Υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα διαφορετικών εθνικών γαστρονομικών παραδόσεων, τα οποία έχουν ριζώσει τέλεια στη χώρα μας. Πολύ δημοφιλής είναι η καυκάσια κουζίνα, για παράδειγμα, kharcho , adzhika και, φυσικά, dolma. Αυτό το νόστιμο πιάτο, είναι μια γέμιση από κρέας, λαχανικά και ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Δίνουν στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη οξύτητα, η οποία κάνει τα πιάτα όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα από τα ροδάκια λάχανων. Σας λέω πώς να προετοιμάσετε το ντολμά από φρέσκα φύλλα σταφυλιών.
Dolma καλοκαίρι
Φυσικά, για να φτιάξετε ένα νόστιμο δολάριο, πρέπει να περάσετε χρόνο και να κάνετε προσπάθειες, αλλά, πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Το κύριο πράγμα - να προετοιμάσει σωστά τα φύλλα. Μπορούν να ληφθούν από τα σταφύλια και των δύο καντίνες και των ποικιλιών κρασιού, το κύριο πράγμα δεν είναι από άγρια, είναι πολύ σκληρά. Επιλέξτε τα μικρά φύλλα - το μέγεθος μιας παλάμης, φωτεινό πράσινο χρώμα, χωρίς τρύπες και λεκέδες. Κόβουμε την κρούστα έτσι ώστε το φύλλο να μην μπορεί να υποστεί βλάβη, μπορείτε να το κόψετε με ψαλίδι. Έτσι, dolma από φρέσκα φύλλα σταφυλιών, η συνταγή είναι βασική.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 50-80 τεμάχια.
- κίτρινο μακρύστροφο ρύζι - 1 γυαλί.
- μοσχάρι ή αρνί - 0,6 kg.
- κρεμμύδι λευκή σαλάτα - 2 τεμ.?
- ώριμη όχι πολύ υδαρής πυκνή ντομάτα - 5 τεμ.?
- 1 μεγάλο καρότο.
- μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός - 3-4 κλαδάκια.
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα) - ¼ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι, κοινή πέτρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο, το οποίο δεν έχει έντονη οσμή - 50 ml.
Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να κάνετε μια γέμιση. Κρέας μου και αποξηραμένα με μια χαρτοπετσέτα, περνάμε από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Δώστε προσοχή - το κρέας δεν πρέπει να είναι εντελώς χωρίς λίπος, αλλιώς το δολμά θα αποδειχθεί ξηρό και άγευστο. Ως εκ τούτου, είναι καλό να συμπεριλάβετε λίγο λίπος κοτόπουλου σε κιμά, εάν ένα κομμάτι μοσχαριού είναι τελείως άπαχο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε μικρούς κύβους και σιγοβράζουμε σε καυτό λάδι σε ένα καζάνι ή σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουμε - δηλαδή, περίπου 10-12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ταξινομούνται και πλένονται με ζεστό νερό ρύζι, τις ντομάτες μου και τρεις από αυτές σε ένα τρίφτη ή φουντωτό (χρησιμοποιούμε μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, ελικόπτερο, κρέας μύλο). Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα στα λαχανικά, το αλάτι, το πιπέρι, πάρτε άλλα 3 λεπτά. Ανακατέψτε το παραγέμισμα: κρέας, ρύζι, τηγανητά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε. Ενώ η πλήρωση είναι δροσερή, ασχολούμαστε με τα φύλλα. Πρέπει να διπλωθούν σε μια λεκάνη, να χύσετε κρύο νερό και να περιμένετε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε τα φύλλα και αλλάξτε το νερό - τώρα ρίχνουμε τα φύλλα με βραστό νερό. Περιμένουμε 7 λεπτά και τα βγάζουμε προσεκτικά. Τα φύλλα γίνονται πιο σκούρα, πολύ πιο ελαστικά, αλλά λυγίζουν επίσης ευκολότερα, γι 'αυτό συνεργαζόμαστε προσεκτικά μαζί τους. Στην άκρη κάθε φύλλου, βάλτε λίγο γέμισμα και διπλώστε το φάκελο. Μαγειρεύουμε το ντολμά σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι - ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με φύλλα, τοποθετούμε σφιχτά τους φακέλους πάνω τους. Γεμίστε τα με ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μετά το βρασμό. Σερβίρουμε ντολμά με σάλτσες: σκόρδο, ντομάτα ή απλά με ξινή κρέμα - και πολύ νόστιμο.
Dolma Πικάντικο
Ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι η γεύση του δολαρίου σε στυλ του Αζερμπαϊτζάν: η συνταγή περιλαμβάνει πικάντικα βότανα, κουκουνάρια, αλλά μην βάζετε λαχανικά.
Συστατικά:
- ρύζι μη ατμού - 120-150 g.
- βόειο κρέας με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5 kg.
- κρεμμύδι γύρο λευκό - 2 τεμ.?
- φύλλα, σταφύλι στον ατμό - 400 g.
- άπαχο εξευγενισμένο πετρέλαιο - 30-40 ml.
- αποξηραμένα βότανα (μέντα, αλμυρά, ρίγανη, βασιλικός) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ολίσθηση.
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη;
- αποφλοιωμένοι καρποί κέδρου - 1 χούφτα?
- σκόρδο - 4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
- ιωδιούχο άλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμός λεμονιού πρόσφατα συμπιεσμένο - 50 ml?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μίγμα) - στην άκρη του κουταλιού.
- ζωμό κρέατος - περίπου 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το ρύζι, μαγειρεύετε το κιμά, καθαρίζετε και τηγανίζετε σε ένα φυτικό έλαιο σε μια καφετιά σκιά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο μπολ βάλτε το τηγάνισμα, το κιμά, το ρύζι, το ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το σχάρετε), ψήνεται σε ξηρό ξηρό τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, χύστε το χυμό λεμονιού, στεγνώστε με βότανα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύοντας. Συμπυκνώνουμε την γέμιση από την άκρη όπου ήταν το μίσχος.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να κρατήσουν φρέσκα φύλλα σταφυλιών για το δολάριο για το χειμώνα. Ετοιμάζουμε άδειες πλαστικές φιάλες. Χρησιμοποιούμε μόνο σκοτεινό πλαστικό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τα στεγνά φύλλα των τεμαχίων των 10 σωλήνων, τα βάζετε σε φιάλες, σφίγγετε σφιχτά τα καπάκια και αποθηκεύετε στο υπόγειο. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα μέχρι το καλοκαίρι - παραμένουν φρέσκα και αρωματικά. Απλά κόψτε το μπουκάλι και εξαγάγετε τα φύλλα για το δολάριο.