Πολλά προϊόντα έχουν υδατάνθρακες στη σύνθεσή τους. Με τη μοναδικότητα της δομής μεταξύ των υδατανθράκων είναι απομονωμένες απλές και σύνθετες. Η διάκριση των απλών και σύνθετων υδατανθράκων μπορεί συχνά να είναι ακόμη και με τη γεύση του προϊόντος - οι απλοί υδατάνθρακες αντιλαμβάνονται ακόμη και από τους υποδοχείς του στόματος και τα πιάτα αισθάνονται γλυκιά, ενώ οι περίπλοκοι υδατάνθρακες δεν δίνουν αμέσως τη γλυκύτητα στα πιάτα.
Έτσι, για παράδειγμα, εάν παίρνετε ένα γλυκό στο στόμα σας, στο οποίο υπάρχει πολύ γλυκόζη - θα αισθανθείτε αμέσως γλυκό. Αλλά μασώντας φραγκοσυλλέδες, δεν αισθάνεστε γλυκιά γεύση, αν και περιέχει 75% υδατάνθρακες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που παράγουν μόνο βότανα στο γαστρεντερικό σωλήνα χωρίζονται σε απλούς μονοσακχαρίτες.
Στο ψωμί υπάρχουν πολυσακχαρίτες, αλλά καταστρέφονται εύκολα ακόμα και με παρατεταμένη επαφή με ένζυμα σάλιου. Εάν κρατάτε το ψωμί στο στόμα σας για περισσότερο από 10 λεπτά, θα αρχίσετε να αισθάνεστε γλυκιά γεύση. Αυτό σημαίνει ότι οι σύνθετοι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλές και δοκιμάζετε τη γεύση της γλυκόζης (μονοσακχαρίτης).
Η διαφορά μεταξύ απλών και σύνθετων υδατανθράκων στη δομή των μορίων τους. Οι απλοί υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες, έχουν σχετικά απλό χημικό τύπο, για παράδειγμα, γλυκόζη - C6H12O6. Και οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πολυσακχαρίτες και ο τύπος τους είναι C6H10O5. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο σώμα μας και γίνονται χρήσιμοι, δηλ. Έφεραν κύτταρα ενέργειας στα κύτταρα, πρέπει να χωριστούν σε απλά, δηλ. μονοσακχαρίτες.
Κατάλογος απλών και σύνθετων υδατανθράκων
Οι απλοί υδατάνθρακες περιλαμβάνουν:
- Γλυκόζη . Αυτός ο υδατάνθρακας βρίσκεται στα περισσότερα φυτικά προϊόντα. Η γλυκόζη είναι πλούσια - σταφύλια , σμέουρα και γλυκά κεράσια. Ο μεταβολισμός των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται κυρίως από αυτόν τον μονοσακχαρίτη. Πολλοί πολυσακχαρίτες χωρίζονται σε μια σύνθεση γλυκόζης και, συνδέονται με την ινσουλίνη, μετατρέπονται σε γλυκογόνο, το οποίο αποτίθεται στο ήπαρ, σπλήνα, μύες και είναι μια αποθήκη ενεργειακού υλικού. Όταν πρόκειται για κατανάλωση μιας μεγάλης ποσότητας ενέργειας, το γλυκογόνο, υπό τη δράση του γλυκαγόνου (η ορμόνη απέναντι από την ινσουλίνη), γυρίζει πίσω στη γλυκόζη. Λόγω αυτής της διαδικασίας, το επίπεδο γλυκόζης αίματος σε ένα υγιές άτομο είναι σταθερό.
- Φρουκτόζη . Αυτός ο μονοσακχαρίτης είναι βέβαιο ότι θα βρεθεί σε όλα τα φρούτα. Είναι γνωστό ότι είναι σχεδόν δύο φορές πιο γλυκό από τη γλυκόζη και χωρίς ινσουλίνη εισέρχεται στα κύτταρα των οργάνων και των ιστών, επομένως συνιστάται για χρήση από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
- Η λακτόζη ή η «ζάχαρη γάλακτος» υπάρχει μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά ένζυμα στα έντερα που βοηθούν στην απορρόφηση αυτού του υδατάνθρακα, αναπτύσσονται φούσκωμα και διάρροια. Μερικές φορές τα νεογνά δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτόν τον υδατάνθρακα, και έχουν συνταγογραφηθεί μια απαλλαγμένη λακτόζης συνταγή για βρέφη.
- Σακχαρόζη , η οποία αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και φρουκτόζης.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν:
- Άμυλο . Αυτός ο υδατάνθρακας βρίσκεται στα περισσότερα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Είναι παρών σε διάφορες κάσιους, πολλούς του σε πατάτες και ζυμαρικά.
- Fiber . Αυτός ο υδατάνθρακας είναι τόσο περίπλοκος ώστε να μην καταρρέει στο σώμα μας, γιατί η αφομοίωσή του απαιτεί μια διαφορετική μικροχλωρίδα απ 'ότι ζει στο ανθρώπινο έντερο.
Πίνακας απλών και σύνθετων υδατανθράκων
Πιθανώς πολλοί ενδιαφέρονται για το θέμα των απλών και σύνθετων υδατανθράκων, όταν πρόκειται για την κατάρτιση ενός μενού διατροφής. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες τροφές ανήκουν σε έναν ή τον άλλο υδατάνθρακα . Παρακάτω παρουσιάζουμε με σαφήνεια τα πιο κοινά προϊόντα που σχετίζονται με απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες.
