Το Hinkal είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε κάποια μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα στρώμα χινκάλ και να μοιραστείτε μερικές βασικές συνταγές.
Έτσι, μερικές σημαντικές συστάσεις για την προετοιμασία της εισπνοής dangi hinkala:
- Η ζύμη για νιφάδες hinkala παρασκευάζεται παραδοσιακά από τη ζύμη.
- Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, χρειάζεται σιωπή και είναι απαραίτητο να την καλύψουμε με κάτι.
- Η ζύμη ζύμης θα πρέπει να ζυμώνεται δύο φορές, τότε το hinkal θα γίνει μαγευτικό, ευάερο και μαλακό.
- Η ζύμη θα πρέπει να κυλίεται πολύ λεπτή, κατόπιν η βούρτσα θα είναι πολυστρωματική, δηλ. πιο νόστιμο και όμορφο.
- Για τη ζύμωση και την έλαση της ζύμης απαιτείται μεγάλη επιφάνεια εργασίας, η οποία πρέπει να λιπαίνεται ή να πασπαλίζεται με αλεύρι.
- Προτού να στρέψετε τη ζύμη σε ένα ρολό, είναι επιθυμητό να πασπαλίζετε με χόρτο καρυδιού, ονομάζεται επίσης μπλε fenugreek ή uzho-suneli.
- Ότι το ζωμό ήταν διαφανές, είναι αδύνατο να του δώσει έντονα να βράσει. Και φυσικά θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε ένα ζευγάρι ή απλά βράζετε hinkal, χρησιμοποιήστε το ζωμό για αυτό, θα προσθέσει ένα ορεκτικό άρωμα.
- Εάν μαγειρεύετε το hinkal όχι για ένα ζευγάρι, τότε πριν το τοποθετήσετε στο ζωμό, βουτιά σε φυτικό λάδι, έτσι ώστε τα khinkalas να μην κολλήσουν ο ένας στον άλλο.
Ο Νταρτζάνσκι στρώθηκε χινκάλ
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 230-280 g.
- Το νερό είναι ζεστό - 250 ml.
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- άλας - 15 g.
- φυτικό έλαιο;
Για τον ζωμό:
- κρέας - 1,2 kg.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, γρασίδι καρυδιάς (uhoxo-suneli);
Για τη σάλτσα:
- πάστα ντομάτας - 90 g;
- σκόρδο - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το πλυμένο κρέας. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, αρνί και βοδινό για το γούστο σας. Μπορείτε να κόψετε αμέσως το κρέας σε μερίδες. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού και ρυθμίστε να μαγειρέψετε, μειώνοντας τη φωτιά μετά το βρασμό, αλάτι και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Το αλεύρι χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας λίγο να αναμειχθεί. Κάνουμε ένα αυλάκι στο αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζύμη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, όπου τα ξηρά συστατικά είναι ήδη αναμειγνύονται, ρίχνουμε ζεστό νερό και ζυμώνουμε, αρπάζοντας λίγο αλεύρι. Είναι απαραίτητο να αφήσετε να σταματήσετε για μερικά λεπτά, ώστε η ζύμη να διαλύεται. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σηκωθεί, καλυμμένη με μια πετσέτα ή με μεμβράνη τροφής. Συνήθως η ζύμη ανέρχεται για 30-40 λεπτά. Είναι επιθυμητό να το ζυμώσετε δύο φορές.
Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε κομμάτι λεπτώς ξετυλίγεται, λιπαίνεται με λάδι και πασπαλίζεται με το καρύκευμα του uhoxo-suneli. Ρολλάμε σε πυκνούς κυλίνδρους και κόβουμε σε τμήματα πλάτους 2 εκατοστών, τα απλώνουμε σε ένα dosochku ή σε ένα ελεύθερο μέρος του τραπεζιού, ώστε να έρθουν λίγο.
Αφαιρούμε τις πατάτες, το κόβουμε σε 4 μέρη και το βάζουμε σε ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να είναι κατάλληλη η ζύμη, αυτό είναι περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, κάθε hinkal βουτάμε στο βούτυρο και στέλνουμε να βράσει σε ζωμό για 30-40 λεπτά. Ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Στο μπολ πιέζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και λίγο ζωμό, ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Βγάζουμε το κρέας και τις πατάτες από το ζωμό, βάζουμε τα khinkals ξεχωριστά και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Συνταγή για νιφάδες khinkala με καρύδια για ένα ζευγάρι
Συστατικά:
- ζάχαρη - 30 g.
- άλας - 30 g.
- γάλα - 1 γυαλί.
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- αλεύρι - 600 g.
- ξηροί καρποί - 200 g.
- βούτυρο , φυτικό έλαιο.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- σκόρδο - 2 δόντια.
Προετοιμασία
Ετοιμάστε το κουτάλι, γι 'αυτό αναμιγνύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και λίγο αλεύρι, το βάζουμε σε ένα ήσυχο, ζεστό μέρος. Μόλις το opara σηκώνεται, το στέλνουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Η ζύμη θα πρέπει να έρθει 2 φορές, μετά να το χωρίσουμε σε 2 μέρη και να το ξεδιπλώσουμε. Πρέπει να ξεφύγετε