Από τη μεγάλη κατανομή της συνταγής σε όλο τον κόσμο, η πλήρωση για pelmeni έχει τροποποιηθεί σε κάθε περιοχή. Για ορισμένους λαούς, διάφορα είδη παιχνιδιών, όπως το κυνήγι, φέρουν, έγιναν τα αγαπημένα γέμιση, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν το κρέας των ζώων - χοίρων και αγελάδων. Η τελευταία επιλογή είναι πιο κοινή μεταξύ των λαών της Ανατολικής Ευρώπης λόγω της απλότητας και της προσβασιμότητάς της. Σχετικά με τις συνταγές κρέατος για βόειο κρέας και χοιρινό κουλουράκι αποφασίσαμε να σταματήσουμε και αυτή τη φορά.
Κέλυφος κρέατος για τη ζύμη - συνταγή
Ξεκινήστε την προσφορά με την πιο συγκρατημένη και απλή συνταγή. Η σύνθεση της γέμισης είναι μόνο χοιρινό και βοδινό, λίγο αλάτι με πιπέρι και θρυμματισμένο πάγο.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 440 g;
- θρυμματισμένο πάγο - μισό αιώνα?
- κιμά χοιρινού - 440 g.
Προετοιμασία
Αν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία του κρέατος, δεν υπάρχει συνθλίβοντας το χέρι με το χέρι, γυρίστε ένα καλό κομμάτι, χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα ένα μείγμα αλατιού με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε τη γέμιση για ζυμαρικά ζουμερά, τότε υπάρχει ένας σίγουρος τρόπος για να προσφέρετε ένα μείγμα μάζας με θρυμματισμένο πάγο. Σε αντίθεση με το νερό, ο πάγος δεν μετατρέπει το κρεμμύδι σε χυλό, το οποίο είναι δύσκολο να κρυφτεί στη ζύμη, αλλά μετά το μαγείρεμα, η πλήρωση του κρέατος θα γίνει εκπληκτικά ζουμερή.
Κιμάς για ζυμαρικά - συνταγή για το χοιρινό και το βόειο κρέας
Η σύνθεση του κιμά για τα ζυμαρικά μπορεί να παραμείνει σχετικά σταθερή και μια ποικιλία θα βοηθήσει να μπαχαριαστεί. Αυτή η επιλογή θα προσελκύσει τους λάτρεις των τροφίμων με μια ελαφριά πικάντικη, η οποία εδώ θα προσφέρει σκόρδο και μια σταγόνα ζεστής σάλτσας.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 530 g;
- βόειο κρέας - 530 g;
- κρεμμύδι - 75 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ζεστή σάλτσα - 5 ml.
Προετοιμασία
Προκειμένου να εξασφαλιστεί ότι η γέμιση έχει γίνει ζουμερή και κειμενική, το κρέας θα ψιλοκομμένο με το χέρι. Ο απαιτούμενος βαθμός κοπής μπορεί να επιτευχθεί με ένα μπλέντερ, απλά βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν μετατρέπονται σε πάστα. Κόβουμε το κρέας, το σερνιζόμαστε και συνεχίζουμε να κόβουμε το κρεμμύδι. Συμπληρώστε το κρέας με μικρά κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου. Βράζουμε τη ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Νόστιμο παραγέμισμα για βόειο κρέας και ζυμαρικά
Μια άλλη πικάντικη επιλογή είναι να προσθέσετε στο κρέας όχι μόνο κρεμμύδια αναμεμιγμένα με αλάτι και πιπέρι, αλλά και μια μικρή ποσότητα αρωματικών γαρίδων. Τα χυμώδη πράγματα θα προσθέσουν ζωμό κρέατος.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 380 g;
- χοιρινό (με λίπος) - 230 g.
- κρεμμύδι - 60 g;
- τσίμπημα γαρύφαλλου εδάφους?
- ζωμός κρέατος - 65 ml.
Προετοιμασία
Λεπτά, κατά προτίμηση χειροκίνητα, κόβετε και τα δύο είδη κρέατος. Ανακατέψτε το γέμισμα κρέατος με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βράστε με ένα αλάτι και γαρίφαλο. Ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος έτσι ώστε το γέμισμα να είναι πιο ζουμερό, αλλά όχι στραβό. Πριν ξεκινήσετε τη χύτευση των ζυμαρικών, ψύξτε καλά το κιμά.
Κρέας για κιμά σε ζυμαρικά
Όσον αφορά τις βόρειες συνταγές, δεν μπορείτε να χάσετε τις ουρλέλ pelmeni, που παρασκευάζονται όχι μόνο από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος με βοδινό κρέας, αλλά και με την προσθήκη αρνιού. Η γέμιση γίνεται πιο ζουμερή με κρέμα και βούτυρο και το μοσχοκάρυδο προσθέτει γεύση.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 165 g;
- βούτυρο - 45 g.
- χοιρινό κρέας - 165 g;
- τσίμπημα του μασκάτ εδάφους?
- αρνί - 115 g.
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- κρεμμύδι - 75 γραμ.
Προετοιμασία
Grind, κατά προτίμηση χειροκίνητα, όλα τα είδη κρέατος μαζί. Προσθέστε στα κύβους του μείγματος βούτυρο και ένα τσίμπημα του μασκάτ. Τρίψτε το κρεμμύδι και συνδυάστε το με το κρέας. Στη συνέχεια, βάζουμε κομμάτια παγωμένου ελαίου και ρίχνουμε στην κρέμα. Στο τελικό, προσθέστε ένα γενναιόδωρο πρέζα αλατιού με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στείλτε τα πάντα στον καταψύκτη για το χρόνο προετοιμασίας. Ένα καλά διατηρημένο με απλή ψύξη κιμά θα σας κάνει εύκολο και γρήγορο να κάνετε ζυμαρικά.