Το Lula-kebab είναι ένα καταπληκτικό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Παρασκευάζεται από αλεσμένο κρέας με μπαχαρικά, φυτεύεται συνήθως σε ένα σουβλάκι και ψημένο σε κάρβουνο. Στο σπίτι, μπορεί να προετοιμαστεί στην σχάρα ή στο φούρνο, εάν η πρώτη επιλογή δεν είναι διαθέσιμη.
Lulia-kebab από κρέας σε φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- πολτός αρνιού - 700 g.
- λιπαρό κούμπωμα - 255 g.
- κρεμμύδι - 380 g;
- σκελίδες σκόρδου - 6-7 τεμάχια.
- φρέσκα πράσινα του κόλιανθρου και του άνηθο - 1 μεγάλη μάτσο?
- Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- zira - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- μισό λεμόνι.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πλυμένο αρνί στεγνώνει και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα τελευταία κόβουμε σε διάφορα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος. Τα νωπά χόρτα πλένονται και ξηραίνονται. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα πράσινα, η γεύση που προτιμάτε, όπως ο βασιλικός ή ο μαϊντανός. Κόβουμε το μοσχάρι με καρότο με καρότα, κρεμμύδια και βότανα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Μπορείτε να περιστρέψετε τα προετοιμασμένα συστατικά μέσω ενός μύλου ή μανιβέλας με κρέας σε ένα comb ή chopper.
Κόκκοι κορίανδρου και ζύρας συνθλίβονται σε κονίαμα και προστίθενται στο έδαφος κρέας. Sdabrivaem επίσης με αλάτι, έδαφος με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Για καλύτερη σύνδεση των εξαρτημάτων μεταξύ τους χτυπάμε σωστά το σώμα με δύναμη, αρκετές φορές ανυψώνουμε και πάλι ρίχνουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και καθορίστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα προετοιμάσουμε ένα σχέδιο για το μαγείρεμα lyulya-kebabs στο φούρνο. Στον δίσκο ψησίματος, τοποθετήστε μια σχάρα και την επένδυση με το φύλλο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να κάμπτεται στα ανοίγματα και να σχηματίζει βαθιές κοιλότητες μέσα στις οποίες το λίπος θα αποστραγγιστεί όταν ψηθεί ή θα καλύψουμε το φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και θα εγκαταστήσουμε την σχάρα από ψηλά. Το φύλλο, στην περίπτωσή μας, παίζει το ρόλο ενός ανακλαστήρα θερμότητας.
Από την κρύα γέμιση σχηματίζουμε γρήγορα το κουλουράκι lulia, το τοποθετούμε σε ξύλινα σουβλάκια και βγάζουμε σε μια προετοιμασμένη σχάρα. Τα σουβλάκια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα για λίγο με κρύο νερό, οπότε δεν θα είναι τόσο καμένα όταν ψηθούν.
Τοποθετούμε το kebab σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στη μέγιστη θερμοκρασία και το ψήνουμε σε κόκκινο σε όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το μία φορά στη διαδικασία. Στην ιδανική περίπτωση, ο φούρνος θα τεθεί σε λειτουργία σε συνδυασμό με τη λειτουργία ψησταριάς.
Το έτοιμο lub-kebab μεταφέρεται σε ένα πιάτο και σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, βότανα και πικάντικη σάλτσα .
Lulia-kebab στη σχάρα - συνταγή από βοδινό κρέας
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 700 g.
- Kurdyuk ή χοιρινό λίπος - 250 g.
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- σκελίδες σκόρδου - 6-7 τεμάχια.
- όλα τα φρέσκα βότανα για να επιλέξετε από - 1 δέσμη?
- μπαχαρικά - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ο αλγόριθμος για την παραγωγή κιμά για το kebab lul-kebab είναι παρόμοιος με την προηγούμενη συνταγή, μόνο αντί για το βόειο κρέας σε αυτή την περίπτωση έχουμε βοδινό κρέας. Ομοίως, ορυχείο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε και το συνθλίβουμε μαζί με το λίπος και τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για τη δική σας γεύση και το έδαφος ή φρεσκοκομμένα φρέσκα πράσινα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το παραγέμισμα, χτυπάμε λίγο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το παραγέμισμα θα πρέπει απαραίτητα καλά να κρυώσει. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος παγώνει και το προϊόν κρατείται καλά σε σουβλάκια ή σουβλάκια και δεν πέφτει.
Από την ψυχρή γέμιση σχηματίζουμε lyulya-kebabs, βυθίσαμε στο σουβλάκι και τα ψήνουμε σε σχάρα με κάρβουνο μέχρι να είναι έτοιμη και ροζ.
Το hot lub-kebab σερβίρεται με λαχανικά, βότανα και σάλτσα, τα οποία μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
Σάλτσα για το lub-kebab - συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 100 g;
- χυμός ενός λεμονιού.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμάχια.
- σάλτσα ντομάτας - 200 ml.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- μπαχαρικά - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μισά-δαχτυλίδια του κρεμμυδιού επιτραπέζονται σε χυμό λεμονιού για περίπου μια ώρα, λίγο αλατισμένα και πιπέρι. Ψιλοκομμένο το σκόρδο και το πιπέρι λίγο σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, στιφάστε για πέντε λεπτά και αφήστε να κρυώσει. Σε ένα πιάτο με lyulya-kebab απλώνουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε με σάλτσα και το σερβίρουμε.