Studen - ένα πιάτο που είναι ένα κομμάτι βραστό κρέας, κατεψυγμένο στο ζελέ από το ζωμό, στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Μερικές φορές, προτού στερεοποιηθείτε στο στάδιο της τοποθέτησης κρέατος στη δεξαμενή, πριν από την εμφιάλωση του ζωμού, προσθέστε μερικά άλλα συστατικά (βραστά καρότα, βραστά αυγά, σκόρδο, χόρτα, φέτες λεμονιού κλπ.). Είναι απαραίτητο να διακρίνουμε τις ζελέ και τις ψύχρες από αυτά τα πιάτα - ζελέδες, αφού στις τελευταίες πηκτωματικές ουσίες προστίθενται ξεχωριστά και τα τσιπούρα παγώνουν με φυσικό τρόπο.
Οι μαθητές μαγειρεύουν από κρέας διαφορετικών ζώων και πτηνών. Μία υποχρεωτική προϋπόθεση για την καλή κατάψυξη των πιάτων (ακριβέστερα, η αποθήκευση του ζωμού) είναι η επιλογή ορισμένων τμημάτων του σκελετού (πόδια, ουρές, μέρη του κεφαλιού κ.λπ.).
Θα σας πούμε πώς να κάνετε ζελέ από τα χοιρινά πόδια - αυτή η συνιστώσα θα είναι η κύρια αρωματική ουσία στο πιάτο και θα εξασφαλίσει μια σταθερή πήξη. Περισσότερο νόστιμο ζελέ από τα χοιρινά πόδια θα αποδειχθεί, αν συμπεριλάβουμε το βόειο κρέας στη σύνθεση, θα επιλέξουμε για αυτά τα κοτσάνια από νεαρά ζώα (αυτό είναι μέρος του σφάγιου, παρεμπιπτόντως, φθηνό).
Η συνταγή για ζελέ από τα χοιρινά πόδια και το βόειο κρέας
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια με νύχια - 4 τεμ.?
- στέλεχος βοείου κρέατος - 2-4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- καρότα - 4 τεμ.?
- μαϊντανός ρίζα - 3 τεμάχια?
- πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
- πράσινα - μαϊντανός, νεαρό κρεμμύδι, κόλιανδρο,
- σκόρδο ·
- λεμόνι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, εμείς θα προετοιμάσουμε τα πάντα: θα καψίσουμε τα πόδια στην ανοικτή φωτιά, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το μαχαίρι μέσα από τις αρθρώσεις. Αφήστε τα πόδια στο κρύο νερό για μια νύχτα. Ας πλύνουμε τα χοιρινά μας πόδια και τα κρέατα του βοείου κρέατος.
Πόσο σωστά θα μαγειρέψουμε το ζελέ από τα χοιρινά πόδια;
Βάζουμε τα χοιρινά και τα βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό, έτσι ώστε το κάλυμμα να είναι 8 εκ. Μετά το βρασμό, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αφαιρούμε προσεκτικά τον θόρυβο. Varim, καλύπτοντας το καπάκι, απομακρύνοντας περιοδικά το λίπος και το θόρυβο.
Όπως γνωρίζετε, το μαγείρεμα ενός ζελέ από τα χοιρινά πόδια δεν είναι μια απλή υπόθεση - μαγειρεύουμε για 3-4 ώρες, είναι ανεπιθύμητο να συμπληρώσουμε το νερό. Όταν το κρέας αρχίζει να χωρίζεται εύκολα από τα οστά, βάζουμε στο τηγάνι τα καθαρισμένα καρότα και τα ριζώματα του μαϊντανού, τους βολβούς στους οποίους κολλούν οι ταξιανθίες του γαρύφαλου και άλλων μπαχαρικών. Μετά από 15-20 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά, περιμένετε λίγο και εξαγάγετε προσεκτικά τα πάντα συγκολλημένα με θόρυβο. Φυλάξτε το φίλτρο μέσα από μια καθαρή γάζα ή μέσω ενός συνηθισμένου κόσκινου. Όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα αποσυναρμολογούνται. Οστά, ριζώματα μαϊντανού, βολβούς και φύλλα δάφνης - ρίχνονται μακριά. Το κρέας και τα καρότα (μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια) τοποθετούνται σε δίσκους (όχι πλαστικά) ή βαθιά
Πρέπει να σερβίρουμε χρένο ή / και μουστάρδα , δροσερή βότκα, πικάντικα έντονα βάμματα ή κρασί.