Ένα τέτοιο εξαιρετικό σνακ όπως το χαβιάρι παρασκευάζεται από οτιδήποτε, είτε είναι λαχανικά είτε μανιτάρια. Εδώ είμαστε σήμερα, σας λέμε πώς να ετοιμάζετε τα αυγά μανιταριών από τα chanterelles και περιγράψτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Συνταγή για το μανιτάρι από χάντρες για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα ψωμιά - 1,5 kg.
- καρότα - 250 g;
- κρεμμύδι - 250 g;
- ελαιόλαδο - 130 ml.
- γλυκό πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- αλάτι της κουζίνας - 1,5 κουτ.
Προετοιμασία
Οι λεκάνες καθαρίζονται από κλαδιά και πιθανά συντρίμμια και τα ξεπλένονται σε μεγάλο όγκο νερού. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ψηλό τηγάνι, βάζουμε πάνω τους δύο είδη πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίχνουμε τα πάντα στην κορυφή με νερό. Αλλάζουμε τη χωρητικότητα με την παρεχόμενη πλάκα και μαγειρεύουμε μανιτάρια, μαζί με τα μπαχαρικά για 25 ή ακόμα και 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, πάρτε μια μεγάλη βαθιά σαλάτα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αυτό και όταν θερμαίνεται μέχρι τη θολότητα φαίνεται, βάλτε σε το ψιλοκομμένο κύβους του κρεμμυδιού και ένα μεγάλο τριμμένο καρότο. Ότι τίποτα δεν καίγεται αμέσως είναι όλα αναμιγνύονται και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι την απαλότητα τους. Συμπλέξτε τα μανιτάρια με τακτοποιημένο τρόπο, αλλά ταυτόχρονα αφήστε 2/3 φλιτζάνια ζωμού. Στη συνέχεια τα περάσαμε όλα μέσα από μια μεγάλη οθόνη των καρυκευμάτων, και στη συνέχεια να διαδώσουμε τα chanterelles σε μια σαλάτα με καρότα και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε όλο το αλάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το ζωμό που αφήνουμε από εμάς και, μετά από ανάμειξη όλων των συστατικών, μαγειρεύουμε το χαβιάρι από τα αρωματικά χάντρες για περίπου 45 λεπτά. Το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα, γυάλινα βάζα, τα οποία μετά από να τυλίγονται μέχρι τη στάση και αφήνουμε να κρυώσουν.
Συνταγή για το μαγείρεμα του χαβιαριού από τα chanterelles με το σκόρδο
Συστατικά:
- Μανιτάρια δάσους - 1 kg.
- κρεμμύδι - 250 g;
- ντομάτες - 350 g;
- καρότα - 180 g;
- νεαρό σκόρδο - 6 δόντια;
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκινη πιπεριά - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - για γεύση?
- ηλιέλαιο - 120 ml.
Προετοιμασία
Ορυχείο και ταξινόμηση μέσα από κάθε μανιτάρι. Βράζετε για τουλάχιστον 25 λεπτά σε πολύ καθαρό νερό και, στη συνέχεια, ρίχνετε τα βραστά καραμέλες σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ και το συντρίβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια.
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας από ανοξείδωτο χάλυβα ρίξτε λάδι και βάλτε τα πάντα στη σόμπα. Όταν θερμαίνεται, βάλτε τα κρεμμύδια, τις ώριμες ντομάτες και τα καρότα να κυλήσουν σε ένα μεγάλο κόσκινο. Όταν τα λαχανικά σβήνουν στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, τα πασπαλίζουμε με πιπεριές, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση ξεχωριστά και απλώνουμε τα μανιτάρια από το μπολ του μπλέντερ στο ταψί. Ανακατεύουμε καλά το χαβιάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. 7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος εισάγουμε το νεαρό σκόρδο μέσα από τον τύπο. Στη συνέχεια, διανέμουμε τα αυγά με ψήσιμο στο φούρνο στις τράπεζες και φελλό μέχρι το ερχόμενο χειμώνα.
Χαβιάρι από χάντρες και κολοκυθάκια για το χειμώνα
Συστατικά:
- χάντρες - 2,2 kg.
- νεαρά κολοκυθάκια - 700 g.
- κρεμμύδι - 450 g;
- χυμός ντομάτας - 300 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- τραπεζοειδές ξύδι - 50 ml.
- ηλιέλαιο - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη, αλάτι - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε σωστά τα ψωμάκια για περαιτέρω συντήρηση και βράστε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Περαιτέρω πλένουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι κάτω από ένα ρεύμα ρέοντος νερού και τα ψύουμε, τα λερώνουμε, περνώντας μέσα από ένα μύλο κρέατος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με ηλιέλαιο που έχει ζεσταθεί στη θολότητα (ρίχνετε το μισό λάδι στη συνταγή), τηγανίζετε μέχρι να ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στη συνέχεια εισάγετε ψιλοκομμένα καρότα και τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσό χρώμα στη συνολική μάζα. Τα μικρά κολοκυθάκια σκουπίζετε μέσα από ένα μεγαλύτερο τρίφτη από τα καρότα και πρώτα τηγανίζουμε και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε ξεχωριστό τηγάνι με το υπόλοιπο ηλιέλαιο. Τώρα συνδέουμε τα τηγανητά καρότα με κρεμμύδια, βραστά, ψιλοκομμένα καλαμάρια και στιφάδο κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο, ψηλό ποτ. Προσθέστε εδώ σε ίσες αναλογίες ζάχαρη με το αλάτι της κουζίνας, ρίξτε το χυμό ντομάτας και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το χαβιάρι όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά. Κάπου 10 λεπτά πριν την απενεργοποίηση, εισάγουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι τραπεζιού. Βγάζουμε το έτοιμο σνακ μας σε τράπεζες στον ατμό και τα βάζουμε με βράσιμο νερό στα καπάκια.