αποξηραμένο βόειο κρέας στο σπίτι.
Αποξηραμένο βόειο κρέας - συνταγή
Το βόειο κρέας μπορεί να μαρινάρεται σε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών , ο αριθμός των παραλλαγών εκτιμάται σε δεκάδες, αλλά οι τεχνολογίες μαγειρέματος είναι μόνο ζευγάρι. Αυτό - το πρώτο από αυτά και περιλαμβάνει την προετοιμασία του κρέατος σε ένα κομμάτι. Τις περισσότερες φορές, για αυτό το σκοπό, επιλέξτε το φιλέτο βοδινό, αφού μετά την ξήρανση παραμένει μαλακό και εύπλαστο για κοπή.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,8 kg.
- ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι - 65 γραμμάρια.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τυχόν μεμβράνες από την επιφάνεια κοπής και στη συνέχεια τρίψτε το κομμάτι με μια καλή πρέζα μεγάλου θαλάσσιου αλατιού. Εκτός από το αλάτι, το κρέας μπορεί να συμπληρωθεί με πιπέρι, δάφνη, πάπρικα, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και διάφορα άλλα αρωματικά πρόσθετα. Όταν το κρέας καλύπτεται με ένα μείγμα για ξηρό αλάτισμα, βάλτε το σε ένα πιάτο, καλύψτε το και αφήστε το κάτω από τον τύπο για περίπου μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα βοηθήσει να αποφύγει την υπερβολική υγρασία από το κομμάτι, το συσσωρευμένο υγρό θα πρέπει να στραγγίζεται καθημερινά.
Μετά, το κρέας σκουπίζεται ξηρό, τυλιγμένο σε γάζα και ξαναβγάζεται με νήμα. Σε αυτή την κατάσταση, το κομμάτι αναστέλλεται σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. Η προετοιμασία του αποξηραμένου βοείου κρέατος διαρκεί από 2 έως 3 εβδομάδες, ανάλογα με το πάχος του κομματιού.
Αρχική συνταγή για το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο
Ο δεύτερος τρόπος ξήρανσης του κρέατος είναι να φτιάξετε το λεγόμενο τράνταγμα κρέατος - ένα παραδοσιακό αμερικανικό σνακ μπύρας. Όλα πάνε περίπου μια μέρα, και η παραγωγή είναι πυκνό και πικάντικο κρέας, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο αποξηραμένο βόειο κρέας, αυτό το σνακ μπορεί να γίνει όχι μόνο από το φιλέτο, αλλά και από κομμάτια ελαφρώς χαμηλότερης ποιότητας (αλλά όχι λιπαρά και όχι ορμητικά).
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 780 g.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αποξηραμένο σκόρδο, τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε το βόειο κρέας στο σπίτι, κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε πλάκες πάχους δύο χιλιοστών. Για ευκολία στη λειτουργία, το κρέας μπορεί να καταψυχθεί εκ των προτέρων και μπορεί να απορροφηθεί ελαφρά μετά την κοπή. Στη συνέχεια, κάθε μία από τις φέτες αλέθεται με ένα μείγμα αλάτι, σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Διαδώστε κομμάτια σε ένα φύλλο περγαμηνής και στείλτε στο φούρνο για 3 ώρες στους 110 βαθμούς. Στη μέση του παρασκευάσματος γυρίστε το φύλλο ψησίματος με κρέας. Το αποξηραμένο βόειο κρέας, μαγειρεμένο στο σπίτι, πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο.