Το ορτύκι είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα και αρωματικά. Στις παλιές μέρες στη Ρωσία, χωρίς πιάτα από ορτύκια, δεν υπήρχε ούτε μία γιορτή. Επιπλέον, το παιχνίδι αυτό διεξήχθη σε ρωσικές εκτάσεις σε τεράστιους αριθμούς, και το κυνήγι για ορτύκια ήταν ελεύθερο. Τώρα, το ορτύκι είναι κάτι περισσότερο από κάτι εξευγενισμένο και δεν είναι εξ ολοκλήρου προσιτό για όλους όσους θέλουν. Αλλά, ακόμη και έτσι, παραμένουν ένα από τα πιάτα που συχνά βρίσκονται στο τραπέζι σε πολλά σπίτια. Παρόλα αυτά, οι συνταγές για την παρασκευή πιάτων από ορτύκια δεν είναι καθόλου περίπλοκες.
Πώς να ετοιμάσετε ένα ορτύκια;
Συστατικά:
- ορτύκια - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για αρχάριους, ένα μικρό σφάγιο ορτυκιών, έτσι ώστε να μην χαλάσει ένα λεπτό δέρμα. Κατόπιν ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το παιχνίδι. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: πιέστε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να ανακατέψετε. Ρίξτε το φυτικό λάδι και τρίψτε καλά με το σκόρδο. Κοσκινίζουμε τα ορτύκια έξω και μέσα με μαρινάδα μαγειρεμένα και αφήνουμε να απολαύσετε για μισή ώρα. Όταν το ορτύκι μαριναριστεί, τυλίξτε τα σε φύλλα και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου μία ώρα. Στο τέλος της ώρας, τραβήξτε έξω τα ορτύκια, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω, και στείλτε το πίσω στο φούρνο για να ψήσετε μέχρι να είναι έτοιμο. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου ψησίματος, ρίχνετε περιοδικά το ορτύκια με χυμό.
Γεμιστό ορτύκια - συνταγή
Ένα από τα πιο νόστιμα και διάσημα πιάτα είναι ένα γεμιστό ορτύκι "Σε ένα τσάρο". Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα ορτύκια πρέπει να επιλεγούν και να μαγειρευτούν με ρυθμό δύο σφαγίων ανά άτομο. Αυτό είναι αρκετό για να εκτιμήσει την εξαιρετική γεύση του ορτυκιού, και ταυτόχρονα, δεν θα είναι υπερκορεσμένο.
Συστατικά:
- ορτύκια - 4 τεμάχια.
- μήλο (ξινό) - 1 τεμάχιο.
- μπέικον (φέτες) - 150 g.
- συκώτι κοτόπουλου - 200 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Το ορτύκι ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Ετοιμάστε μαρινάδα: ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και το μέλι. Καλά τεμαχίστε τα ορτύκια με μαρινάδα, τυλίξτε με μεμβράνη τροφής και αφήστε για μια ώρα στο ψυγείο. Κοτόπουλο συκώτι ψιλοκομμένο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κομμένα μήλα, πιπέρι και αλάτι. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε όλα για άλλα 5 λεπτά. Ορτύκι γεμιστό με γέμιση από το συκώτι και τυλίξτε με φέτες μπέικον. Βάλτε τα σε ένα δίσκο ψησίματος με το φύλλο του στήθους επάνω. Ψήνουμε σε καλά ψημένο φούρνο για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 200 μοιρών.
Η συνταγή για τα τηγανητά ορτύκια
Συστατικά:
- ορτύκια - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 100 g.
- βούτυρο - 50 g.
- σκόρδο - 6 denticles?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Πασπαλίστε λίγο στη φωτιά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το σφάγιο σε δύο τιμές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ένα μείγμα από ορτύκια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο και πασπαλίστε τα σφάγια και σκουπίστε τα. Αν θέλετε λίγο πιπέρι. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν αρχίσει να φυσαλίδες, προσθέστε κρεμώδη. Σε υψηλή φωτιά, ψήνετε μισά από τα ορτύκια για 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά μερικές φορές. Το ορτύκι πρέπει να είναι με καλά ψημένο κρούστα. Όταν δείτε ότι το παιχνίδι είναι έτοιμο, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε στο ορτύκια. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.