Κρύο βραστό χοιρινό - ένα πιάτο από τη ρωσική μαγειρική πρακτική, γνωστό από την αρχαιότητα, είναι το κρέας από ένα ισχίο (ζαμπόν) ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Τέτοιες μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος με τη μορφή ολόκληρων τεμαχίων είναι δημοφιλείς σε άλλους λαούς.
Στη Ρωσία παρασκευάστηκε παραδοσιακό βραστό χοιρινό από αρκουδάκι, αρνί ή χοιρινό, τώρα μαγειρεμένο από χοιρινό, βόειο κρέας ή γαλοπούλα. Αυτά τα πιάτα κρέατος είναι εξαιρετικά για ένα εορταστικό τραπέζι, και επίσης ωφέλιμα για τις καθημερινές.
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο βραστό χοιρινό σε αλυσίδες λιανικής πώλησης ή σε κουζίνες. Και θα σας πούμε πώς να ψήσετε ένα βραστό ζαμπόν σε ένα φούρνο στο μανίκι.
Συνήθως αυτό το πιάτο προετοιμάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος τρίβεται με ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών και αλατιού, στη συνέχεια ψιλοκομμένο με βούτυρο και ψημένο σε φούρνο ή σε ένα ρωσικό φούρνο τυλιγμένο σε λεπτό στρώμα ζύμης ή σε ένα φύλλο ή σελοφάν.
Σπιτικό χοιρινό ψητό χοιρινό ψημένο σε ένα μανίκι στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό φρέσκο κρέας χωρίς κόκαλο από το ζαμπόν ή το λαιμό - 1,5-2 kg (ολόκληρο το κομμάτι).
- μπαχαρικά (πιπέρι μαύρο, κόκκινο ζεστό, μοσχοκάρυδο, κύμινο, μάραθο, σκελίδα κορίανδρου).
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- κρεμώδες βούτυρο.
- μουστάρδα ·
- κρασί έντονο λευκό ή μπράντι φρούτων?
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Χειρίζοντας ένα μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα και μια αιχμηρή άκρη, τοποθετούμε ένα κομμάτι κρέατος με κομμάτια σκόρδου.
Ανακατέψτε τα αλεσμένα μπαχαρικά με αλάτι, λιωμένο βούτυρο, κρασί και μουστάρδα. Αναμείξτε καλά και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να αφαιρέσετε άφθονα κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές. Συσκευάζουμε το κρέας σε ένα σακουλάκι μαγειρέματος σελοφάν και κάνουμε μερικές διατρήσεις σε αυτό. Είναι ακόμα καλύτερο να δημιουργήσετε ένα μανίκι από φύλλο αλουμινίου, επειδή το σελοφάν παράγει ουσίες που δεν είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα όταν θερμαίνονται.
Επεκτείνουμε το συσκευασμένο κρέας σε ένα τακτικό δίσκο ψησίματος και το στέλνουμε στον μη θερμαινόμενο φούρνο για τουλάχιστον 1,5 και κατά προτίμηση για 2 ώρες. Ακόμα καλύτερα ψήνουμε για 2,5 ώρες, μόνο η φωτιά θα πρέπει να είναι ελάχιστη.
Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, περιμένετε 30 λεπτά, βγάλτε το βραστό χοιρινό και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ξεδιπλώσετε το κρέας και να το κόψετε σε φέτες.
Έτοιμο λεπτό πικάντικο ψητό χοιρινό ψητό ψημένο στο φούρνο στο μανίκι, αποπνέει υπέροχο άρωμα, φαίνεται υπέροχο στην εξυπηρέτηση του εορταστικού πίνακα, προσεγγίζει ορεκτικά. Από το βραστό χοιρινό και το μαύρο ψωμί, παίρνετε νόστιμα σάντουιτς . Σερβίρουμε αυτή τη λιχουδιά με ελαφρά αλκοολούχα ποτά, δηλαδή: ισχυρό κρασί σταφυλιών, βάμματα μούρων, μπράντυ ή μπύρα.