Πολλοί αρχαίοι γευστικοί εμπειρογνώμονες, κατά καιρούς, φοβούνται να αναλάβουν την προετοιμασία του κρέατος προβάτων, επειδή η συγκεκριμένη υφή και μυρωδιά, αν μαγειρευτούν λανθασμένα, παραμένουν και καταστρέφουν την τελική γεύση του πιάτου. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πείσουμε ότι το αρνί, ειδικά τηγανητό - είναι μια πραγματική λιχουδιά, οι συνταγές του οποίου θα βρουν σίγουρα μια θέση στο μενού της οικογένειάς σας.
Τηγανητό αρνί με κρεμμύδι και σέλινο
Συστατικά:
- λατομείο ενός κριού - 4 τεμάχια.
- Σέλινο ρίζα - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 25 g.
- ζωμός λαχανικών - 150 ml.
- φρέσκο θυμάρι - 2 κλαδάκια.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Περπατήστε το σέλινο μου, καθαρίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους, που στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσει με ζωμό λαχανικών, πασπαλισμένο με φρέσκο θυμάρι, βούτυρο και να πυροβολήσει. Μετά το βούτυρο έρχεται σε βρασμό - μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στιφάδο σέλινο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε.
Εν τω μεταξύ, το ψητό αρνί πλένεται και στεγνώνεται και στη συνέχεια προσεκτικά καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Εάν το κρέας έχει μια συγκεκριμένη, δυσάρεστη οσμή - προ-ενυδατώστε σε μια αδύναμη λύση ξύδι για 1-1,5 ώρες.
Πριν τη τηγάνισμα του προβάτου σε ένα τηγάνι, ο τελευταίος πρέπει να θερμανθεί καλά με φυτικό έλαιο και μόνο μετά την τοποθέτηση τεμαχίων κρέατος, ψήσιμο που θα διαρκέσει 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. 2 λεπτά πριν από την προετοιμασία στο τηγάνι, βάζουμε δαχτυλίδια κόκκινου ή μαρούλι κρεμμύδια και τηγανίζουμε το κρέας μαζί τους για να δώσουμε τη γεύση του κρεμμυδιού. Σερβίρουμε τετράποδα με στιφάδο σούπας και πατάτες.
Αρνί ψητό με λαχανικά
Συστατικά:
- αρνίσια μπριζόλα (200-250 g) - 4 τεμ.
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένα μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δεντρολίβανο - 3 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- καρότα "μωρό" - 8 τεμ.?
- πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 150 g.
- μπρόκολο - 150 g.
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, αναμειγνύετε όλα τα βότανα, το αλάτι, το πιπέρι και το θρυμματισμένο σκόρδο (οι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν μερικές κονσέρβες αντσούγιων), ρίχνουμε το μείγμα με ελαιόλαδο με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρετε μια πάστα που πρέπει να λερωθεί με μπριζόλες αρνιού. Στην προκύπτουσα μαρινάδα, το κρέας θα πρέπει να περάσει περίπου μια ώρα. Στο τέλος του χρόνου, ανακατέψτε το αρωματικό αρνί σε μια ζεστή κατσαρόλα χωρίς λάδι, για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Εν τω μεταξύ, καλύπτουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε μπρόκολο και, μετά από 3-4 λεπτά, τα μπιζέλια. Μόλις τα λαχανικά είναι απαλά - ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι έτοιμο, ωραία όρεξη!