Ψητό μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο

Στις διακοπές (και μερικές φορές τα Σαββατοκύριακα, ακόμη και τις καθημερινές), θέλω να μαγειρέψω κάτι ιδιαίτερα νόστιμο, λεπτό και νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιητικό.

Μια εξαιρετική επιλογή για όσους επιτρέπουν στον εαυτό τους να τρώνε κρέας (ή νεαρό βοδινό κρέας). Αυτό το τρυφερό κρέας απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, είναι ευχάριστο στη γεύση και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Το μοσχάρι ψημένο σε ένα φύλλο με ένα μεγάλο κομμάτι είναι ένα υπέροχο πιάτο για το μενού της Πρωτοχρονιάς (και για άλλες περιπτώσεις), ειδικά αν οι επισκέπτες έρχονται στο σπίτι.

Στην αγορά επιλέγουμε το κρέας που έχει ψυχθεί (όχι κατεψυγμένο) - ένα παχύ ή λεπτό άκρο ή φιλέτο - αυτά τα μέρη του σφαγίου είναι τα πλέον κατάλληλα για το ψήσιμο. Το μοσχάρι έχει ελαφρύτερο χρώμα από το βόειο κρέας. Στο νεαρό βοδινό, τα στρώματα λίπους και φιλμ έχουν ένα ελαφρύ, όχι κίτρινο χρώμα.

Πριν το ψήσιμο του κρέατος είναι καλύτερο να μαρινάρετε - θα γίνει πιο ζουμερό, επιπλέον, η μαρινάδα θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο κρέας. Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση του νεαρού καλού κρέατος είναι ενδιαφέρουσα από μόνη της, οπότε δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τη μαρινάδα πολύ επιθετική. Οι μαρινάδες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: με βάση το κρασί, την μπύρα, τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, τους χυμούς φρούτων και τα φυσικά ξύδι, καθώς και διάφορες σάλτσες (για παράδειγμα, σόγια). Η επιλογή της μαρινάτας είναι θέμα ατομικών προτιμήσεων. Στη συνταγή μας, η μαρινάδα θα είναι ελαφριά και, ταυτόχρονα, απότομη και πικάντικη.

Η συνταγή για το ψητό μοσχάρι σε φύλλο

Συστατικά:

• ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιο ή νεαρό βοδινό κρέας - από 0,5 έως 1,2 kg.
• σκόρδο - 3-5 αστέρια;
• πιπέρι πικάντικο κόκκινο (όχι αλεσμένο, αλλά μάλλον φρέσκο)?
• ακτινίδιο - 1 τεμάχιο.
• κρασί λευκό ή ροζ (μη τσιμεντοπολτός ή βερμούτ, μαρτίνι, μοσχοκάρυδο) - 30 ml.
• χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι.
• γαρύφαλλο - 2-3 ταξιανθίες.
• πιπέρι μπιζέλια διαφόρων τύπων - 5-8 τεμ.?
• δάφνη - 3-5 τεμάχια.
• σπόροι κορίανδρου και μάραθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα μικρό κομμάτι αλατισμένου λαρδί (για τη λίπανση του φύλλου)?
• φρέσκα πράσινα για διακόσμηση.

Προετοιμασία

Σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Κόψτε το ακτινίδιο με λεπτό τρόπο. Προσθέστε το χυμό του ασβέστη, του κρασιού και των μπαχαρικών. Το κρέας θα πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 2 ώρες (και κατά προτίμηση 4-8).

Το μαριναρισμένο κρέας καθαρίζεται και στεγνώνεται με μια πετσέτα. Εφαρμόζουμε πολλά λιπαρά για να τα αφαιρέσουμε (έτσι ώστε το κρέας να μην κολλήσει) και να συσκευάσει συμπαγές το κομμάτι μας σε 3-4 στρώματα φύλλου. Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών C για τουλάχιστον 2 ώρες (εξαρτάται από το κρέας και το μέγεθος του κομματιού), αφήστε το να κρυώσει. Μαγειρεύουμε τις φέτες ψητού μοσχαρίσιου μοσχαριού. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με σχεδόν κάθε γαρνιτούρα, σαλάτες λαχανικών, φρούτα. Σε ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο μπορείτε να σερβίρετε σχεδόν οποιοδήποτε κρασί (κατά προτίμηση κόκκινο ή ροζ) ή σπιτική μπύρα .

Μας άρεσε η συνταγή των διακοπών μας, τότε σας συμβουλεύουμε να κάνετε το μοσχάρι με δαμάσκηνα - δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και ικανοποιητικό.