Οι επιστήμονες αγωνίζονται συνεχώς για το θέμα του τρόπου παράτασης της διάρκειας ζωής ορισμένων προϊόντων. Τα συντηρητικά έρχονται στη διάσωση. Τώρα δεν χρειάζεται να πετάξετε το προϊόν την επόμενη μέρα μετά το άνοιγμα. Αλλά πώς αυτά τα πρόσθετα επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα; Πριν από μερικές δεκαετίες για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα όπως το κιτρικό οξύ και το αλάτι. Σήμερα στη θέση τους ήρθαν φθηνότερες χημικές ενώσεις, μία από τις οποίες είναι το σορβικό κάλιο E202. Αρχικά, εξήχθη από το χυμό της τέφρας του βουνού, αλλά αυτή η τεχνολογία από καιρό θεωρείται ξεπερασμένη.
Μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν για την επίδραση στο ανθρώπινο σώμα του συντηρητικού τροφίμων σορβικό κάλιο E202 . Οι περισσότεροι ερευνητές το θεωρούν απολύτως ακίνδυνο. Άλλοι, αντιθέτως, είναι πεπεισμένοι ότι η χρήση οποιωνδήποτε συντηρητικών είναι πολύ επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα και ότι ακόμη και τα πρόσθετα που είναι αβλαβή με την πρώτη ματιά μπορούν να βλάψουν σημαντικά την υγεία.
Ποια είναι η προετοιμασία του συντηρητικού σορβικού καλίου;
Το σορβικό κάλιο Ε202 είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της χημικής διαδικασίας. Σε αυτό, το σορβικό οξύ εξουδετερώνεται με ορισμένα αντιδραστήρια. Ως αποτέλεσμα, διασπάται σε άλατα ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Από αυτά λαμβάνονται sorbets, τα οποία χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικά. Φαίνεται σαν ένα σορβικό κάλιο ως κρυσταλλική σκόνη, που δεν έχει έντονη οσμή και γεύση. Διαλύεται εύκολα στο νερό και είναι ανεπαίσθητα προσαρμοσμένο στη συνοχή του προϊόντος στο οποίο προστίθεται. Το σορβικό κάλιο Ε202 επιτρέπεται σε όλες σχεδόν τις χώρες.
Εφαρμογή σορβικού καλίου
Το σορβικό κάλιο είναι το κύριο συστατικό σε όλα σχεδόν τα συντηρητικά. Συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης, βουτύρου, μαγιονέζας, σάλτσες, μουστάρδα , πουρέ από ντομάτα, κέτσαπ, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μη αλκοολούχα και αλκοολούχα ποτά, χυμούς. Είναι μέρος των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, σκόνες και κρέμες. Το σορβικό κάλιο βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα ημιτελικά προϊόντα και τα λουκάνικα.
Δεν έχει ακόμη αποδειχθεί το συντηρητικό του σορβικού καλίου, επομένως οι επιδράσεις στην υγεία του σορβικού καλίου και άλλων αλάτων σορβικού οξέος θεωρούνται ασφαλείς. Ωστόσο, μεμονωμένες περιπτώσεις καταγράφηκαν όταν το συντηρητικό Ε202 προκάλεσε μια μάλλον σοβαρή αλλεργική αντίδραση, κυρίως είναι υποαλλεργική. Αυτό το συντηρητικό έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Τα προϊόντα με την προσθήκη του E202 προστατεύονται πλήρως από το σχηματισμό μύκητα και μούχλα.
Βλάβη στο σορβικό κάλιο
Δεδομένου ότι υπάρχει πιθανότητα αρνητικών συνεπειών από τη χρήση προϊόντων που περιέχουν το συντηρητικό E202, έχουν καθοριστεί τα μέγιστα όρια της περιεκτικότητας σε σορβικό κάλιο σε κάθε προϊόν διατροφής. Για παράδειγμα, στη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, η ποσότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια ανά 100 κιλά. Ωστόσο, όσον αφορά τα παιδικά τρόφιμα, ιδίως στα παιδικά φρούτα και τα πουρέ, ο αριθμός αυτός δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 g ανά 100 kg του τελικού προϊόντος. Ειδικά στοιχεία για κάθε προϊόν
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι σε ένα ορισμένο ποσό, το συντηρητικό E202 δεν θα βλάψει ένα άτομο. Το σορβικό κάλιο θα είναι επιβλαβές μόνο εάν υπερβεί το επιτρεπτό επίπεδο. Οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι σε διάφορα πρόσθετα μπορεί να εμφανίζουν ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και του δέρματος. Αλλά τέτοιες περιπτώσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες. Το συντηρητικό E202 δεν έχει μεταλλαξιογόνο ή καρκινογόνο επίδραση στο σώμα, δεν προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου. Ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης είναι ελάχιστος.