Το χοιρινό κρέας αγαπάει πολλούς για την απαλότητα και την υγιεινή του, και παρόλο που όλα τα μέρη του χοιρινού κρέατος είναι καλά με τον τρόπο τους, ο χοιρινός ώμος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους γκουρμέ. Μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους και να χρησιμοποιηθεί ως χωριστό πιάτο, και με ένα πιάτο. Είναι η ωμοπλάτη που γίνεται η διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα.
Σπάτουλα χοιρινού κρέατος ψημένο στο φούρνο
Εάν είστε έτοιμοι να περάσετε λίγες μέρες προετοιμασία, θα σας πούμε πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψετε ένα χοιρινό ώμο στο φούρνο.
Συστατικά:
- χοιρινό ώμο - 3,5 kg.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 12 ένθετα.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αφήνει ρίγανη - ¼ st.;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- σπόροι κίμινο - 2 ½ κουταλάκι κλπ.
- χυμό ασβέστη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- φύλλα κορίανδρο και μαϊντανό - 1 ½ st.;
- κόκκινο ξηρό κρασί - ¼ του αιώνα?
- ελαιόλαδο - ½ στοιχείο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κύμινο και μεγάλο αλάτι - για ¾ κουταλιού της σούπας.
- καρότα tartaya - ½ st.;
- πιπέρι τσίλι (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πρώτα, κάντε τη σάλτσα - ανακατέψτε τα πράσινα, το λάδι, το κρασί, το κύμινο, το αλάτι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και το τσίλι. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Η λεπίδα τρυπιέται σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα με συνδετήρες. Ανακατέψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την ρίγανη, το φύλλο δάφνης, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι, το βούτυρο και το χυμό ασβέστη σε μπλέντερ. Με αυτή τη μαρινάδα, ρίχνουμε το κρέας σε μια τσάντα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες, τα ανακινείτε περιστασιακά.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 μοίρες, αφαιρέστε το κρέας από την τσάντα, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπανθεί με λάδι. Βάλτε το φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
Ζεσταίνετε τη ζεστασιά στο φούρνο στους 150 βαθμούς, ρίξτε το κρέας στη μαρινάδα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε την σπάτουλα για 4-5 ώρες, λιπαρώντας μερικές φορές τη μαρινάδα. Όταν είναι έτοιμο, βάλτε το σε μια σανίδα, τυλίξτε το σε φύλλο και αφήστε το για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε και σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα.
Χοιρινό ώμο στο μανίκι
Αυτή η συνταγή για την κατασκευή ενός χοιρινού ώμου είναι αρκετά απλή και γρήγορη.
Συστατικά:
- χονδρική ωμοπλάτη - 1 kg.
- Σάλτσα Teriyaki - 50 ml.
- σάλτσα σόγιας - 80-100 ml;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε την σπάτουλα, στεγνώστε και εκτεταμένα πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ανακατέψτε τις σάλτσες, πιέστε το σκόρδο σε αυτές, τρίψτε την τζίντζερ και προσθέστε τη μουστάρδα. Με αυτή τη μαρινάδα, απλώστε την σπάτουλα και βάλτε την στο ψυγείο τουλάχιστον για τη νύχτα. Βάλτε το κρέας στην τσάντα ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 1-1,5 ώρες. Χτένισμα ώμου χοιρινό, ψημένο σε ένα μανίκι σε αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται αρωματική και απαλή.
Χτένα ώμου χοιρινού σε φύλλο αλουμινίου
Η προετοιμασία μιας λεπίδας χοιρινού σε ένα φύλλο δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το κρέας θα αφήσει πολύ τρυφερό και ζουμερό.
Συστατικά:
- χονδρή λεπίδα χοιρινού κρέατος - 1,5-2 kg.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.
Προετοιμασία
Η λεπίδα πλένεται, αποξηραίνεται και γεμίζεται με σκόρδο, κομμένη σε φέτες και χωρίς κόκαλα σε αλάτι. Κρόκο με αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη. Προσθέστε λάδι, ξύδι και, αν θέλετε, λίγο χυμό λεμονιού. Με την προκύπτουσα σπιτική μαγιονέζα, τεμαχίστε την σπάτουλα και την στείλετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 200 μοίρες, τυλίγουμε τον ώμο του χοιρινού στο φύλλο και το στέλνουμε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να σταθεί για άλλα 10-15 λεπτά για να γίνει καφέ.
Χοιρινό πτερύγιο στο αερογέλης
Συστατικά:
- χονδρική ωμοπλάτη - 1,5 kg.
- πιπέρι μαύρο και κόκκινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο, κάρδαμο, αλάτι - 1 κουταλάκι το καθένα.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το βούτυρο με τα μπαχαρικά και το συμπυκνωμένο σκόρδο. Στο κρέας, κάνετε βαθιές διατρήσεις και τρίβετε το λάδι μαζί τους με μπαχαρικά. Αφήνεται να εγχυθεί για μερικές ώρες, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο κάτω πλέγμα αερογέφυρας και να μαγειρέψουν σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου μια ώρα.