Το κρέας του πάπιας είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μετά το κοτόπουλο. Η δεύτερη γραμμή πήγε στα παπάκια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία θα πρέπει να μπορεί να ζεσταθεί κατάλληλα, έτσι ώστε να μην τρώει το κρέας. Και αν το ψήσιμο του πουλιού μπορεί να απαιτήσει από εσάς μια συγκεκριμένη μαγειρική εμπειρία, τότε η σβέση είναι σε θέση ακόμα και για αρχάριους. Μερικές απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές για κομμάτια χυλό πάπιας, θα μοιραστώ παρακάτω.
Πάπια αλέθεται με μήλα
Η πάπια και τα μήλα είναι ένας κλασικός συνδυασμός που θα σας εξυπηρετήσει καλά σε περίπτωση που δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ασυνήθιστους γευστικούς συνδυασμούς. Σε αυτή τη συνταγή, θα συμπληρώσουμε το πιάτο με κόλιανδρο και μερικές ράβδους κανέλας έτσι ώστε το πουλί να έχει μια έντονη πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- πόδια πάπιας - 2 τεμ.?
- μήλα - 210 g.
- χυμός μήλου - 245 ml.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- κανέλα ραβδιά - 2 τεμ.?
- κόλιαντρο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- νερό 115 ml.
Προετοιμασία
Όπως σημειώσαμε παραπάνω, η πάπια είναι πολύ πλούσια σε υποδόρια λίπη και επομένως προτού αρχίσετε να σβήνετε, το πουλί πρέπει να τηγανισμένο έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να πνιγεί. Κόψτε το λίπος από τα άκρα του δέρματος και τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι το δέρμα να μην καφετερωθεί σωστά. Τραβήξτε τα πόδια στο μπρεζιέρα, ρίξτε μια κουταλιά λίπους και προσθέστε τα κομμάτια μήλων και κρεμμυδιών. Βάλτε τα καρυκεύματα. Το υπόλοιπο λίπος μπορεί να αποστραγγιστεί σε ένα βάζο και να αποθηκευτεί χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές.
Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του φούρνου με ένα μείγμα νερού και χυμού, τοποθετούμε τα πιάτα στο φούρνο και αφήνουμε τα πάντα για να τα μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης μερικές φορές, κοιτάξτε κάτω από το καπάκι του βραστήρα, βεβαιώνοντας ότι όλο το υγρό δεν εξατμίζεται από τα πιάτα. Μια πάπια στρογγυλεμένη σε κομμάτια στο φούρνο σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία, απλά μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από τα κανάλια κανέλας.
Duck stew με κομμάτια πατάτας
Αυτή η απλή συνταγή για το στιφάδο πουλιών με πατάτες είναι ιδανική για το μαγείρεμα στην κρύα εποχή. Πρώτον, το πιάτο μπορεί να ζεσταθεί και να σας χυθεί το χειμώνα, και δεύτερον, είναι κατασκευασμένο από ένα απλό ελάχιστο διαθέσιμο προϊόν.
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 2,3 kg;
- κόνδυλοι πατάτας - 490 g.
- παστινάκι - 160 g;
- κρεμμύδι - 270 g;
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 10 g.
- νερό 940 ml.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε ένα κομμάτι από πάπια, ρίξτε τα πουλιά σε κομμάτια και τα καφετέψτε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να φανεί κόκκινο. Αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος, προσθέστε λίγο βούτυρο και πασπαλίστε το κρέας με αλεύρι. Αφού αναμίξετε, ρίξτε τα περιεχόμενα του φούρνου με νερό και αφήστε το υγρό να βράσει. Αφού καθαρίσετε τα λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους και τα βάλτε στα παπάκια. Αφήστε το πιάτο να μαλακώσει σε μια μικρή φωτιά για μια ώρα.
Παϊδάκια με λαχανικά
Συστατικά:
- φασόλια - 440 g;
- καπνιστά λουκάνικα - 440 g.
- μπέικον - 210 g.
- πάπια σφαγίου - 1,8 kg.
- σκόρδο δόντια - 12 τεμ.?
- κρεμμύδι - 160 g;
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- καρότα - 140 g;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- ντομάτες στο χυμό της - 285 g;
- νερό - 4,4 λίτρα.
- ξηρό λευκό κρασί - 230 ml.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Αφού ανακατεύετε το μπέικον με το λουκάνικο, αποστραγγίζετε το υπερβολικό λίπος και ανακατεύετε τα κομμάτια με φασόλια. Προσθέστε σκόρδο, φέτες καρότου με κρεμμύδια και αφήστε τα λαχανικά ελαφρά καφετιά. Βάλτε θυμάρι με δάφνη, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε κρασί, νερό και ντομάτες. Ενώ το υγρό έρχεται σε βρασμό, καφέ τα κομμάτια πάπιας και αποστράγγιση περίσσεια λίπους. Βάλτε το πουλί σε ένα φούρνο με τα φασόλια και αφήστε τα πάντα να μαλακώσουν σε ένα προθερμασμένο φούρνο 150 βαθμών για 1 ώρα και 40 λεπτά. Ζεστό στιφάδο σερβίρεται, πασπαλισμένο με μια χούφτα μαϊντανό.