Η περίοδος των πανηγυριών σημαίνει μια σειρά από ωραία πιάτα στο τραπέζι. Τα παστάδες είναι κατάλληλα για το ψήσιμο, το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα και τα υπολείμματα του λαχανικού μπορούν να παγώσουν ή να τραβήξουν για το χειμώνα. Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο στις προετοιμασίες των παγωτών και των κολοκυθιών.
Συνταγή Patisson για το χειμώνα
Συστατικά:
- σκουός - 500 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- άνηθο;
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- τσίλι - για γεύση?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για τη μαρινάδα:
- ξύδι - 1 τεμάχιο.
- ξύδι ρυζιού - μισό αιώνα?
- ζάχαρη - 1/3 lbsp.
Προετοιμασία
Παίρνουμε ένα τεμαχιστή για τα λαχανικά και με αυτό κόβουμε τα patissons σε μικρές φέτες. Όσο πιο παχιά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα χτυπήσουν μετά από το μαρινάρισμα.
Κόβουμε το ίδιο μέγεθος και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τις φέτες ζαμπόν και κρεμμύδια με μια κουταλιά αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή, αν είναι δυνατόν, για μια νύχτα. Το υπερβολικό υγρό αποστραγγίζεται και τα λαχανικά βυθίζονται με χαρτοπετσέτα.
Στο κάτω μέρος ενός μικρού βάζου, κάπου στην περιοχή των 150-200 ml, βάλτε λίγο άνηθο, ένα σιτάρι μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να προσθέσετε κόλιανδρο, ζιζάρι ή σπόρους μάραθου στα δοχεία.
Τώρα πηγαίνετε στην προετοιμασία μαρινάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε δύο είδη ξύδι και ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα μαρινάτας των δοχείων και φελλούμε. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η διατήρηση για ολόκληρο το χειμώνα, οι τράπεζες αυτές θα πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
Τα παστάδες μαριναρίστηκαν για το χειμώνα
Συστατικά:
- σκουός - 500 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- τζίντζερ - 3 λεπτές φέτες.
- λεμόνι φλούδα - 1 λωρίδα?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1/4 κουταλιού.
- σπόροι κορίανδρου - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρό τσίλι - 1/4 κουταλιού.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 στοιχείο.
- ξύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1/2 lbsp. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα παπάκια σε μικρές φέτες, τα βάζουμε σε βάζα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Δίνουμε λαχανικά για 3 ώρες στο ψυγείο, αποστραγγίζουμε τα υπερβολικά υγρά και ξεπλένουμε τα παγωτά με κρύο νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.
Τα συστατικά για τη μαρινάδα βράζονται μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα της ζάχαρης και του αλατιού. Οι τράπεζες και τα καπάκια για τη συντήρηση αποστειρώνονται και τοποθετούνται σπόροι κορίανδρου, τσίλι, μαύρου πιπέρι, ξύσμα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. Από ψηλά τοποθετούμε κομμάτια από παγωτά και γεμίζουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα. καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάζουμε στο λουτρό ύδατος για 15 λεπτά, μετά τα οποία ανεβαίνουμε.