Ένα κέικ καφέ, ή μάλλον η συνταγή του, είναι αρκετά περίπλοκο, αλλά παραμένει το πιο νόστιμο επιδόρπιο.
Τούρτα "Συμφωνία καφέ"
Αυτό το επιδόρπιο είναι κάπως σαν τούρτα καφέ, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερο και πιο δύσκολο να προετοιμαστεί. Αν και, φυσικά, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- νερό - 2/3 στοιχεία?
- αυγά - 8 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1,5 τεμάχια.
- στιγμιαίος καφές - 4 κουτάλια σούπας.
- σκόνη ψησίματος - 1,5 κουτ.
- βανίλια - 1,5 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- φυτικό λάδι - μισό αιώνα?
- μαύρη σοκολάτα - 100 γραμ.
Για κρέμα:
- κρέμα 35% - 700 ml.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- τυρί cottage - 350 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 150 g.
Προετοιμασία
Για να αρχίσετε να προετοιμάζετε αυτό το νόστιμο κέικ σοκολάτας-καφέ που χρειάζεστε με μια τούρτα. Ο καφές διαλύεται σε βραστό νερό και η σοκολάτα τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη ζάχαρη. Στη μέση του μείγματος αλεύρι, κάνετε μια τρύπα και ρίξτε έξω το φυτικό έλαιο, τους κρόκους από τα αυγά, τη βανίλια και τον καφέ. Ανακατεύουμε καλά με το χτύπημα, προσθέτουμε τη τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ξανά. Σε ένα άλλο δοχείο, βγάλτε τις σκίουροι με οξύ, μέχρι να γυρίσουν ανάποδα. Προσθέστε απαλά τις κτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη και ανακατέψτε με τη σπάτουλα. Ο πυθμένας της φόρμας καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 180 μοίρες μέχρι να είναι τελείως έτοιμη. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, τραβήξτε το έξω από το φούρνο, ψύξτε και κόψτε σε 3 κομμάτια.
Ανακατέψτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, ζάχαρη σε σκόνη και χτυπήστε σε έναν ομοιογενή μπλέντερ. Σε ένα άλλο δοχείο, μαντίστε την κρέμα και ανακατέψτε ελαφρά με το μίγμα του τυροπήγματος. Στην πρώτη τούρτα βάλτε την κρέμα πάνω από τη δεύτερη. Ομοίως, εξαπλώστε το δεύτερο κέικ και καλύψτε το τρίτο. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με κρέμα και λεία με μαχαίρι ή ειδική σπάτουλα. Διακοσμήστε το κέικ κατά την κρίση σας με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο. Αφήστε τον να σταθεί για 4-5 ώρες και να υποταχθεί με τόλμη στο τραπέζι.
Κέικ καφέ-μους
Αυτό το κέικ αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό και ευάερο. Λιώνει ακριβώς στο στόμα του, εκρήγνυται με μια φωτεινή γεύση από έντονο καφέ, λεπτή κρέμα και ξινή ουίσκι.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αλεύρι - 100 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 100 g.
- ισχυρός καφές - 100 ml;
- σκόνη κακάο 25 g;
- βούτυρο - 100 g.
- βανίλια - 10 g.
- σκόνη ψησίματος - 1,5 κουτ.
- αλάτι.
Για μους:
- γάλα - 200 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρέμα 30% - 200 ml.
- ισχυρός καφές - 200 ml.
- ζελατίνη - 15 g;
- άμυλο αραβοσίτου - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ουίσκι - 50 ml.
Για τον εμποτισμό:
- ισχυρός καφές - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ανακινήστε το βούτυρο και μαντίστε με τη μισή ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε βανίλια καφέ με βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι ομαλά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το κακάο. Ρίξτε στη μέση ένα μείγμα καφέ και βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού και το υπόλοιπο σάκχαρο μέχρι ένα παχύ αφρό. Τοποθετήστε προσεκτικά τον αφρό στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά. Φτιάξτε λάδι με λάδι, ρίξτε τη ζύμη και ψήνετε μέχρι να είστε έτοιμοι σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, ρίξτε το με μαγειρεμένο καφέ εμποτισμένο και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεκινήστε το ψήσιμο μους. Το γάλα βράζει. Σε ένα άλλο δοχείο αναμειγνύονται κρόκοι, άμυλο, καφές και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε το μίγμα καφέ στο γάλα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ. Άμεση ζελατίνη εμποτίζεται σε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Μόλις η ζελατίνη διογκωθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και ελαφρά θερμότητα. Έτοιμη ζελατίνη και ουίσκι χύνεται στην κρύα κρέμα. Στη συνέχεια προσθέστε τη κρέμα γάλακτος στην κρέμα. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών με τα τελευταία δύο κουταλιές ζάχαρης και προσθέστε επίσης στην κρέμα. Ψυγμένο και μουσκεμένο κέικ τοποθετείται πίσω στη φόρμα και ρίχνουμε την κρέμα στην κορυφή. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα. Πριν τραβήξετε το τελειωμένο επιδόρπιο από το καλούπι, περπατήστε απαλά με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του καλουπιού.