Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αλλά το τηγάνισμα και η σβέση παραμένουν τα πιο συνηθισμένα. Κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης το συκώτι παραμένει μαλακό και κορεσμένο με τα αρώματα των υπολοίπων συστατικών, ενώ μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Είναι πολύ βολικό να σβήσετε το συκώτι σε γλάστρες με λαχανικά ή μαγειρέψτε απευθείας με χυλό.
Κοτόπουλο συνταγή συκώτι σε γλάστρες
Συστατικά:
- νωπό συκώτι - 500 g.
- μανιτάρια (μπιζέλια) - 250 g.
- γλυκό πιπέρι - 300 g.
- ξύδι - 50 ml;
- κρεμμύδι λευκό - 300 g;
- ντομάτες σε χυμό - 500 γρ.
Προετοιμασία
Αραιώστε το νερό με ξύδι και ξεπλύνετε με αυτό το διάλυμα ήπαρ κοτόπουλου. Σε ένα τηγάνι που έχει λιπαρώσει με φυτικό λάδι, ετοιμάστε μισούς δακτυλίους λευκών κρεμμυδιών που περιμένουν να αλλάξει χρώμα. Στο τηγάνισμα προσθέτουμε ψιλοκομμένα, προψημένα μανιτάρια και γλυκό πιπέρι. Προσθέστε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε τα λαχανικά με μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που τρώτε το πρωί από το τηγάνι.
Τώρα βγάζετε και τηγανίζετε το συκώτι. Μόλις καταλάβει, βγάλτε τα περιεχόμενα του τηγανιού πάνω από τις κατσαρόλες και ρίξτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο χυμό σας . Βάζετε το συκώτι κοτόπουλου στο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.
Φαγόπυρο με ένα ήπαρ σε ένα δοχείο
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 500 g.
- κρεμμύδι λευκό - 150;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μπιζέλια - 300 g.
- σιτάλευρο φαγόπυρο - 1 τεμάχιο?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε και καθαρίστε το τηγάνι για 5 λεπτά. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα και μανιτάρια. Όταν εξαντλείται όλο το υγρό από τα μανιτάρια, ετοιμάστε τα λαχανικά και το συκώτι με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
Επεκτείνουμε το ήπαρ με τα λαχανικά στο κάτω μέρος του κεραμικού δοχείου και κατανέμεται το προ-πλυμένο φαγόπυρο στην κορυφή. Γεμίστε το φαγόπυρο με καθαρό κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει την καμπάνα. Τώρα τα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών. Μισή ώρα αργότερα το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Πατάτες με συκώτι σε γλάστρες
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 g.
- καρότα - 200 g;
- κρεμμύδι λευκό - 2-3 τεμ.?
- αλεύρι - 90 g.
- πατάτες - 500 g.
- ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους - 480 γρ.
Προετοιμασία
Οι κόνδυλοι είναι καθαροί, δικοί μου και κομμένοι σε κύβους. Αναλογικώς κόβουμε ένα λευκό κρεμμύδι και καρότα. Περάστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, φέρνοντάς τα στο μισό έτοιμο, και στη συνέχεια μην ξεχάσετε τα καρυκεύματα.
Το συκώτι χοιρινού κρέατος καθαρίζεται, πλένεται καλά και κόβεται σε λωρίδες. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια κυλήστε τα κομμάτια του ήπατος στο τελικό μείγμα. Ξεχωριστά τηγανίζετε το ήπαρ μέχρι να ροδίσουν.
Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούμε το συκώτι, διανέμουμε τα ψητά λαχανικά στην κορυφή. Ρίχνουμε νερό στα γλάστρες, προσπαθούμε να τα γεμίσουμε με ένα τρίτο, μετά από το οποίο καλύπτουμε το πιάτο με ένα στρώμα ντομάτας.
Το συκώτι χοιρινού στα γλάστρες θα μαγειρευτεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το γεύμα μπορεί να ελεγχθεί μετά από 35 λεπτά.
Βόειο κρέας σε ένα δοχείο
Συστατικά:
- νωπό συκώτι - 500 g.
- ζωμός βοοειδών - 500 ml.
- καρότα - 130 g;
- αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκά κρεμμύδια - 200 g;
- ξινή κρέμα λίπος - 230 g?
- σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ.
Προετοιμασία
Το συκώτι βόειου καθαρίζεται από αγωγούς και φιλμ, και μετά από προσεκτική
Ξεχωριστά μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μεγάλα τριμμένα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία 30-50 δευτερόλεπτα τηγανίσματος, προσθέστε το σκόρδο σε ζυμαρικά στο τηγάνι.
Ανακατέψτε το ήπαρ με λαχανικά και βάλτε τα σε γλάστρες. Ανακατέψτε το ζωμό και την ξινή κρέμα, προσθέστε τα μπαχαρικά και ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης. Γεμίστε το προκύπτον μείγμα με τα περιεχόμενα των δοχείων και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μισή ώρα αργότερα το πιάτο είναι έτοιμο.