Σχετικά με το ψωμί λένε ότι είναι το κεφάλι, ένα πιο συνηθισμένο προϊόν διατροφής, πιθανότατα, και είναι αδύνατο να φανταστούμε, αλλά όταν εκτελούμε δίαιτες και κανόνες νηστείας, αντιμετωπίζουμε συχνά περιορισμούς στην πρόσληψη ορισμένων τροφίμων, ιδίως ψωμιού. Για αυτό σας προσφέρουμε λιπαρές συνταγές ενός τόσο απαραίτητου προϊόντος όπως το ψωμί.
Πώς να ψήσετε το ψωμί σίκαλης σε ένα ψωμί - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (ο υψηλότερος βαθμός) - 250 g.
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- βύνη σίκαλης - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 30 g;
- κόλιανδρο (κόκκοι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κορίανδρος (αλεσμένος κόκκος) - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 35 g.
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
- ξύδι μήλου - 15 g;
- νερό 400 ml.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία του αλευριού, ρίχνουμε 80 ml της καθορισμένης ποσότητας νερού και το βράζουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε τη βύνη, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το γούστο μας όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία με την εκχύλιση της κουάς και του ψωμιού Borodino, και αργότερα θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε και σε σκούρα μπύρα. Δεν θα δώσει μόνο μια λαμπερή και ξεχωριστή γεύση σίκαλης, αλλά το ίδιο σκούρο χρώμα αποκτάται ακριβώς εξαιτίας αυτού. Με την ευκαιρία, αν δεν έχετε βύνη, μπορείτε να εξαπατήσετε και εντελώς ή μερικώς να αντικαταστήσετε το νερό, σκοτεινό, αλλά όχι ισχυρή μπύρα.
Τώρα ρίχνουμε νερό στο μπολ του ψωμιού, κατά προτίμηση θερμαίνεται στους 35 βαθμούς, αλλά όχι ψηλότερα, επειδή οι ζύμες μπορούν να πεθάνουν. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε αλάτι, το μέλι, αν δεν μπορείτε να τρώτε μέλι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα καφέ ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου, λάδι, βύνη και αλεύρι. Το πρώτο είναι το αλεύρι σίτου που, πρέπει να καλύψει πλήρως το νερό, και μόνο στη συνέχεια σίκαλη, στην κορυφή του οποίου χύστε τη μαγιά. Σε βάρος της μαγιάς, υπάρχει ένα συνηθισμένο λάθος, ότι με την προσθήκη περισσότερων από αυτές θα δώσετε την καλύτερη άνεση του τεστ. Αυτό δεν είναι εντελώς σωστό, αντίθετα, όταν προσθέτουμε υπερβολική ζύμη, η δομή της ζύμης γίνεται πολύ εύθραυστη, ανυψώνεται πραγματικά, αλλά πέφτει όταν ψήνεται. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να τηρείτε αυστηρά τις συνταγές σχετικά με την ποσότητα ζύμης. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τώρα πρέπει να ρυθμίσετε το βάρος του καρπού, τον βαθμό ψησίματος και το πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού με αλεύρι σίκαλης ή Borodinsky. Και μετά τη δεύτερη παρτίδα διακοσμούν το ψωμί με ολόκληρους κόκκους κοριάνδρου, χύνοντας τους απαλά στην κορυφή του καρπού.
Ψηλό ψωμί σε αρτοποιείο χωρίς μαγιά και χωρίς λάδι
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (ο υψηλότερος βαθμός) - 700 g.
- νερό 350 g.
- ζάχαρη από ζυμομύκητα - 200 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Για να εκπληρώσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τον εκκινητή σίτου, ο οποίος μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί από σίκαλη. Από τη σίκαλη γίνεται επειδή στο αρχικό στάδιο είναι ευκολότερο να γίνει σίκαλη, και μόνο τότε από αυτήν ή τα μέρη της για να γίνει σιτάρι, αποκτώντας έτσι δύο διαφορετικά λιπάσματα για χρήση.
Και περίπου δώδεκα ώρες πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να φτιάξετε ένα κουτάλι, για αυτό το μίγμα το ζυμάρι με 200 g ζεστού νερού και περίπου 100 g αλεύρι, αν και όλα τα ίδια