Το Bozbash από το αρνί είναι ένα πιάτο που χρησιμοποιείται ευρέως από πολλούς καυκάσιους λαούς, ιδίως στο Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία. Πρόκειται για μια ελαφρώς όξινη σούπα πλήρωσης, παρασκευασμένη με βάση ζωμό από βόειο κρέας.
Πώς να μαγειρέψουν bozbash;
Από άλλες σούπες γεμίσματος η bozbash διακρίνεται από την υποχρεωτική παρουσία στον κατάλογο των συστατικών των μπιζελιών της γαλοπούλας (ρεβίθια, nakhut) και των κάστανων (ωστόσο το τελευταίο είναι αρκετά επιτρεπτό και δεν είναι κακό να αντικαταστήσει τις πατάτες). Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί μια τέτοια χαρακτηριστική τεχνολογική μέθοδος παρασκευής του bozbash ως επιπρόσθετο τηγάνισμα ήδη βρασμένου κρέατος προβάτου (ή προκαταρκτικού ψησίματος ακατέργαστου κρέατος). Ανάλογα με την εποχή, την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις, το σύνολο των συστατικών μπορεί να ποικίλει αρκετά. Τα bozbash μπορούν να περιλαμβάνουν γογγύλια, καρότα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μήλα, ξινά δαμάσκηνα (συμπεριλαμβανομένων των δαμάσκηνων κερασιών), φασόλια και διάφορα αποξηραμένα φρούτα. Το Bozbash είναι γεμάτο με ξηρά καρυκεύματα και αρωματικά βότανα που είναι τυπικά για τις μαγειρικές παραδόσεις του Καυκάσου (εκτός από το μαϊντανό και το κολοκυθάκι, το εστραγκόν, το βασιλικό, το μέντα και πολλά άλλα).
Σούπα του Αζερμπαϊτζάν
Το Bozbash συνήθως μαγειρεύεται στα Αζέρια σε δύο ποικιλίες: kufta-bozbash (με κεφτεδάκια από κρέας προβάτου) ή brocade-bozbash (με μεγάλα κομμάτια νεαρών αρνιών κρέατος). Μια ειδική εναλλακτική λύση του Αζερμπαϊτζάν είναι το balyk-bozbash (αντί για το κρέας, τα ψάρια χρησιμοποιούνται για να γίνει αυτή η σούπα). Έτσι, σούπα bozbash, η συνταγή είναι το Αζερμπαϊτζάν, δηλαδή brocade-bozbash.
Συστατικά:
- gram 600-800 κρέας από νεαρό αρνί (είναι δυνατόν στα οστά, σχετικά λίπος, είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα πόδι ή τα πλευρά, ένα στήθος)?
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων ρεβίθια.
- 4-6 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες.
- 1-2 κρεμμύδια + μερικά πράσινα φτερά.
- 1-2 φρούτα του κυδωνιού.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- 30 g φυσικού βούτυρου.
- 8-10 μπιζέλια πιπέρι.
- 4 σκελίδες γαρύφαλλου.
- 5 φύλλα δάφνης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σμέουκ (ground berberry).
- πρέζα σαφράν?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- πράσινα σε γεύση (άνηθο, μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικό εστραγκόν).
Προετοιμασία:
Πόσο σωστά πρέπει να προετοιμάσετε ένα bozbash; Ρεβίθια προ-μουλιάσει σε τουλάχιστον 5-6 ώρες, και καλύτερα - τη νύχτα. Την πρώτη φορά είναι καλύτερο να απολαύσετε τα ρεβίθια με βραστό νερό. Το πρωί πλένουμε τα διογκωμένα ρεβίθια με βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε σχεδόν έτοιμοι, αλλάζοντας δύο φορές το νερό (σε λεπτά 3-4 μετά τον πρώτο και δεύτερο βρασμό). Αυτό πρέπει να γίνει για να αποδυναμωθούν πιθανές γνωστές δυσάρεστες συνέπειες που προκύπτουν μετά τη χρήση φασολιών. Κόβουμε το αρνί σε 4-5 περίπου ίσα κομμάτια μεγάλης μερίδας και το τηγανίζουμε ελαφρά σε λίπος προβάτου σε ένα τηγάνι μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα. Πώς να μαγειρέψετε το bozbash, όταν το κρέας είναι τηγανητό, και τα ρεβίθια είναι σχεδόν έτοιμα; Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο παχύρρευστο τηγάνι ή κεραμικό δοχείο, προσθέστε ρεβίθια, κρεμμύδι (ολόκληρο), δάφνη, πιπέρι, σκελίδες και τη σωστή ποσότητα νερού (κατά προτίμηση βραστό νερό), το καλύψτε και το βάζετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά (περίπου 180 ° C) -200 ° C). Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, εξάγουμε από το κρεμμύδι και τα φύλλα της laurushka (το πετάμε έξω). Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα αποφλοιωμένα,
Πώς να εξυπηρετήσετε σωστά το bozbash;
Λοιπόν, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα αρωματικό και πικάντικο brocade-bozbash στο τραπέζι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα κύπελλα σούπας. Ξεχωρίστε ξεχωριστά στο τραπέζι, το σουμάκ, το αποξηραμένο μέντα, τα φρέσκα πράσινα, το ζεστό κόκκινο πιπέρι, το ψωμί πίτας και δώστε ένα ποτήρι καλό φρούτο βότκα.