Σήμερα στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά είδη τυριών, αλλά το πιο νόστιμο και χρήσιμο είναι, βέβαια, το σπίτι.
Παρασκευασμένο στο σπίτι, το τυρί mascarpone δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, επομένως μπορεί εύκολα να δοθεί και στα παιδιά. Το Mascarpone θεωρείται ένα από τα πιο ευαίσθητα ιταλικά τυριά. Παραδοσιακά γίνεται στα προάστια του Μιλάνου από γάλα βουβάλου ή κρέμα γάλακτος αγελάδας και έχει φρέσκια κρεμώδη γεύση και πυκνή κρεμώδη συνοχή. Το τελικό τυρί περιέχει περισσότερο από 50% λίπος, έχει ασυνήθιστη πικάντικη γεύση, μπορεί να καταναλωθεί, σε καθαρή μορφή ή να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσει διάφορα επιδόρπια και άλλα πιάτα.
Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Εξάλλου, το τυρί Mascarpone περιέχει διάφορα αμινοξέα απαραίτητα για την καλή λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού, βιταμίνες Α και όλες τις βιταμίνες Β, και, φυσικά, ασβέστιο.
Δοκιμάστε τον εαυτό σας να μαγειρέψετε νόστιμα τυριά mascarpone στο σπίτι και οι μαγειρικές σας ικανότητες θα αυξηθούν κατά περιόδους.
Πώς να φτιάξετε τυρί mascarpone;
Συστατικά:
- κρέμα 35% - 1 λίτρο.
- νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκιφρ.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε το mascarpone στο σπίτι; Έτσι, πάρτε μια καθαρή, ξηρή κατσαρόλα και ρίξτε την κρέμα. Βάζουμε ένα πιάτο σε μια αδύναμη φωτιά και ζεσταίνουμε περίπου στους 75 βαθμούς. Αυτή τη φορά ρίχνουμε λίγο κιτρικό οξύ στο φιαλίδιο και το αραιώνουμε ελαφρά με βραστό νερό μέχρι να διαλύσει τελείως. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά σε ζεστή κρέμα και βράζουμε τα πάντα για 10 λεπτά, παρεμβαίνοντας συνεχώς με το χτύπημα. Τώρα πάρτε μια πετσέτα πιάτων σεντόνια, προσθέστε το σε δύο στρώσεις, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε απαλά την κρεμώδη μάζα. Μερικές φορές το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ώστε ο ορός γάλακτος να είναι καλύτερος και πιο γρήγορα διαχωρισμένος. Μετά από περίπου μία ώρα, θα δείτε ότι η μάζα έχει αποκτήσει τη συνέπεια μιας μαλακής ζύμης. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το τυρί mascarpone που μαγειρεύεται στο σπίτι σε ένα ποτήρι φλιτζάνι, καλύψτε το με ένα πιατάκι και αφαιρέστε το στο ψυγείο.
Συμβουλή: Μην ρίχνετε τον ορό έξω, παράγει νόστιμες τηγανίτες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μασκαρπόνη με διάφορους τρόπους: για παράδειγμα, αντί για βούτυρο, απλώνοντας το σε σάντουιτς. Μπορείτε να μαγειρέψετε στη βάση του μια ποικιλία επιδόρπια. Και αν το mascarpone είναι σωστά χτυπημένο με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, θα πάρετε μια καταπληκτική παχιά κρέμα για το κέικ κηλίδες.
Mascarpone στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- κρέμα 10% - 1 λίτρο.
- λευκό ξύδι κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε το τυρί mascarpone; Προτού αφαιρέσουμε την κρέμα από το ψυγείο, ώστε να κρυώσει και να γίνει περίπου σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στο προ-καυστήρα, προσθέτουμε λίγο ξύδι λευκό κρασί, ανακατέψτε το μίγμα και διατηρήστε τη μέση φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Μόλις δείτε ότι η μάζα άρχισε να καμπυλώνει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, δροσίστε το πλήρως και καθαρίστε το στο ψυγείο για 12 ώρες και κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, παίρνουμε το κόσκινο, το βάζουμε σε ένα μπολ, βάζουμε τη γάζα διπλωμένη αρκετές φορές στο κάτω μέρος του κόσκινου και βάζουμε ελαφρά την κρέμα βουτύρου μέσα σε αυτό. Δίνουμε στον ορό, πώς να στραγγίξει. Από τη ληφθείσα ποσότητα των συστατικών θα πρέπει να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια τυριού.
Στη συνέχεια, πάρτε βαμβακερό ύφασμα ή πετσέτα, προσθέστε αρκετές φορές και βάλτε το στο κάτω μέρος του κόσκινου. Βάζουμε το μίγμα του τυροπήγματος μέσα στο ύφασμα, σφίξτε τις άκρες σφιχτά και ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήνουμε στη θέση αυτή για 8 ώρες και έπειτα ετοιμάζουμε, λεπτό και πολύ νόστιμο τυρί mascarpone.