Αν δώσετε προσοχή στις ετικέτες των προϊόντων, ίσως έχετε παρατηρήσει ότι η επιγραφή "δεν περιέχει γλουτένη". Αλλά αυτή είναι η γλουτένη και γιατί είναι τόσο επιβλαβής, ότι ο κατασκευαστής θεωρεί την απουσία του ως σημαντικό πλεονέκτημα του προϊόντος του, λίγοι σκέφτονται. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε αυτό το ερώτημα, για να μάθετε αν θα αναζητήσετε την αγαπημένη επιγραφή ή δεν μπορείτε να δώσετε προσοχή σε αυτήν.
Τι είναι η γλουτένη και τι είναι επιβλαβές για;
Τώρα έχει γίνει η μόδα να εξετάσει τη συσκευασία, αναζητώντας περιεχόμενο των δυνητικά επικίνδυνων προσθέτων. Πολλά από αυτά περιλαμβάνουν τη γλουτένη, χωρίς να μαντέψουμε τι πραγματικά είναι επικίνδυνο. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να καταλάβουμε ότι η γλουτένη δεν είναι οποιαδήποτε «χημεία», αλλά αρκετά φυσική πρωτεΐνη, η οποία είναι μέρος πολλών σιτηρών. Διαφορετικά, αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται γλουτένη, επιτρέπει τη δοκιμή να αυξηθεί και να την κάνει ελαστική. Έτσι, η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε όλα τα αρτοσκευάσματα, τα ζυμαρικά, την μπύρα και άλλα προϊόντα που παράγονται από βρώμη, σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Μπορεί επίσης να εισαχθεί τεχνητά σε άλλα προϊόντα για να αυξήσει την ελαστικότητα ή το σχήμα τους, για παράδειγμα, σε κέτσαπ, γλυκά, τσιπς, σάλτσες σόγιας, κύβους βούλλων, παγωτό.
Ποια είναι η γλουτένη που διαπιστώθηκε, παραμένει να καταλάβουμε τι είναι επιβλαβές και αν θα αποφευχθούν τα προϊόντα με το περιεχόμενό της. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο οργανισμός θεωρεί τον οργανισμό αλλοδαπό, ρίχνοντας όλες τις δυνάμεις του για να τον καταπολεμήσουν. Το πρόβλημα είναι ότι, μαζί με τη γλουτένη, επηρεάζονται επίσης οι ιστοί στους οποίους συλλαμβάνονται τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος. Το μεγαλύτερο μέρος της βλάβης γίνεται στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, οι αρθρώσεις, η καρδιά, ο εγκέφαλος και άλλα όργανα μπορεί επίσης να υποφέρουν. Η επιβλαβής αυτή γλουτένη παρέχει στους ανθρώπους την κοιλιοκάκη, το σώμα της οποίας δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί αυτή την πρωτεΐνη. Ανεπαρκής ανταπόκριση στη γλουτένη και στους ανθρώπους χωρίς τέτοια ασθένεια, ωστόσο, οι εκδηλώσεις είναι πολύ λιγότερο έντονες, τόσο συχνά δεν λαμβάνονται ακόμη υπόψη.
Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι πάντοτε δυνατή η καθιέρωση εργαστηριακής ευαισθησίας στη γλουτένη. Τόσο συχνά οι γιατροί πρέπει να προσφέρουν μόνο να προσπαθήσουν να στραφούν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, προκειμένου να διαπιστώσουν την αντίδραση του σώματος. Συχνά ένα τέτοιο πείραμα δίνει θετικά αποτελέσματα και εξαλείφονται τα ενοχλητικά συμπτώματα. Μεταξύ των προβλημάτων στα οποία χρησιμοποιείται η εξαίρεση των προϊόντων με γλουτένη, περιλαμβάνονται οι διαταραχές των κοπράνων, ο συχνός κοιλιακός πόνος, η αναιμία και η γενική αδυναμία που δεν προκαλούνται από ασθένειες. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Εξαλείψτε τη γλουτένη, θέλοντας να χάσετε βάρος, και είναι ανόητο. Η απώλεια βάρους θα παρατηρηθεί μόνο εάν απορριφθούν τα προϊόντα που περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη, αλλά εάν αντικατασταθούν
Πρόσφατα, μπορείτε να ακούσετε ότι η βλάβη στη γλουτένη είναι προφανής για το σώμα και αξίζει να το παραδώσετε σε όλους. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν προσαρμόζονται εξελικτικά στην επεξεργασία τους, το σιτάρι δεν ήταν το κύριο τρόφιμο και οι διαδικασίες επιλογής οδήγησαν σε μια σημαντική αύξηση της περιεκτικότητας σε γλουτένη στα δημητριακά. Αυτό επιβεβαιώνεται από την αύξηση του αριθμού των ασθενών με κοιλιοκάκη και των ατόμων που είναι ευαίσθητα σε αυτή την πρωτεΐνη. Αλλά για τώρα οι γιατροί δεν μπορούν να πουν ποια επικίνδυνη γλουτένη είναι για ένα υγιές άτομο, δεδομένου ότι οι μελέτες έχουν διεξαχθεί ανεπαρκώς. Επομένως, μένει μόνο να κοιτάξετε τις αντιδράσεις του σώματός σας και μην ξεχνάτε την ατομικότητα. Αν κάποιος αποκλείσει τη γλουτένη βοηθά να αισθανθεί καλύτερα, αυτό δεν σημαίνει ότι μια τέτοια δίαιτα εμφανίζεται σε όλους, να είστε προσεκτικοί κατά τη διαμόρφωση μιας δίαιτας, δεδομένου ότι αποκλείετε εντελώς οποιαδήποτε προϊόντα, κινδυνεύετε να στερήσετε το σώμα σας ζωτικών ουσιών, κάτι που σίγουρα δεν θα κάνει υγεία.