Το Salaka είναι ένα εκπληκτικό μικρό ψάρι, το οποίο, για έναν άγνωστο λόγο, υποτιμάται σε όλο τον κόσμο και επιτρέπεται να τροφοδοτεί μεγαλύτερα ψάρια. Αντ 'αυτού, ένα μωρό από την οικογένεια ρέγγας μπορεί να μαριναριστεί ή να γίνει ένα βασικό συστατικό στη μάζα των ζεστών πιάτων. Την ίδια στιγμή, η έτοιμη συνταγή δεν θα χτυπήσει την τσέπη σας και θα αφήσει όλους τους τρώγοντες γεμάτους.
Μαριναρισμένη ρέγγα πικάντικου αλατιού
Η αλατισμένη ρέγγα, στη συνταγή της οποίας θα μιλήσουμε αργότερα, είναι ένα ιδανικό ψάρι για κλασικά καναπεδάκια με βούτυρο και κρεμμύδια. Για αυτό, τα ψάρια που προετοιμάζονται σε αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς έτσι.
Συστατικά:
- Ρέγγα της Βαλτικής 250 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 40 ml.
- λευκή ζάχαρη - 10 g.
- θαλασσινό αλάτι - 10 g;
- καθαρό νερό - 250 ml.
- το φύλλο δάφνης?
- Ηλιέλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Η πιο κουραστική και επίπονη δουλειά είναι στο πρώτο στάδιο, καθώς κάθε μικρό ψάρι πρέπει να καθαριστεί έτσι ώστε να παραμένει ένα φιλέτο, δηλαδή: το έντερο στο εσωτερικό, να αφαιρεθεί το κεφάλι και τα πτερύγια.
Στο νερό, διαλύουμε το ξύδι και το αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, δάφνη, λίγο λάδι και ζεσταίνουμε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά. Βυθίζουμε τη ρέγγα της Βαλτικής σε μια μαρινάδα και την αφήνουμε για μια μέρα στο ψυγείο. Από το φιλέτο με μούχλα παραμένει μόνο για να αφαιρεθούν οι κορυφογραμμές.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια πρόσφατα αλατισμένη ρέγγα, μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή ελαχιστοποιώντας τη σύνθεση της μαρινάτας στα βασικά συστατικά: αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Ρέγγα της Βαλτικής στο πετρέλαιο
Η μαρινάρισμα της ρέγγας σε λάδι συμβάλλει όχι μόνο στη βελτίωση των συστατικών της γεύσης, αλλά και στην παράταση της αποθήκευσης των σφαγίων ψαριών.
Συστατικά:
- Ρέγγα της Βαλτικής - 1 kg.
- άλας - 7 g.
- ένα μείγμα πιπεριών - 5 g?
- το φύλλο δάφνης?
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- Ηλιέλαιο - 200 ml.
Προετοιμασία
Βάζουμε τα καθαρισμένα ψάρια σε γυάλινα ή σμαλτωμένα πιάτα σε στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Το αλατισμένο ψάρι παραμένει στο ψυγείο για 3 ώρες. Κατά το αλάτισμα, τα ψάρια έπρεπε να ξεκινήσουν το χυμό, το οποίο θα πρέπει να αποστραγγιστεί και το ίδιο το σφάγιο θα πρέπει να ξηρανθεί και να καθαριστεί από υπολείμματα αλατιού. Βάζουμε τη ρέγγα της Βαλτικής σε σειρές, την κοιλιά κάτω και ρίχνουμε λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Βάζουμε το δοχείο με το ψάρι σε ελάχιστη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Πριν την εξυπηρέτηση ψύξουμε τα ψάρια.
Συνταγή για ρέγγα της Βαλτικής στη σχάρα
Δεν είναι το πιο χρήσιμο, αλλά, παρ 'όλα αυτά, πολύ κοινό, δημοφιλές, και το πιο σημαντικό νόστιμο σνακ για ρέγγα μπύρας .
Συστατικά:
- Ρέγγα της Βαλτικής - 450 g.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 80 g;
- νερό 120 ml.
- Ηλιέλαιο - 15 ml + για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε το σαλάκι από τα εντόσθια, αφαιρούμε τα πτερύγια, πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Prisalivayem ψάρι και αφήνουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο, μετά από το οποίο το στεγνώσει και βυθίστε το στο κτύπημα. Ο πηλός παρασκευάζεται από αλεύρι, αλάτι, νερό και ασπράδι αυγού, με την προσθήκη μικρής ποσότητας ελαίου. Πριν από το τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια γλουτένης είναι υαλώδης και, στη συνέχεια, τηγανίζετε τη ρέγγα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κίτρινη κρούστα.
Σάλικ με πατάτες στο φούρνο
Συστατικά:
- πατάτες - 9-10 κόνδυλοι ·
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- Ρέγγα της Βαλτικής (φιλέτα) - 20 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- γάλα - 150 g.
- βούτυρο - 30 g;
- Ψωμί ψίχουλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 200 μοίρες. Οι καθαρισμένοι και πλυμένοι κόνδυλοι πατάτας κόβονται σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι αλλάξει χρώμα, βάζουμε πατάτες και περιμένουμε, ενώ υποζολόη. Διαδώστε το μισό μείγμα πατάτας σε ένα καλούπι, καλύψτε με τα μισά φιλέτα ψαριών και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πατάτας. Τελειώστε το πιάτο με την υπόλοιπη ρέγγα της Βαλτικής και γεμίστε το με ένα μείγμα γάλακτος και ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψίχουλα και ψήνουμε για 45 λεπτά.